重慶
“7元鮮切吊龍”、“59元牛肋條暢吃”，最近半年，餐飲市場刮起了一陣“牛肉親民化”的消費風潮。
這場看似繁榮的低價盛宴，實際卻遠沒有表面上那么光鮮。
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以下是本期視頻腳本：
“7元鮮切吊龍”、“59元牛肋條暢吃”，最近半年，餐飲市場刮起了一陣“牛肉親民化”的消費風潮。
尤其是“生燙牛肉米線”和“牛肋條自助”這兩個品類，短短時間就在全國各地如雨后春筍般冒頭，一條街上往往能擠滿好幾家。
前者以20元左右的客單價席卷快餐賽道，截至今年一季度，全國相關品牌接近60家，總門店數突破1500家，頭部品牌更是宣稱開出了600家門店。
后者則以“不限量”的噱頭引爆社交平臺，今年上半年，其全國門店就突破了300家，雙雙成為了線下餐飲市場里最火的品類。
并且連名字都和孿生兄弟一樣，統一叫做“ABB”形式，比如“喬杉杉生燙牛肉米線”、“林真真牛肋條放題”等。
事出反常必有妖，這場看似繁榮的低價盛宴，實際卻遠沒有表面上那么光鮮。
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巔峰期過后，同樣僅僅半年時間，這兩個新興品類的閉店潮也像約定好了一樣，開始同時集中爆發，且單店的存活周期普遍不超過3個月。
從行業背景看，2025年中國方便粉面市場規模預計超2300億元，米粉品類整體門店數達34萬家，同比增長13.3%，而生燙牛肉米線作為新生的細分賽道，還未形成穩定的市場規模，就陷入了衰退。
至于牛肋條自助餐廳，也以區域小連鎖和單店為主，可謂“放了個啞炮”。
二者不僅在原料、品牌名上頗為相近，在商業模式上，更是如出一轍，走的就是輕資產+視覺化的路線。
前者以“明檔現切+30秒出餐”為視覺賣點，后者則主打“高端食材親民化”，用牛肉長期作為“貴價肉類”的印象和頗具性價比的客單價，擊穿顧客的消費預估。
以及生燙的明檔現切、自助的不限量供應，既契合了顧客對預制菜的抵觸心理，又滿足了“花少錢吃好肉”的消費需求。
雖然都有一個“生肉在眼前變熟”的過程，但其本身，還是標準化的預制菜。
不管是米粉、湯料、澆頭，還是烤肉店的其他食材，或批量采購的預調味牛肋條，基本全是無需廚師、拿來即用的，門店也基本都是采用混凝土廢墟風裝修，成本上主打一個壓到地板。
包括菜單也極其精簡，米線通常只有固定的幾款，口味偏清淡，且湯底大多還是統一通用的，僅是配料存在區別，牛肋條更是單一品類，省去了復雜菜品的研發和服務。
二者均無核心技術壁壘，依靠短視頻投流傳播，夸大盈利預期，吸引大量缺乏創業經驗的餐飲小白入局，從而快速在全國復制門店。
門店越多，吸引來的加盟商就越多。
但這一切，都是建立在肉價周期上的。
2022-2024年牛肉價格持續下行，從85元/公斤跌至55元/公斤，為兩個品類提供了低價引流的基礎，商家可在維持高毛利的同時，打出“高價食材，自由消費”的噱頭。
這些本就為了“圈錢”而被打造出來的品類，抓得住成本紅利，卻逃不過市場規律。
根據國家統計局和農業農村部數據，國內牛肉價格又于今年11月回升至66元/公斤，而進口牛肉受關稅等因素影響，價格也在同比上漲。
更關鍵的是，兩者均未建立穩定的供應鏈體系，多依賴本地零散供應商，采購量小、議價能力弱，缺乏長期鎖價協議，只能被動接受價格上漲，完全不具備抗風險能力。
靠著原材料市場的周期紅利，這些餐飲店通過極致低價、視覺化營銷和輕資產加盟實現了快速擴張，但缺乏核心技術壁壘、穩定供應鏈和可持續的盈利邏輯，一旦外部紅利消失，模式自然即刻崩塌。
不是經營不善，也并非流年不利，一切的速生速死，其實早就注定。
就像消費者會趁著低價打折，正好多買點東西，商人則是趁著低價，造出一波行情，正好多圈點入局者的錢。
你為“曇花式餐飲”花過錢嗎？評論區聊起來！
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