過了保質期的食品還能吃嗎?
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辭舊迎新過大年,大掃除的時候你看到了家里堆著的各種過期零食,想著把它們扔掉,卻被老一輩阻攔。他們滔滔不絕地跟你“科普”,說食品保質期是騙人的,即使過了保質期很久也依舊可以食用。講到動情處,還要給你冠上“浪費糧食”、“不會過日子”、“被養壞的一代”···的頭銜。你倍感苦惱,卻也不禁開始思索:把食物放過期的操作,是長輩們浪費食物,還是不愿意浪費導致的;是故意裝作不懂,還是他們真的有一套自己的鑒別方法?
懂是不可能不懂的,唐朝起就有記載“米若生黑斑,食之傷人”。說明祖先們很早就意識到,食物放久了會長黑斑、發霉,吃了人會生病。其實不僅是看,聞、摸、嘗,也是辨別食物好壞的關鍵。比如《本草綱目》里,對酒的描述中,就有“酸敗之酒,飲令人腹痛、損脾、生瘡。”的警示。像魚肉,如果摸起來發黏,嘗起來酸澀發苦,也不能吃了——“魚餒肉敗,不食” (《論語》)
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所以食物腐敗不能吃是常識,問題在于,“觀色嗅味”的感官判斷法還能不能適用于現代的工業食品!?
古時候沒有保質期的概念,食物買回來后,如果不能及時吃掉,為了避免變質,只會想辦法增長存放時間。比如夏季,高溫多濕,食物容易易腐,《天工開物》就總結可以用海鹽腌制。甚至“以菌治菌”、“剩飯釀酒”······總結到長輩們這里,他們就認為:食物咸一些能保存更久,食品要放到陰涼干燥的柜子深處、沒有腐敗跡象就可以一直吃······
可是,外面的時代變了。食物和食品早就不是同一個概念,加工食品已經輕易看不出來變質了。鋁箔真空包裝能增長保質期,也能阻隔腐敗氣息,防腐技術更是模糊了變質的痕跡,祖先們傳下來的原始質檢系統似乎正在崩塌。
從前的判斷方法被實驗替代,商家們把食品放到高溫、高濕、強光等惡劣的條件下,加速食品變質過程,再通過檢測微生物數量、ph值、氧化程度等等 推算出正常環境下的保質期。(比如餅干在40℃的惡劣環境下存放1個月,相當于常溫下12個月的變化;罐頭則需要在真實儲存條件下定期檢測,直到產品超出安全或質量標準,所以罐頭通常需要測試2年以上。)
保質期被標記出來,是肩負著重要意義的,大部分人并不知道,它其實是一個重要的法律依據。在《食品安全法》第五十四條中,明確規定:食品經營者不可出售變質和超過保質期的食品。《民法典》第1203條中,也寫道:“產品責任訴訟中,消費者食用保質期內食品造成損害,可主張賠償;過期食品的舉證責任轉移至消費者。”
意思就是,在保質期內正常食用出現質量或安全問題,消費者有權向商家主張相應責任并要求賠償;但如果消費者在保質期內購買卻在過期后食用導致問題,商家就沒有義務為你負責,不再承擔相關責任了。可長輩們并不清楚這里面的彎彎繞繞,他們只知道,食品過了保質期也依然可以吃,不會立即腐敗變質;即使過了保質期很久,也不會出現發霉、變黑、發出惡臭的現象,自然而然地不再去管那什么勞什子的保質期了。
<重點>值得注意的是,從某些角度來講,長輩們是對的!歐盟很早就發現商家為了避免承擔責任,會故意把保質期寫短,這加重了食品浪費現象。于是歐盟在2011年正式更改《食品信息法規》,強制區分了“Use By”(保質期)和“Best Before”(最佳賞味期)的使用。
依照法規,食品上的“使用期限”(即‘保質期’)與安全性有關——食品在此日期之前可以食用,超過此日期之后則不能食用,即使它們的外觀和氣味沒有發生明顯變化。而‘最佳食用期’僅僅涉及食品品質——超過該日期后,食品仍然可安全食用,但口感、風味或質地可能會有所下降。
這樣的規定既解決了年輕人過于依賴“保質期”導致的食品浪費,也給老年人提供了更加明朗的分界線。
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我國2025年也針對消費者“保質期”難找、老年人過期了舍不得扔等問題做了法則上的升級。體現在國家新發布的《預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2025)和《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2025)上。新標準要求商家直接顯示“保質期到期日”,避免消費者找不到生產日期和保存時間,并鼓勵使用二維碼,方便手機掃碼后直接出現“保質期到期日”、配料等重要信息,做到可聽可播可放大食物標識;對應歐盟的“最佳賞味期”,新標準也鼓勵商家標識“消費保存期”,減少食品浪費;堅決不允許再使用“零添加”“不添加”等字樣,要杜絕誤導宣傳的問題;食品中的致敏物質也必須強制標示······
所以,與其蹲在那里偷偷埋怨,不如站起來向老人家們講講“消費保存期”的概念;告訴他們,超過“保存期”的加工食品,雖然看起來沒什么問題,但里面已經開始腐敗了;冰箱也不能讓食物獲得永生,需要盡快吃掉,即買即吃才是最好的······
這里是球村冷知識,感謝三連,我們下期再見。
(鳳梨罐頭會過期,秋刀魚會過期。肉罐頭會過期,保鮮紙也會過期。在這個世界上,還有什么東西是不會過期的呢?)
實驗:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1803073054185936889&wfr=spider&for=pc
【過保質期的食品,還能吃嗎?】https://www.bilibili.com/video/BV1cg411h7S8/?share_source=copy_web&vd_source=463c5fe681bb6cfe864692ebf966cc61
《食品安全法》https://www.jingyuan.gov.cn/zfxxgk/bmhxzxxgk/bmdw/nyncj/fdzdgknr/lzyj/zcfg/art/2024/art_fa7468c7b05c440bb75545c7ab50c2eb.html
《民法典》
https://www.gov.cn/xinwen/2020-06/01/content_5516649.htm
https://content-static.cctvnews.cctv.com/snow-book/index.html?item_id=9991694197949077260&t=1743497574212&toc_style_id=feeds_default
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