喜茶的明牌：AI“暗處”發力

文 | 山核桃

如果用一個關鍵詞，來形容當下的中國商業世界，鋪天蓋地的年終總結和新年展望都不約而同地提到了它：
AI。
中國的科技巨頭們正以前所未有的資源投入，加速AI的滲透，告別百模大戰的燒錢內卷，當下的AI正演變成一場上至能源基建，下到千行百業的工業革命。
站在黎明前夜，2026，一場AI向實而生的新革命已經呼嘯到來。
通用模型的商品化、推理模型的成熟和智能體的下沉，讓“人人手搓一個應用”成為可能；另一邊，普通人的衣食住行和工作也將徹底被AI重構。當AI向實而生，新消費、新產業、新動能也將在這一年涌現，商業世界的格局也會因AI發生新一輪的洗牌。
2026開年之際，「財經無忌」推出「AI·向實而生」特別策劃，深入調研家電、手機、茶飲、具身智能、智駕等行業，旨在為中國品牌和企業走出迷霧提供領軍者的方法論建議，我們將與所有關注AI的同行者，一起找到人與技術協作的新邊界。

2017年的夏天，當喜茶宣布進軍上海時，那時消費者等待一杯奶茶的時間，是7個小時。

9年后的今天，在南京南站喜馬拉雅購物中心的喜茶門店里，一個普通工作日下午兩點，上班族們取一杯喜茶的時間，不到兩分鐘。

從7小時到兩分鐘，時間被大幅壓縮的直接原因是效率。

過去像喜茶這樣的新茶飲品牌，一家門店十幾個員工是標配，很多工序都要靠人工，現在這家門店卻只有不到5人，員工面前擺滿了自動化制茶設備，三塊閃爍的電子屏幕里寫著的是標準化配方。1人負責操作自動化設備，1人負責封杯、外賣打包，其余人則在“阿喜真茶間”處理備料。

南京南站喜馬拉雅購物中心喜茶門店 作者拍攝

在AI席卷千行百業的今天，以喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬為代表的新茶飲玩家也在向技術要更多增量。上至原料供應鏈的溯源管理，下到門店的智能化設備，AI已貫穿茶飲產品研發、營銷、門店運營、供應鏈管理等各個環節，成為效率利器。

但和高調成立AI公司的蜜雪冰城，對外講述東方茶標準化故事的霸王茶姬不同，喜茶在AI和數字化上十分低調，這和它的差異化定位有關——

在茶飲集體將“規模化、加盟制”視為標準答案的今天，喜茶開始暫停加盟、降低聯名頻率，專注品牌勢能，它也是茶飲的價格戰里，第一個明確提出“不參與數字游戲與規模內卷”的品牌。

拒絕內卷，必須要拿出更多的轉型動作，表面來看，強設計的品牌勢能是喜茶的差異化定位，但智能化其實是喜茶打出的關鍵底牌。

喜茶的技術觀也像極了創始人聶云宸尊敬的偶像蘋果喬布斯，這位科技教父曾說：“設計不只關乎外觀和感覺，更在于產品如何運行”。

回溯新茶飲的智能化變革時，喜茶是最早探索數字化和AI革命的新茶飲品牌。從較早建立IT部門，用微信小程序實現高度線上化到用智能創新部，自研硬件提升效率，再到AI時代，和大模型廠商合作，用AI Agent實現品質的標準化。

喜茶想成為茶飲界的蘋果，它的效率實踐可以總結為三個關鍵詞：軟硬結合、極致聚焦和品牌至上，拆解喜茶的探索，我們也能清楚看到茶飲下半場里，所有玩家的艱難抉擇：

是極致的效率，還是極致的差異？

1、軟硬結合，喜茶不想讓自己被“管道化”

作為全球最賺錢的科技公司之一，蘋果的殺招之一就是軟硬結合。

早在上世紀80年代，喬布斯就曾大膽預言：“昨天的軟件就是今天的硬件，它們之間的邊界正在變得越來越細。”

軟硬兼施的策略，蘋果一方面通過賣硬件，占據入口優勢，觸達用戶；另一方面，通過軟件生態，綁定硬件，增厚利潤以及企業所需的數據資產。

在新茶飲發展早期，喜茶很早就意識到，線下門店作為新茶飲的早期入口，既承載著用戶流量和品牌心智，但也不可避免地存在“被管道化”的危機：

流量被體驗更好的競爭對手分流，產品優勢被人效更高的加盟選手抹平。

首先，是體驗越變越差。早期喜茶堅持直營，對擴張保持克制，同時果茶制作的復雜性，不可避免地造成了排隊效應。

其次，是人效越來越低。喜茶強調真茶、真奶和新鮮水果，原料和產品的復雜性放大了喜茶門店的管理難度，喜茶門店的動線長、人效低，損耗也大。

拿喜茶的一杯“多肉葡萄”為例，所有葡萄早期都是靠人工一顆顆剝皮去籽，有喜茶門店員工曾回憶：“每天都在記配方，上班都要有配方考核”。

不想被“管道化”的喜茶，選擇了軟硬結合。

軟件側，喜茶先是創新性地推出了喜茶GO小程序，緩解排隊現象外，它更深遠的影響是有二：既培養了消費者“線上下單、線下自取或外賣”的消費習慣，同時小程序的私域屬性，也為喜茶后續深耕用戶池打好了基礎。

對此，彼時喜茶CTO曾提出一個核心判斷：“通過一個小程序，讓一家公司轉變成一家數據公司。”

硬件側，喜茶同步開始探索智能化設備，2021年喜茶成立了智能創新部，推出自動去皮機、自動去核機、智能稱、智能出茶機等多款智能化設備。以自動去皮機為例，原先一筐葡萄人工處理15分鐘，現在機器去皮只要1分鐘。

喜茶店員使用自動去皮機制備青提鮮果 圖源：網絡

智能化設備的普及對當時的喜茶來說，有短期長期兩大利好：短期是提升了出品效率，降低門店管理的難度，這為喜茶后續轉向加盟制埋下了伏筆，和茶百道、古茗一樣，喜茶可以通過賣設備、收取管理費來賺錢。

長期來看，在喜茶后續停止加盟制后，智能化設備依舊是構建門店標準化的基本盤，是其探索效率邊界的重要嘗試。

但和蘋果軟硬結合的持續盈利能力相比，喜茶的軟硬結合護城河并非固若金湯，原因有二：既沒有封閉的軟件生態，也沒有成熟的硬件入口。

一是和咖啡設備相比，茶飲設備的研發復雜度更高，特別像喜茶這樣擁有復雜工序的茶飲企業，其智能化設備的投入和研發都尚屬早期；二是小程序也不是唯一的線上化入口，新茶飲的存量競爭中，喜茶也加入了外賣大戰，上線了拼好飯和淘寶閃購。

2、極致聚焦，建立“喜茶標準”

2019年，聶云宸曾在采訪時提及喜茶的一個特點：“我們做的東西更‘重’一點”。

他以星巴克、麥當勞等前輩們作為對標，仍拿“喜茶手工剝葡萄皮去籽”為例，提到了喜茶更難管理的問題。

這種“更難管理”的挑戰，即便在喜茶智能化設備的普及下，也難以一攬子解決，特別在喜茶宣布“回歸品牌和用戶”后，它投入了大量資源在果茶品類的產品創新上，并通過強化原料的高標準，卡位茶飲健康的風潮。

以喜茶2024年爆火首款超級植物茶系列“羽衣纖體瓶”為例，它徹底帶火了羽衣甘藍這一超級食物，把茶飲的產品競爭從水果原料拉向了蔬菜飲品。

不少喜茶一線門店員工在社交媒體上分享“鮮果鮮蔬現榨”的制作過程，分享產品制作和開早的“洗菜現場”：“苦瓜消毒水要靜置五分鐘，要洗三次澡”。

喜茶員工制作超級植物系列過程 圖源：小紅書截圖

強調用料的新鮮，也放大了喜茶品質管理的挑戰，喜茶技術投入的另一個特點也顯現了：

聚焦智能運營側，喜茶希望通過AI等技術，把握供應鏈，建立一套自己的品質標準。

一方面，是把技術融入供應鏈管理，實現原料可溯源。

和古茗、蜜雪冰城較早投入供應鏈建設，自建工廠、冷鏈不同，喜茶的供應鏈建設投入較晚，但也在不斷優化升級倉儲和配送網絡。

數據顯示，2023年，喜茶共建設41個原料倉庫，覆蓋了300多個城市。而在產業源頭，喜茶也通過自建、共建等形式，在全國優質產區布局專屬種植基地來確保長期、安全、高品質的原料供應。

在定制化原料上，喜茶曾透露，其喜茶門店日常使用的主流原料獨家定制率接近100%，是擁有最多獨家定制原料的新茶飲品牌。

另一方面，就是利用AI技術，提升門店的品質，保證食品安全。

「財經無忌」了解到，喜茶是對食安管理投入較大的茶飲品牌之一。喜茶接入了字節的豆包大模型，自研新茶飲食安管理算法，通過“AI 智能巡檢 Agent”，喜茶?店?員通過定期將設備、吧臺和后廚清潔等食品安全管理項目拍照上傳，這一AI督導就智能識別和預警，提醒門店人員及時修正。

喜茶也是為數不多在官方服務號設置了“食安”欄目，會每月定期公布食品安全自查的品牌之一，另一個最先公開這么做的是中式餐飲品牌老鄉雞。

喜茶食安公布情況 圖源：喜茶公眾號

喜茶如此關注食安背后，是在茶飲健康化浪潮下，聚焦品質的體現，也是新茶飲殘酷競爭里所有玩家為拉高價格帶的嘗試，比如瑞幸開始發力原產地戰略。

極致聚焦的喜茶，其實是學會了做減法，這也和崇尚“極簡主義、少即是多”的蘋果不謀而合。

3、品牌至上，豪賭差異化審美

和持續的智能化探索相比，在AI浪潮下，喜茶的“聲量”并不大。

和蜜雪冰城成立AI公司、茶百道宣布接入DeepSeek，2025年以來，喜茶沒有選擇高調講述AI布局，而是把更多的精力回歸到差異化定位上，做回最早那個更“酷、禪意、Inspiration”的喜茶，強調以品牌勢能驅動增長。

喬布斯曾說：“只有技術是不夠的，必須是技術、人文藝術和人性化相結合”，這句話引領蘋果走向一家具備獨到審美的公司，而非盲目隨大流。

聶云宸在早期采訪里提到，包括茶飲在內的消費行業只有兩種壁壘：“要么最終成為一個輪子一直轉，不斷反向影響上下游，從而進一步擴大自身規模，最終實現強者恒強的超級平臺，像美團、亞馬遜；要么成為一個品牌本身就是壁壘的超級品牌，像可口可樂、星巴克，又或是那些奢侈品牌。”

前者指向的是極致的效率，用規模化和價值的標準化建立護城河，蜜雪冰城、古茗都是如此；后者指向的是獨有的品牌心智，它建立在差異化的定位、體驗和審美上。

喜茶選擇的無疑后者，在過去一年里，更多消費者關注到的是，喜茶閉店數量的增加、聯名的減少以及生活化禪意視覺設計的回歸，比如社交媒體上的靈感小卡、印在紙杯底部的“new style tea, by inspiration”小字、插畫和實景結合的視覺元素......

插畫、實景，喜茶的視覺化表達 圖源：喜茶公眾號

這些變化，都指向喜茶在豪賭差異化審美，用品牌力驅動向上的增長。

與喜茶走“強品牌”路線的，還有霸王茶姬。但和喜茶不同的是，霸王茶姬并不避諱談論效率，這和其產品結構有關，霸王茶姬追求大單品，配方更簡單，店型也沒有喜茶豐富多元。

截至目前，喜茶仍在探索更多的線下業態，包括強調工藝的“Heytea Craft 喜茶工藝”、聚焦空間表達的DP（白日夢計劃店）、關注新品創新的LAB店、強調精品茶的茶坊店等，這些差異化的線下場景將會是喜茶向外輸出差異化審美的載體。

喜茶不過多談論AI的原因，或許是因為差異化審美本身就建立在“反效率、反對極致標準化”上。

聶云宸曾說：“極致標準化更像是企業經營者主觀上的渴望，極度標準化的產品往往是平庸的。”因此喜茶創立至今，或許一直在做的是在極致的標準化和極致的差異化中保持平衡，這恰恰是最重要的、也是最難的。

喜茶目前仍在轉型，它既需要驗證自己的品牌力，在直營和加盟中找到合理的盈利模型，同時堅守住自己的戰略定力，對增長保持克制。

曾投中喜茶、蜜雪冰城、古茗等多家茶飲標的美團龍珠創始合伙人朱擁華曾說：“要相信那些從頭到尾經歷了一個時代的公司，它們在后期的爆發力是驚人的。”

一定程度上，喜茶也符合這個共識：它開啟了茶飲狂飆的年代，經歷了從直營到加盟、從高端到平價，再到回歸自己的路，而看向中國茶飲市場，告別2025年的內卷，2026，將價值回歸之年，也將是更殘酷的一年。