殺 豬 飯——曹玉新\文

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，驅車往老家的路上，聽著已經放了寒假的孩童在路邊唱著，忽然發現今日臘八，就想起在農村，憶起童年時村子里殺年豬，吃殺豬飯了！

初升的太陽溫柔地灑向彌散著霧氣的小河，靜謐的陽光把小村莊籠罩。一條小河圍繞的小山村，這是我的老家，村子很小。受環境的限制，一個個山角旮旯里住著我們一大家人。父親兄弟十一個，各自成家后就開枝散葉地住滿了這個小山村。

厚厚的霜白蓋著枯草葉和落葉悄悄地躺在地上。早起的炊煙從煙囪中裊裊地升起，站在柴垛上的大公雞，探著鮮紅的雞冠東張西望著，驕傲地仰天啼叫，一聲聲嘹亮的“喔喔喔”在村子里此起彼伏。

三爹站在豬圈旁，敲打著豬食盆，“砰、砰、砰”的，仿佛在囑咐著這即將成為一塊塊肥美豬肉的豬多吃一點兒。大爺籠著手從升騰的大片白霧中走來，大娘穿著深藍色的土布斜對襟褂子，頂著毛巾佝僂著身子拎著潲水桶蹣跚地跟在大爺身后。

三爹沒成家，沒有娶妻生子。勤勞倔強的他總會在每年喂上一頭豬，殺年豬的時候仿佛是他炫耀的時候。

鍋里的水燒得快活地翻滾著，霧氣騰騰的。四爹背著他那小船般殺豬桶，一搖一晃地來了！打下手的十爹扛著捅條拎著籃子，籃子里面長的是放血條子、一面卷曲的是刮刀、短的明亮的是剖刀、尖而窄的是剔骨刀、寬而厚的是砍刀、掛肉的鐵勾子嘩嘩啦啦的緊跟著四爹。

“都要殺了，咋還喂這多，等會兒豬肚子你翻吶 ” 四爹嗔怪著放下肩上小船般的殺豬桶。雖說是親兄弟三爹也不敢怠慢，忙拿著煙給四爹遞上，讓四爹歇會兒，“不急，今兒個只殺咱們家的這一頭，別人的都不殺”看出三爹的心思，四爹喘著氣，慢悠悠地點著了煙。大娘瞄了一眼正在豬圈里吃食的豬，“這頭豬怕是要殺三百斤”驚嘆地說?！澳闹?，最少要四百斤”，四爹明理的看著三爹說。每逢給三爹殺年豬，四爹總是會給他家多報些秤，三爹會很驕傲。

說話間身材壯實，步法靈活的幾個年輕人陸續過來了，三爹笑呵呵地逐個遞上煙，四爹一邊抽煙一邊把各每個人扯哪條腿仔細的分了工，一個縱身便躍過豬圈墻，貓著腰進了豬圈，伸手在豬的肚皮撓撓，豬便享受著翻著肚皮的躺下了！逮豬的人迅速撲向了豬，拖著四腿，拽著尾巴，將嗷嗷叫拼命掙扎的豬從豬圈抬到架在院子的門板上。四爹口中念念有詞“豬兒豬兒你莫怪，你本是我盆中一盆菜，今年去明年來”說時遲那時快，一把扯下腰間的鐵鉤，向前一送，再向上一提，噗的一聲便鉤住了豬嘴，四爹左肘按壓住豬頭，右手中的放血條子高高舉起，只見白光一閃，刀子便連柄沒入豬的脖子，右臂一緊，腕子一抖，白刀子進，紅刀子出，殷紅的血噴涌而出！殺豬般的嚎叫，在這一刻真的可以看懂。

我們這群小子，圍著豬興奮地叫著跳著！大門口的一下子熱鬧起來了！

血盆的血慢慢地旋轉著放滿，豬叫聲由長變短，漸漸地失去了掙扎！刀口堆積著雪沫子，隨著四蹄的一陣抽搐，安靜地躺下了！

褪毛！殺年豬的一個重要環節。 褪毛前有個吹氣的環節，這活兒不僅需要強大的肺活量，關鍵是皮肉分離的刺穿技術！十爹先是用刀子在豬的后蹄上割開一條口子，順著口子用捅條在豬身上捅一些走氣孔，這些氣孔不能捅到肉里也不能捅破皮，只能捅在皮肉之間，這樣便于毛和皮的分離！吹過氣的豬便膨脹了，又鼓又圓，幾個拽著豬腿的人揉搓著酸麻的雙手喘著粗氣將豬從門板上抬進小船一樣的殺豬桶。三爹一桶桶把燒得滾燙的開水倒在像氣球一樣的豬身上，四爹用刮刀便很輕松地褪著毛，褪毛是個技術活，水得澆勻，關鍵的豬頭和四蹄得多洗幾遍！十爹不時地拿著水瓢往豬上澆水！不一會兒，白亮亮，鼓脹脹，干干凈凈的大肥豬便躺在沖刷干凈的門板上，蹺著四蹄。

開膛破肚是分肉的重要步驟，四爹手拿長刀，嫻熟地在豬頭上輕輕一轉，豬頭就卸了下來，鐵鉤掛著豬掛在立在樹旁的梯子上，四爹用剖刀劃開豬肚，五臟六腑裹著白花花的肥油淌了出來，卸了頭蹄雜碎的豬該上秤了，四爹朝看秤的人使個眼色，“四百二十斤”，報秤的幺爹心領神會地對著三爹大聲地喊叫著。

甩出來的豬尿泡被我們撿了去，吹上氣，馬上變成一個快樂玩具，滿村子地踢了起來。彌漫著歡笑聲的空氣飄滿整個村子。

大娘帶著等候著做飯的嬸娘們早就把門口的大鐵鍋洗涮干凈，鐵鍋被灶膛里跳躍的火苗舔得通紅！一大塊五花三層的五花肉被切成寬厚的肉塊，在鐵鍋里滋滋地冒著油，加上沙土地的蘿卜，已經在鍋里堆成了小山。

豬晃子，也有叫豬胖子的，就是豬血燉豆腐，是殺豬飯不可缺少的菜，也是殺豬菜主要的由頭，鍋中炸香蔥姜蒜，添水煮開，切厚片的豬血，切厚片的豆腐，煮開后加上辣椒，舀一勺剛炒肉的豬油，撒上香菜，那略帶彈牙的豬血，入味的豆腐，吃得大汗淋漓。