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作者丨李李
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當(dāng)袁記云餃頂著“全球最大中式快餐企業(yè)”“年入25.6億”的光環(huán),正式提交招股書,計(jì)劃在港股主板上市時(shí)。
不少餐飲人第一反應(yīng)是錯(cuò)愕:一個(gè)菜場起家的餃子攤,一個(gè)湖南的90后體育生,憑什么?
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這個(gè)故事本身也充滿了反差:體育生跨界做餐飲,“現(xiàn)包現(xiàn)賣”的招牌背后,卻是保質(zhì)期180天的餡料。
這場上市之路,是餐飲業(yè)的草根逆襲,還是工業(yè)時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)品狂歡?
草根逆襲的典范
你很難否認(rèn)袁記云餃?zhǔn)侨蜃畲笾惺娇觳推髽I(yè)。
截至2025年9月30日,袁記云餃門店總數(shù)達(dá)4266家,這一規(guī)模使其在全球中式快餐領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先地位。
這份成績單的背后,既有企業(yè)自身的發(fā)力,也踩中了行業(yè)發(fā)展的風(fēng)口。
2019年至2023年,中國餐飲市場規(guī)模年復(fù)合增長率達(dá)9.1%,2023年正式邁入5萬億元時(shí)代。
其中,中式快餐門店數(shù)量最為龐大,2024年全國在營門店數(shù)已超326萬家。
而餃子、云吞類產(chǎn)品因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、受眾基數(shù)廣,成為中式快餐賽道的核心品類,為袁記云餃的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝朔饰滞寥馈?/p>
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袁記云餃的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)同樣亮眼。
根據(jù)招股書數(shù)據(jù),2024年公司實(shí)現(xiàn)收入25.61億元,同比增長26.4%。
2025年前九個(gè)月收入達(dá)到19.82億元,同比增長11.0%。
門店總GMV(商品交易總額)由2023年的47.72億元增加31%至2024年的62.48億元。
公司毛利率保持在24.7%,2025年前九個(gè)月經(jīng)調(diào)整凈利潤為1.92億元,同比增長31%。
這些數(shù)據(jù)為袁記云餃沖擊“餃子第一股”提供了堅(jiān)實(shí)支撐
從菜市場里的一家小店起步,袁記云餃僅用不到九年時(shí)間,便布局全國200多座城市,還將門店拓展至新加坡、泰國等海外市場,構(gòu)建起橫跨餐飲與零售的“餃子王國”。
這劇本,恐怕連小說都不敢這么寫。
重新定義“現(xiàn)包”
說到袁記云餃,很多人都會(huì)想到網(wǎng)上那句經(jīng)典調(diào)侃:賣的不是餃子,是櫥窗里包餃子的大媽。
袁記云餃的“現(xiàn)包現(xiàn)賣”模式與消費(fèi)者傳統(tǒng)認(rèn)知有所不同。
袁記云餃采用的是“中央廚房統(tǒng)一配送餡料和面皮+門店手工包制”的模式。
所有餡料和面團(tuán)都由中央廚房統(tǒng)一制作,冷凍配送到各個(gè)門店,店員在門店內(nèi)完成最后一道包制工序。
這種模式曾讓袁記云餃深陷“預(yù)制菜”爭議,還經(jīng)歷過閉店潮,但也正是這套打法,讓其在保障產(chǎn)品口味統(tǒng)一的同時(shí),實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),袁記云餃超過95%的門店為加盟店,總部的97%以上的收入來源于向加盟店售賣食品原料、包裝材料、設(shè)備,以及收取特許經(jīng)營費(fèi)與年度品牌使用費(fèi)。
加盟的快速發(fā)展
袁記云餃的迅速擴(kuò)張,高度依賴加盟模式。
截至2025年9月30日,其全球加盟門店總數(shù)為4247家,而直營店僅19家。
然而,加盟模式是一把雙刃劍。隨著門店數(shù)量的急劇增加,食品安全問題開始顯現(xiàn)。
2024年,多家媒體曝光了部分袁記云餃加盟店存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、員工操作不規(guī)范等問題。
截至2026年1月,相關(guān)投訴平臺(tái)上袁記云餃相關(guān)投訴超千條,超半數(shù)直指食品安全,頭發(fā)、塑料碎片、未煮熟肉餡頻發(fā),不少消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腸胃不適。
袁記云餃憑借加盟模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,公司如何在標(biāo)準(zhǔn)化與手工體驗(yàn)、加盟管理與品牌維護(hù)及食品安全之間尋求平衡,是袁記云餃需要解決的課題。
結(jié)尾
如今,港交所的招股書里,躺著袁記云餃“重新定義中式快餐”的宣言。它確實(shí)重新定義了:用工業(yè)化的效率,演繹手工的情感。
袁記云餃的上市之路,像一顆投入湖面的石子。
它激起的漣漪,不止關(guān)于一家公司的命運(yùn),更關(guān)于我們對“餐飲”二字的理解,在預(yù)制與現(xiàn)做、規(guī)模與匠心、資本與手藝之間,將被如何重新書寫。
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