心動榜主理人｜7位餐飲掌舵者，在抖音解鎖增長新答案

當餐飲行業進入存量競爭與流量重構的新階段，如何在堅守品牌初心的同時，與年輕消費者建立深度鏈接？

抖音生活服務心動榜餐廳打造的《心動榜主理人》專欄，給出了生動注解。這一聚焦上榜標桿商家的案例IP，以譚三娘鮮切牛肉自助火鍋劉貴書、萬榮烤鴨店石萬榮、比格比薩自助趙志強、沈火火重慶火鍋沈玲、姚稷大鐵鍋苗苗、獅王府·淮揚菜李青玲、小大董石秀松七位主理人的經營實踐為例，解析其品牌理念與運營邏輯，揭示他們如何借助抖音生態與榜單背書，實現品牌聲量與業績的雙重突破，從而形成「商家重視、用戶感知」的餐飲增長新模式。

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋：鮮材筑底，溫度賦能加盟增長

譚三娘的品牌理念始終圍繞「品質」與「人情」展開，以健康至上為立身之本。品牌嚴選云貴川上等小黃牛，堅持現殺現切、明檔展示，用透明操作打消顧客對食材安全的顧慮；與此同時，將川味人情滲透到每一處服務細節，從節氣伴手禮到員工主動添湯，將用餐體驗轉化為有溫度的情感互動。

抖音與榜單的經營組合進一步放大了這一品牌優勢。譚三娘以心動榜餐廳為核心推進全域運營，上線聯名套餐并實現直播、短視頻等全渠道曝光，同步完成線下物料100%覆蓋與私域精準宣發；直播端采用藝人+達人專場結合全國大場、區域矩陣直播的常態化模式；短視頻端每月持續輸出品牌宣發內容并聯動達人探店；線下拆解掃碼目標并追蹤數據，在心動榜餐廳活動期間達成掃碼GMV超533萬、曝光量突破496.06萬的戰績。

抖音平臺讓品牌的品質可見、人情可感，通過真實內容打破地域限制，建立異地用戶信任。三次入選抖音生活服務心動榜餐廳，更給予品牌權威認可和背書。這份認可成為吸引客流、賦能加盟的關鍵依托，推動品牌在直播中創下兩天GMV超600萬、單店轉化提升120%的佳績，并逐步形成門店共創、經驗共享的健康加盟生態。

萬榮烤鴨店：匠心堅守，在抖音喚醒傳統品牌活力

作為深耕昌平多年的傳統品牌，萬榮烤鴨店的經營哲學藏著傳統餐飲人的大道至簡——“新鮮看得見，實惠吃得著”這一簡單卻有力的承諾，背后是對食材本味的極致追求，精選38天科學養殖的四系填鴨，沿襲百年掛爐技藝，經90分鐘匠心烤制，成就皮脆肉嫩的地道京味。

在抖音賽道，品牌采用「梯度發力+IP賦能」策略破局：前期以高頻次直播搭建基礎流量池，中期借明星背書提升熱度，后期靠官方榜單與終端活動沉淀流量；同時將創始人石萬榮的個人IP@石俠廚與品牌深度綁定，持續輸出優質美食內容，快速建立消費者好感與信任。在前期的平臺運營中，品牌敏銳捕捉到「家庭高客單」的特征，對應推出688代1000的大額代金券精準觸達客群，更聯動相聲演員玉浩等頭部達人共創內容，單條視頻覆蓋精準受眾超10萬人次。

入駐抖音僅5個月，萬榮烤鴨店就實現多維度突破：新客增長354%，上榜門店POI熱度提升126%，首場與劉儀偉的合作直播斬獲40萬銷售額，上榜后直播銷售額從15萬躍升至58萬。這家沉淀多年的傳統老店，借抖音完成渠道格局的翻轉重塑，成功煥發新生。

比格比薩自助：以用戶為主導，抖音破圈的增長典范

面對門店增長停滯，比格比薩自助在2023年全面轉向抖音運營，構建起「用戶驅動+IP賦能+數字化提效」的增長閉環。主理人趙志強親自下場運營個人IP，憑借「直面吐槽」的真誠態度在抖音圈粉20萬，更讓「我馬上查一下」成為抖友、比粉間流傳的熱梗，以此建立起專屬的品牌情感聯結。

品牌將用戶主導的理念貫穿經營全鏈路：產品端實行「粉絲投票制」，將產品創新權交給用戶，意大利火雞面等爆款單品均源自抖音用戶反饋；管理端把抖音評論區打造成「線上巡店渠道」，建立五級督導機制，用戶反饋的餐具、口味等問題24小時內落地整改，形成曝光-整改-追蹤的完善管理閉環；運營端把線下「拉絲大賽」搬到抖音平臺，收獲1.8萬UGC內容的裂變傳播。

值得關注的是，憑借持續增長的經營表現，比格比薩自助于2026年1月16日正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市，持續深化市場滲透。未來，品牌也將繼續深挖并利用抖音平臺生態價值，輸出新品研發、行業觀點等更多有價值的內容，為上市后的持續發展和品牌破圈注入強勁動力。

沈火火重慶火鍋：以鮮活IP，實現鄉鎮火鍋的線上突圍

擁有13年餐飲基層經驗的沈火火主理人沈玲，從服務員一路成長為品牌掌舵人，這份經歷讓品牌始終貼近消費者需求。品牌以「火鍋界的蜜雪冰城」為核心定位，堅守平民高性價比的同時，執著傳遞重慶火鍋的煙火氣與暖心情緒價值。通過直播cos《哪吒》石磯娘娘打造鮮活個人IP、每月開設固定福利場強化用戶記憶，也以免費酸梅湯、首份餛飩等細節服務傳遞品牌溫度。

抖音運營端則聚焦「內容種草+直播轉化+流量閉環」核心打法：聯動達人產出IP相關短視頻完成前期造勢，中期以老板娘IP主導自播實現高效轉化，后期再借本地達人直播承接長尾流量，構建起完整的流量鏈路。為沖擊心動榜餐廳，品牌主動優化套餐設置、創新直播內容。上榜后，品牌不僅線下張貼認證物料，更自掏腰包抽獎回饋粉絲，讓心動榜餐廳的身份深入人心。

在抖音流量與榜單背書的雙重加持下，沈火火斬獲單場直播峰值破60萬、雙月交易額超200萬的好成績，平臺搜索量激增100%，抖音營業額占比遠超友商。跨區到店的粉絲、連續300多天的排隊盛況，見證著品牌以真誠換粘性的成功，更讓沈火火成為中小餐飲借勢抖音與榜單實現差異化成長的鮮活標桿。

姚稷大鐵鍋：鮮材與氛圍，讓東北味扎根上海

以「燉好每一口鍋」和「客戶滿意度第一」為初心，姚稷大鐵鍋在上海成功打造出具有辨識度的東北菜品牌。為保證食材新鮮，品牌自建養鵝基地，從品種選育、生態養殖到每日現宰現送，實現全鏈路自主可控，從源頭把控食材新鮮度。同時，品牌把27口鐵鍋打造成「東北文化小劇場」，服務員的「迎且嗑」「敬菜嗑」等標準化東北問候，搭配生日定制氛圍和東北大花服裝，打造出沉浸式的東北文化體驗，讓地域美食在異鄉實現品牌扎根。

品牌在保持地道風味的同時，靈活響應用戶反饋，推出「女士雙人鍋」及凍梨汁等特色飲品。抖音賬號矩陣采用藍V號講食材、門店號發場景的雙線運營模式，定期直播推廣單品，邀請程野等具有東北標簽的藝人探店強化品牌認知，并合作趙四、關婷娜等開展直播，累計曝光超800萬次，最終實現短視頻核銷環比提升264%，搜索曝光環比提升58.68%的成績。助力品牌成為江浙滬地區東北文化的美食地標，更朝著「東北文化在江浙滬的一個家」的愿景穩步邁進。

獅王府·淮揚菜：用年輕化表達，實現淮揚菜的品牌煥新

作為南京淮揚菜頭部老品牌，1999年成立的獅王府始終以「和、精、清、新」為立身根本——「和」求妙契眾口，「精」追精工細作，「清」崇本味本色，「新」尋推陳出新。面對客群偏年長的痛點，獅王府果斷錨定抖音平臺與心動榜餐廳，開啟年輕化轉型之路，更以「江南漂亮飯」重新定義傳統淮揚菜，精準契合年輕人「重顏值更重口味」的需求，靠傳承底色和創新表達的雙向發力，讓老品牌在年輕市場收獲新共鳴。

在抖音運營中，獅王府構建了視覺美學+文化故事的內容矩陣：通過菜品工藝特寫、后廚紀實及節日內容，突出匠心與淮揚技法。同時形成完整的直播+轉化鏈路，每周開設專場放價做品牌周播，培養會員心智；每月打造品牌大場，峰值突破200萬。配合上線心動榜餐廳專屬套餐并全渠道推售，同步確保活動物料100%覆蓋，帶動掃碼GMV環比提升200%以上，實現到店客流與曝光的雙向提升。

正如獅王府李青玲所言：“傳承是守住經典菜品與文化根基，創新則是借抖音等內容平臺，用年輕化敘事重塑消費場景”。這家傳統品牌正持續打破年齡圈層，在流量時代煥發新活力。

小大董：品質傳承+藍調革新，打造年輕人的輕奢美食社交場

作為大董餐飲集團旗下子品牌，小大董既傳承了大董“酥不膩”烤鴨的匠心基因與品質追求，又釋放出更具性價比、時尚、年輕、好吃、有品味的品牌個性。大董烤鴨首創的“酥不膩”概念，已經成為烤鴨行業標準，大董先生個人更被授予“北京烤鴨(掛爐)代言人”稱號。大董烤鴨歷經三十年從1.0迭代至5.0，已成為傳承、創新、意境的代名詞。

小大董以「藍調北京」為主題錨定年輕客群，精選大董招牌菜品并延續制作工藝，同時不斷創新迭代菜單，打造美食新浪潮；在空間體驗上，小大董跳出傳統中餐框架，以克萊因藍、寶藍等跳躍色彩搭配現代藝術畫作與特色裝置，打造青春文藝的藍調社交空間，讓「手機先吃」成為年輕人的自發選擇。

入駐抖音后，小大董以「內容種草」為核心，聯合平臺發起#藍調光影里的烤鴨儀式感、#酥不膩鴨皮蘸白糖YYDS 等話題，借助達人短視頻著重展現藍調門店環境與菜品儀式感，制造強種草點；直播端堅持「提頻不破價」策略，統一開播畫面與宣傳口徑；同時參與平臺自制微綜《組局沖沖沖》，拓展內容呈現形式。上榜抖音生活服務心動榜餐廳后，品牌的線上核銷率大幅提升，15天訂單占比達48%，曝光與轉化同步攀升。

小大董品牌總經理石秀松表示：“心動榜的流量是給有準備的品牌的，我們的準備就是對品質的堅守和對年輕人的理解”。小大董始終以「陪著年輕人成長」為愿景，用大董級品質守護每一次體驗，讓傳統美食在藍調光影與社交分享中，成為年輕人生活方式的一部分。

心動的本質是真誠與價值的雙向奔赴

7位主理人的經營故事雖橫跨不同賽道、各有創新打法，卻暗藏著一脈相承的精神內核，那就是以「真誠」為底色，以「用戶價值」為導向的長期主義堅守。比格比薩自助的「用戶主導」是對消費需求的真誠回應，姚稷大鐵鍋的「文化深耕」是對品牌內核的真誠堅守，沈火火的「真誠寵粉」則是對用戶情感的真誠聯結。這種不浮躁、不功利，把匠心注入產品、把尊重還給用戶的共同精神，正是抖音生活服務心動榜餐廳讓人「心動」的核心密碼，它篩選的不是流量爆款，而是那些愿意沉下心打磨價值、用真心換信任的品牌。

抖音生活服務《心動榜主理人》專欄，讓主理人的匠心巧思與品牌故事被看見、被共鳴，既將主理人個人魅力轉化為品牌吸引力，也讓用戶心動轉化為消費行動力。專欄上線以來收獲的大量好評與探店意愿，正是用戶對真誠價值的直接投票，也印證了餐飲增長從來不是單一渠道的勝利，而是品牌價值、用戶需求與平臺生態協同共振的必然結果。

不止如此，《一探究竟》同樣是抖音生活服務心動榜IP矩陣的重要一員。它創新采用「明星達人+商家主廚」的組合探店模式，跳出傳統明星探店的單一框架，為用戶講述商家上榜理由，打造特色商家案例。依托心動榜海量優質商家資源，欄目以「單店篇+城市篇」雙線布局，邀請多位明星超頭達人深入北京、上海、長沙、深圳等多座風味之城，攜手當地餐廳主理人/主廚共創特色內容，探究品牌背后的美味——既解讀上榜的核心優勢，也展現食材與工藝的匠心，更以城市為脈絡勾勒出鮮活的味覺地圖，讓源自廚房的心動變得可看、可感。

從心動榜的整體欄目版圖來看，它與《心動榜主理人》各有側重、相互呼應：前者聚焦主理人的個人成長與經營智慧，用主理人的視角輸出可復制的增長經驗，為餐飲同行提供可借鑒的經營思路；后者則聚焦美食本身的風味與文化，通過沉浸式體驗拉近用戶與品牌的距離，幫用戶直觀感知美食魅力、降低決策成本。

二者共同讓心動榜的內容維度更顯豐富立體，讓每一份值得心動的美味都被看見。多檔欄目形成互補合力，推動心動榜完成從「單一榜單推薦」到「覆蓋品牌表達、用戶決策、行業共創的多維內容生態」的升級。

未來，期待更多餐飲人借平臺之力，駛向更廣闊的發展藍海。

上抖音@抖音心動榜/微信-抖音生活服務商業觀察，搜索「心動榜主理人」，觀看7位主理人的品牌故事。

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