“美食攝影師開的潮汕食堂，竟然有點(diǎn)東西”

無(wú)招牌，無(wú)固定菜系，先點(diǎn)菜后到店

普寧豆醬、揭陽(yáng)咸菜...＋「潮汕家常做法」

點(diǎn)評(píng)榜寶安區(qū)「家常菜」TOP2

可以放松下來(lái)好好吃飯的“朋友食堂”

在寶安西鄉(xiāng)，如果你順著河邊巷子慢慢走，會(huì)遇見一家可愛的小店。它安靜地挨著河邊，視野通透，抬頭就是藍(lán)色的天空。午后陽(yáng)光斜過(guò)來(lái)，整片光正好鋪在門頭上。

推開門，店很小，只有五張桌子，就像走進(jìn)了某位朋友精心打理的家，親切、自在。雖然才開業(yè)一年多，這兒已經(jīng)成了很多熟客心里那個(gè)“像回家吃飯”的地方。

■“我們可能是全深圳冰箱最空的店吧。”

■“因?yàn)楹芟矚g研究做飯，就像創(chuàng)作一樣，所以店里的菜品也總是在換新。”

老板小林，廣東揭陽(yáng)人，開店前是專業(yè)的美食攝影師。因?yàn)橄矚g做飯，也有一份開間小店的情懷，所以開了「小林煮食」，初衷很簡(jiǎn)單：“把家里廚房搬出來(lái)”，做個(gè)“朋友食堂”。

開店后，他的冰箱幾乎不囤貨。每天只按預(yù)約備好當(dāng)天的菜，有時(shí)碰上沒(méi)預(yù)約的客人臨時(shí)加單，他放下鍋鏟、騎上電動(dòng)車就去現(xiàn)買。

■“阿偉是我們的主廚，在我眼里他就是‘無(wú)懈可擊的完美男人’。”

掌勺的阿偉，同樣是揭陽(yáng)人。他和小林一樣，從小在家人的灶臺(tái)邊耳濡目染，很會(huì)用潮汕食材做粵式家常菜。小林對(duì)他贊不絕口，形容他是個(gè)“無(wú)懈可擊的完美男人”，逗得大家直笑。

阿偉也細(xì)心，熟客的口味他都記得清楚，誰(shuí)喜歡少油少鹽、誰(shuí)不愛吃蔥，都不用特意打招呼。

雖然阿偉總說(shuō)店里沒(méi)什么“招牌”，但跟著他的推薦，我們點(diǎn)到了這個(gè)季節(jié)最適合吃的幾樣。

01

·家燒黃花魚·

■“我們店沒(méi)有招牌菜，但我覺得一定要有一道魚。”

小林很喜歡新榮記的家燒做法，便拿來(lái)參考，又融入了潮汕的傳統(tǒng)做法——魚一半煎香，一半用店內(nèi)的高湯去煨。起鍋前加五花肉爆香，再下一勺潮汕的普寧豆醬，層次豐富。

魚端上來(lái)，濃郁的香味先撲到面前。肉質(zhì)很嫩，筷子一碰就散。醬汁咸鮮里帶著豆醬的醇厚，淋在魚肉上很提味，小伙伴都表示很喜歡這道菜。

02

·咸菜炒吊龍·

■“這缸咸菜是從特意我們村寄來(lái)的，我從小吃到大。”

■“我們的菜都是很用心地去各個(gè)地方找食材。”

于是，每天出現(xiàn)在餐桌上的東西，也像在給自家廚房備料——東市買咸菜，西市買菜脯，南市買酸梅，北市買豆醬...

這道咸菜炒牛肉用的是吊龍，切得薄，炒出來(lái)嫩而不柴。咸菜是揭陽(yáng)老家托人寄來(lái)的，爽脆，咸淡調(diào)得剛好，風(fēng)味非常地道。整體是溫和的廣式風(fēng)味，是那種很妥帖的家常味，超下飯。

03

·酸梅燒黑豬前排骨·

這道菜的酸味很特別——不用常見的醋，而是在大火收汁時(shí)，淋一圈帶果香的意大利黑醋。酸味一下子變得清晰明亮，裹住每塊排骨。

排骨是小林從相熟攤販那兒買的黑豬肉，品質(zhì)更好、味道更香。燒出來(lái)醬色濃，整體酸香開胃，是那種在餐桌上會(huì)默默傳遞到第三個(gè)人面前的菜。

04

·椰皇錐栗燉雞湯·

店里的湯都是一鍋一鍋現(xiàn)燉的，所以需要提前3個(gè)小時(shí)左右預(yù)訂。湯單也會(huì)隨季節(jié)和心情更換，比如最近就有時(shí)令的粉藕龍骨湯、花旗參燉鴿子湯等~

我們點(diǎn)的是椰皇錐栗燉雞湯，份量不大，整體溫和清潤(rùn)，雞湯底帶一點(diǎn)椰子的清甜。椰皇肉削成了圈，可以嚼著吃，雖然口感偏硬，但椰味還挺足。

05

·上湯變蛋豌豆尖·

這道菜一上桌，小伙伴就感嘆“好漂亮”。做法其實(shí)很家常：變蛋切碎煸香，沖入高湯滾出湯底，再燙一把當(dāng)季的豌豆尖。豆苗嫩，皮蛋鮮，冬天喝上一碗暖暖的。

·這些，也是阿偉推薦·

金不換炒潮汕白茄

蔥花菜脯煎蛋

■“以前老想賺很多錢，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，每天最具體的幸福是買幾條魚、幾把菜。”

■“現(xiàn)在，我們?cè)谶@吃飯、在這生活。”

面對(duì)蘇格拉底的人生三問(wèn)，小林給出的答案是——把生活過(guò)在小店的3公里內(nèi)。所以，他和店里的伙伴在附近合租了一個(gè)帶院子的房子，最近又在店外50米開了個(gè)小酒館。

忙完后的晚上，就和朋友在那兒喝點(diǎn)小酒、吹吹水，店休的日子，大家就一起去周邊城市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這樣平靜幸福的日子，我們紛紛羨慕，這不就是現(xiàn)實(shí)版《老友記》嗎？

■“因?yàn)楣ぷ骱蜔釔郏以谏钲诔赃^(guò)好多好多家店，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，美食的最終奧秘就是‘家常’。”

小林煮食不是那種會(huì)讓人一下子很驚艷的店，但卻有一種「平和的滿足感」，可能這就是小林說(shuō)的“家常”。

我們邊吃飯，邊聽著小林和熟客聊簡(jiǎn)單無(wú)意義的日常、聽著阿偉做菜時(shí)，鍋碗瓢盆的輕微碰撞和炒菜的聲音。人和人的鏈接，通過(guò)食物，在這一刻變得輕盈、熨帖。

小林正要去買菜 回來(lái)研究新品

小編太期待了

小林煮食

人均

100元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

11:00 — 14:00，17:00 — 21:00

店鋪地址

寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道華僑新村一巷39-3

（距地鐵1號(hào)線坪洲站D口步行350m）

小TIPS

1.預(yù)約制小店；

2.除周一店休外，

小林也可能臨時(shí)外出，需詢問(wèn)；

3.店內(nèi)位置不多，無(wú)預(yù)約高峰期可能需要等位；

4.美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。

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