春天使勁吃，一排毒，二養肝，三抗菌，四強筋骨，鮮嫩脆爽正當季

俗話說“一年之計在于春”，春節過了之后，也要為今年做打算了。不僅是生活以及工作上的規劃，春天作為今年的第一個季節，也是為全年定基調的時候，這時候要把身體調整好，才能為一整年的平安健康夯實基礎。

老人們常說應季而食，在每個時節里都要注意調整飲食，開春之際更是如此，既要選擇最鮮最嫩的食物，也要滿足身體的需求。好在如今氣候逐漸回暖了，對于氣候敏感的作物也都在以自己的方式迸發活力，快速生長，這為我們的餐桌提供了更多選擇。今天想跟大家分享一種豆類，我家每周吃三次，滋味鮮甜，脆嫩可口，它就是——荷蘭豆。

當然，雖然叫做豆，嚴格的說其算不上豆類，與我們從常吃的豆類區別不小。其中的豆粒還未長成，主要是以嫩豆莢為食用部分。提到荷蘭豆，人們不禁會問，其是來自于荷蘭嗎？其實如果從源頭追溯的話，它的野生祖先最早是出現在地中海至西亞一帶，距今大約6000年人們開始馴化它，不過開始是以它的硬質種子為食，也就是現在的豌豆。并且隨著絲綢之路進入我國，不過那個時候豆莢主要是用作飼料。而后軟化豆莢是在17世紀左右，荷蘭人將其帶入我國，因而獲得現在的名稱。食物的發展與演變是復雜的，也正因如此才顯得珍貴。現代的我們喜歡稱之為老祖宗的“嚴選”，真的要感謝我們的老祖宗們。

時至今日，荷蘭豆已經成為菜市場隨處可見的食材，清爽脆嫩，我家孩子特喜歡吃。其蘊含著大量的蛋白質，維C，維A，胡蘿卜素，纖維素，鉀，鐵，鈣，磷等，幫助我們潤腸通便，清潔肝臟，保護眼睛，抗氧化，抗菌消炎，且鈣與維K互相支持，促進骨骼強壯，提升抵抗力等，非常營養健康的一種蔬菜。

其味道清爽，嚼起來有回甜，在制作上也都比較簡單，或炒或涼拌，但其十分百搭，可以與大部分食材搭配。下面就來跟大家分享2個搭配，春天這菜越來越便宜，你也做給家人吃吧。

一、涼拌荷蘭豆

1、這菜在烹熟后會有一定程度的縮水，屆時要多準備些。先對其一一摘一遍，每一個都要摘到，從頭到尾把老筋撕掉，否則吃起來會影響口感。

2、接著放到水里，添上水浸沒，里邊加一勺小蘇打，在里邊溶解掉，浸泡十分鐘。撈出之后，再換清水沖兩三遍徹底干凈后瀝干。

3、在鍋里多加些清水，燒到沸騰的狀態后，往里邊加點玉米油，荷蘭豆倒進去，大約一分鐘后熟透撈起來。

4、放到涼水中，快速降溫，且恢復脆嫩的口感，逐一切成細長條的形狀。另外再擦些胡蘿卜絲。

5、放到一起，裝在大碗里邊，加蒜，生抽，蠔油，醋，另外在鍋里燒點熱油淋到上邊，繼而拌勻，調好味道即可上桌。

二、荷蘭豆炒木耳

1、先把木耳拿出來，放到碗里，多倒點水進去，泡個十幾分鐘，其每一朵都變軟。

2、往里邊加點面粉，逐一搓搓，再換水沖一沖，徹底干凈之后，把硬根剪掉。

3、來把荷蘭豆摘好洗凈。繼而往碗里磕倆雞蛋扒拉散。

4、在鍋里放油熱透，先把雞蛋倒里邊炒熟，成為塊狀時先盛出來。

5、里邊補些蒜蓉蔥花，木耳荷蘭豆一起下鍋去，一直翻炒，在均勻受熱的過程中斷生。雞蛋倒進去，淋上些生抽，一點鹽撒進去，翻炒入味時關火出鍋。

【嘮叨兩句】

1、作為豆類，荷蘭豆無論如何制作，都要徹底烹熟后才能食用，尤其是在炒的時候，熟透后是又脆又清甜的口感，而未熟的時候會很硬，一定要注意。

2、在摘的時候，要把邊緣的豆筋撕一撕，否則嚼到嘴里，一直嚼不動，很影響口感。

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