正月十五臨近,北京城的大街小巷彌漫起糯米粉的甜香。元宵節(jié)前夕走訪錦芳、稻香村、滿恒記等多家老字號門店發(fā)現(xiàn),現(xiàn)搖元宵的檔口前已排起長隊,傳統(tǒng)口味備受青睞,聯(lián)名款、輕甜低糖版等創(chuàng)新口味也吸引不少年輕面孔。
3月2日早8時多,天氣陰冷也抵擋不住市民購買元宵的熱情,磁器口錦芳小吃店門口的隊伍已蜿蜒起百米長隊。
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“這手藝差一分勁兒,口感都不對。”錦芳元宵制作技藝代表性傳承人邱云賀一邊盯著翻滾的元宵,一邊介紹。推、拉、搖、晃,每一顆元宵都要經過“四水成型”:頭水掛皮,鎖住餡料的香氣;二水定型,讓“身骨”站穩(wěn);三水起個,確保大小勻稱;四水掛絨,才能滾出元宵特有的毛茸茸質感。
“早上6點開門,5點就有人來排隊了,天天忙得腳不沾地,這樣都不夠賣的!有的口味下午就沒貨了。”邱云賀說。
老主顧們最認這份功夫。一位剛買到元宵的老街坊拍拍身上的落雪:“年年都認這一口!大年初十買的吃完了,今天特地起早再買點。”今年,錦芳還和北冰洋聯(lián)名推出了限定桔子味元宵。“元宵也要吃限定款的,買點給愛喝北冰洋的朋友嘗嘗!”李女士一口氣買了好幾盒元宵準備送給朋友們。
滿恒記今年也推出了多種新口味。3月1日下午,平安里西大街上的滿恒記店前,三個對外售賣元宵的窗口全都排起長隊。門口的招牌上,一行手寫大字格外醒目:“升級了!不那么甜啦!”
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隊伍前的一對老夫妻正仔細盤算著等下要買的口味和數量:“元宵節(jié)晚上孫子孫女都回來,我們每樣來點,鮮奶、榴蓮、奶皮子酸奶給孩子們嘗鮮,新口味肯定愛吃!”
店內,幾位師傅正忙著給什錦禮盒打包,每個口味三顆,湊足三十顆一盒。一旁的外賣小哥拿起打包好的禮盒,熟門熟路地往外走:“這幾天天天往這兒跑,訂單太多了!”
今年春節(jié),隆福寺一躍成為商圈頂流。3月1日下午5點左右,新春市集里人頭攢動,稻香村現(xiàn)搖元宵的攤位更是圍了一圈游客。傳統(tǒng)制作工藝搬到現(xiàn)場攤位,吸引了不少市民游客前來打卡。
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“很少見到現(xiàn)場搖元宵的場景,很新奇。”幾位游客紛紛舉起手機拍起視頻來。直到臨收攤的點兒,攤位前依舊排著二十多人耐心等候。柜臺上擺著四盒透明盒子的元宵,分為黑芝麻、五仁、桂花山楂和可可四種口味。
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“準備每個口味各來20個!”剛逛完街的張先生排在隊尾,笑著說,“下午來的時候人太多,這會兒看著隊伍短些,趕緊買點帶回去。”
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