運河一品｜紹興泉崗輝白茶：翠葉起霜似珍珠 香氣清高滋味醇

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

紹興有茶葉記載地歷史，可追溯到漢代，古人稱之為“大茗”。據《神異記》等記載，東漢時魏伯陽等已在上虞鳳鳴山一帶種茶煉丹，飲茶服藥，三國時，飲茶之風已在吳越一帶流傳。魏晉南北朝時，北方戰亂，大批貴族、士人、高僧南來定居，他們以茶養生，以茶悟道，以茶會友，紹興飲茶之風由此快速興起。唐時，越州茶葉生產遍及各地，茶葉品質居兩浙之冠。茶葉良種已由高僧傳至日本。

紹興是中國乃至世界上最大的綠茶生產基地，嵊州則是“中國茶葉之鄉”。“泉崗輝白”又稱“前崗輝白”，曾是中國傳統十大名茶，因產于嵊州市下王鎮泉崗村，且所產成茶色澤翠綠起霜得名。泉崗村坐落于覆卮山半山腰，群山環抱之中的古村落，名列第4批中國傳統村落。從覆卮山向南面俯視，整個泉崗村盡收眼底。這里群山環抱，云霧繚繞，依山而建的民居極富山區特色，鱗次櫛比的老屋，層層疊疊，錯落有致。

泉崗輝白茶始創于清代同治年間，曾被列為貢品，外形盤花卷曲，色澤翠綠，綠中帶霜，芽毫藏隱，沖泡后，香氣清高，滋味鮮醇，是愛茶之人不可錯過的佳茗。

覆卮山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸時有出沒。當地農民描述前岡村的地理形勢是：“前岡大嶺頭，走路碰鼻頭，云霧繞山頭，老虎蹲巖頭。”優越的自然環境，為出產名茶提供了良好的條件。茶樹生長在高山上，因氣溫相對偏低，晝夜溫差大，茶葉品質獨具一格。

泉岡輝白采制工藝十分精湛，一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉，采摘標準要求嚴格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后，要進行挑選，達到大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放，分檔加工。整個制作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復揉、復烘、炒二青，輝鍋等工序。 泉崗輝白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在輝鍋工序。茶葉在斜鍋內，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動，不停轉動，茶葉隨著轉動慢慢卷成圓形。輝鍋全過程約經3個小時，直到茶葉盤花卷曲、輝白起霜為止。經過時間的積淀和工序的漸進，一顆顆形如綠色珍珠的茶葉才能制作成功。撮一些，注入滾燙的開水，但見芽葉沉浮嫩綠明亮，湯色清澈淺碧；品一口，則滋味鮮爽甘醇，香氣馥郁彌久。

依托泉崗村“泉崗輝白”共富工坊，當地積極推動標準化茶廠建設，聯合食品研究院共同開發茶飲料、茶糕點等衍生產品，拓展產業鏈下游高附加值領域。集成茶葉種植、人力資源等要素，推行“共富工坊+合作社”模式，由工坊牽頭合作社統一收購茶農鮮葉，實行標準化加工與品牌化營銷。

依托中國輝白茶博物館，當地還修繕古茶坊、制茶工坊等歷史建筑，以點串鏈，推進茶園游步道建設，成功創建省級未來鄉村。堅持以農文旅融合為導向，通過升級茶旅研學基地，舉辦“茶香馬拉松”“非遺茶文化活動”等特色項目，精心打造“茶園探秘—古法炒制—茶藝品鑒”主題線路，并邀請非遺傳承人現場教學，增強游客制茶體驗感，持續擴大品牌影響力。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：浙江在線、京紹連線、越鄉先鋒、紹興文明網

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

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