春菜“爭鮮”，小眾風味成新寵

又到了一年一度的春菜嘗鮮季。今年，從深山走出的鹿耳韭、對保鮮要求極高的大理海菜花頭，以及南瓜花、玉荷花、木棉花等可食用花，正通過生鮮電商平臺走進更多家庭的餐桌。記者從叮咚買菜獲悉，今年春鮮季平臺將陸續上新近260款時令商品，其中春菜品類達125款，創下歷史新高，不乏以往難得一見的小眾春野菜。

以大理海菜為例，除了海菜本身，本地人愛吃的海菜花頭此前因對冷鏈保鮮和運輸時效要求極高，幾乎難出云南。今年，通過與洱海基地簽訂直采協議，并聯合高校升級“氣調鎖鮮”技術，將運輸損耗率從35%降至8%，成功將這份“洱海的清甜”送至一線城市餐桌。

“用戶要的不僅僅是作為食物形態的春菜，更是對春天的感受?！倍＿速I菜春菜商品開發江利川表示，隨著生鮮電商讓食材采購越來越便捷，消費者對春菜的需求也不再滿足于“家門口”的菜，這為挖掘小眾野菜提供了方向與動力。

在提升品種豐富度的同時，平臺不斷為消費者帶來更好的食用體驗。以羊肚菌為例，部署在遼寧大連、安徽東至、內蒙古突泉等產區的仿野生菌菇基地，種植了肉質更肥厚、菌香更濃郁、不易掉渣的“六妹”品種，于今年春菜季迭代上線。重點品類春筍提前布局地標產地矩陣：既有300-500米丘陵地帶的福建鮮春筍，也有800-1200米海拔的天目山雷筍、井岡山春筍，3月還將上線湖南等地1500米以上高山帶的山間小野筍，多產地布局有效延長嘗鮮期。

平臺還為不同春菜制定了最佳口感標準。“嫩苗菜”系列中，蘿卜苗為僅上架種植15天、長度不超過20厘米的嫩苗；豌豆苗按7天即采摘、長度10厘米以內為標準；蘆筍頭只取18厘米左右的嫩頭；高原老樹香椿則選取15厘米的嫩尖部分，均為行業“掐尖”水平。

近年來，叮咚買菜持續挖掘全國產地的小眾春野菜，累計已將超50款品種帶出深山。繼蕨菜、藠頭、地皮菜、珍珠菜、一點紅、富貴菜等往年大受歡迎的品種之后，今年平臺將把春鮮商品做到“更奇、更特、更鮮、更嫩”。

上觀號作者：浦東觀察