第三屆未來食品科技創新國際研討會-楊文建教授：腸道菌群介導辣椒素調控脂代謝紊亂機制研究

報告內容

腸道菌群介導辣椒素調控脂代謝紊亂機制研究

辣椒素是辣椒中的主要生物活性成分，已有研究報道其具有改善脂代謝紊亂的潛力，并能影響腸道菌群多樣性。然而，其通過腸道菌群調節脂代謝的具體分子機制，尤其是關鍵代謝物與信號通路尚待深入解析。本研究以辣椒素為研究對象，系統探討其對腸道菌群結構及脂質代謝調控的作用機制。研究結果顯示，辣椒素能夠顯著增加嗜黏蛋白阿克曼菌、羅氏菌等關鍵菌的豐度，降低螺桿菌等潛在有害菌的生長。在分子機制層面，研究證實辣椒素通過激活肝臟中的絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶/Parkin通路誘導線粒體自噬，促進自噬小體形成，并上調脂肪分解基因表達，從而有效減少脂質積累與體質量增加。進一步在油酸誘導的人肝癌細胞細胞高脂模型中驗證發現，辣椒素同樣顯著降低了細胞內脂質沉積，其作用依賴于絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶/Parkin通路的激活。通過抑制劑、激活劑以及小干擾RNA（siRNA）介導的基因沉默實驗，進一步確認 絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶是辣椒素調控脂質代謝過程中的關鍵作用靶點。為明確腸道菌群在辣椒素降脂作用中的介導地位，本研究進一步構建偽無菌小鼠模型，系統評估辣椒素與腸道菌群之間的相互作用。結果表明，當腸道菌群受到顯著抑制、菌群結構被破壞時，辣椒素對脂質代謝紊亂的改善作用明顯減弱，提示完整的腸道菌群結構是辣椒素發揮降脂功能的重要前提。綜上所述，辣椒素通過作用于絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶基因，激活絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶/Parkin介導的線粒體自噬通路，調節脂肪合成與分解相關基因表達，從而有效降低機體脂質積累，并證實腸道菌群在此過程中具有關鍵介導作用。未來研究將進一步聚焦辣椒素響應型關鍵菌群及其代謝衍生物，系統解析其參與脂質代謝調控的分子機制，為闡明辣椒素降脂的新機制及開發基于腸道菌群調控的功能性食品提供理論依據。

專家介紹

楊文建 教授

南京財經大學食品科學與工程學院

南京財經大學黨委教師工作部部長、人事處處長，食品科學與工程學院教授，江蘇省食用菌保鮮與深加工工程研究中心主任，主要研究方向為農產品貯藏保鮮與精深加工。曾入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才和青年拔尖人才、國家重點研發計劃項目首席科學家、江蘇省高校科技創新團隊帶頭人、江蘇省“333高層次人才工程”中青年領軍人才、江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人、江蘇省“六大人才高峰”高層次人才、江蘇省優秀青年基金獲得者。現任中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會副秘書長、中國農學會農產品物流分會副主任委員、中國農學會食物與營養專業委員會常務委員、中國機械工程學會包裝與食品工程分會常務委員等，入選全球食品科學與技術高產作者、全球前2%頂尖科學家榜單。榮獲江蘇省科學技術獎一等獎、教育部科技進步二等獎、中國商業聯合會科技進步特等獎等。

實習編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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