西貝開啟大面積延遲發工資，賈國龍為“自我感動”付出了多大代價

導讀：一場預想中的“壯士斷腕”，正在演變成一場失控的雪崩。

薛向丨編輯

壹覽商業丨出品

今年1月創始人賈國龍還在朋友圈慷慨激昂地宣布關閉102家門店，并承諾“工資一分錢不會差”，又有新情況了。

3月6日，據鳳凰網科技和36氪報道，西貝內部正式下發通知，公布了工資緩發的人員范圍，總部員工從500余人銳減至200余人，門店關閉數量遠超102家，有員工向透露“現在已經關了150家”。員工被要求待崗、降薪、甚至被誘導主動離職。曾經豪氣萬丈的“大家長”賈國龍，在這場風波中選擇了隱身。

據36氪消息，春節前，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職。

從“催淚承諾”到“冷酷現實”，這180度的反轉背后，是一個值得深思的問題：當一個創始人沉浸于“自我感動”式的經營哲學，拒絕正視市場真實需求時，他需要付出多大的代價？

西貝給出的答案正在揭曉 —— 命懸一線。

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被“豪氣”反噬的大家長

要理解西貝今日之困局，必須先理解賈國龍其人。

在西貝內部，賈國龍一直扮演著“大家長”的角色。他堅持員工待遇一定要比市面高10%-20%，原材料要用最好的，設備要買最貴的。這種“萬事求最好”的執拗，在過去多年里成就了西貝的品牌調性，也塑造了賈國龍“非典型商人”的江湖形象。

然而，當消費降級的寒潮來襲，這種“豪氣”卻成了最沉重的負擔。

先看原材料。公開報道顯示，西貝選用的羊蝎子肉骨比是3:7，業內普遍是1:9，前者成本是后者的5倍以上。被羅永浩吐槽的冷凍西蘭花，采購價高達8元/斤，比普通新鮮西蘭花還貴。賈國龍不斷解釋，這是為了最好的品質。但一位看過西貝的投資人直言：“用戶可能會覺得吃羊蝎子不需要那么多肉，嗦一嗦骨頭很香。即便你很好，可未必是我需要的。”

再看人力成本。西貝人力成本占比常年維持在30%左右，此輪調整后，每家門店預計增設10名月薪過萬的“歡樂使者”，人力成本將攀升至35%——與以服務著稱的海底撈相當，但西貝的人均消費卻遠低于海底撈。

最后看設備投入。西貝是rational烤箱在中國的最大采購商，一臺烤箱5萬元，門店兒童餐餐具單價接近400元，免費提供的寶寶圍嘴4元一個。這些細節堆疊起來，構成了西貝畸形的成本結構。

財務數字不會說謊。賈國龍曾公開表示西貝凈利潤率僅3%-5%，遠低于海底撈和百勝中國的8%以上。錢都去哪兒了？被“豪氣”吃掉了。

如果說成本失控是西貝的“內傷”，那么與市場需求長期錯位，則是其“致命傷”。

過去10年，賈國龍投入了超過10億元，折騰了無數新業態：“賈國龍功夫菜”、“賈國龍中國堡”、“賈國龍小鍋牛肉”……每一次都轟轟烈烈上馬，又悄無聲息下線。

參與過“賈國龍功夫菜”項目的員工表示，當時一年花了一個多億，300多名研發導師滿中國跑，找最好吃的菜，高價買下配方。“一道麻婆豆腐幾萬塊，你說你的最好，他說他的最好，那就都買下看看。”

這種“不計成本求最好”的風格，在消費升級時代或許還能被市場包容。但在今天，當消費者連喝一杯奶茶都要精打細算時，它就成了商業世界里的“一廂情愿”。

北京一家“賈國龍中國堡”關停后，原址變成了一家來自山東濟南的平價餐飲“超意興”。用一個附近消費者的話說：“賈國龍中國堡比麥當勞還貴，小鍋牛肉作為‘快餐’量少價高，一份米飯居然要5塊錢。”

這就是賈國龍與市場的根本錯位：他一直在思考“我想賣什么”，而不是“消費者想要什么”。

即使在危機爆發后，這種思維定式依然沒有改變。賈國龍反復強調要 “教育用戶”，要證明“冷凍技術可以比新鮮更好”。但一位前員工對總結：“老板一直考慮自己想賣什么，而不是消費者想要什么。下面的復盤沒有意義，當老板認為這個價格區間是合理的，那它就很難去改變。”

2

自我感動的“義氣”，如何演變成對員工的“算計”

西貝最令人唏噓的轉折點，發生在對員工的態度上。

過去，賈國龍常說“西貝最大的產品是人”。他用高于市場的薪資留住員工，用與業務無關的理念培訓打磨員工，用“親情管理”包裹著這個龐大的餐飲帝國。員工們相信，“我的西貝”意味著共擔風險、共享權力。

據報道，2021年，當西貝面向內部員工募資、預期2026年上市時，有人借貸也要投。那時，西貝內部充滿豪情壯志。

然而當危機真正來臨時，最先感受到寒意的，恰恰是這些曾經被“厚待”的一線員工。

據鳳凰網科技報道，從今年2月開始，店長、廚師長被要求簽降薪協議，帶店的店長直接降薪30%。3月6日，西貝內部下發工資緩發通知，涉及從城市經理到門店主管的幾乎所有管理崗位。通知中設置“3月6日23點前離職可正常發工資”的時間節點，被內部員工理解為公司在“催促”主動離職，從而規避支付補償的責任。

普通員工的處境更為艱難。由于多為勞務外包，他們被直接清退且無補償。即使簽訂了勞動合同的管理組員工，解聘時也只愿意補償最多一個月工資。此前員工響應號召入股的“入股錢”，若要退還，需在一年之內完成。

對于不愿接受離職條件的員工，公司給出的方案是：調往其他店面排班，但工時和收入均無法保障。當員工表達異議時，得到的回復是：“不行就去仲裁。”

36氪則進一步揭示了總部員工的遭遇：公司給出三種方案——停薪留職；發放2025年部分績效后主動離職；按“N”倍補償解聘但分期一年支付或轉股份。有員工告訴36氪，西貝遣散門店員工分三步：曉之以情勸自動離職；威逼調崗，不到崗算曠工；利誘先離職后給2000元補償。

從“共擔風險”到“去仲裁吧”，這中間隔著的，正是賈國龍式的“自我感動”。

在順境中， “大家長”的豪氣可以凝聚人心。但在逆境中，當生存成為第一要務，這種建立在個人魅力而非制度保障上的“義氣”，往往最先被犧牲。更諷刺的是，執行這些“臟活累活”的人，始終沒有等來賈國龍本人的解釋。員工們甚至不知道，這些決定是不是他的意思。

3

隱身的創始人，失落的江湖

在這場愈演愈烈的勞資風波中，賈國龍選擇了隱身。

1月，他還在朋友圈慷慨激昂地承諾“工資一分錢不會差”。3月，當員工們收到緩發工資通知、被要求待崗、被誘導離職時，那個曾經豪氣干云的“大家長”卻不見了蹤影。多位員工對鳳凰網科技表示，“這次下發通知沒有聽到任何賈總的消息”。

這種割裂感，正在加劇西貝內部的信任危機。

與此同時，那些曾經圍繞在賈國龍身邊、與他“背靠背作戰”的老臣們，也在陸續離開。36氪報道，2025年4月起，西貝過去的“分部老大”們或離職或調任。那種融合了信任、放權、容錯的“分部制”，被“總部集權”取代。如今，隨著賈國龍卸任主品牌CEO，老臣董俊義、張忠其回歸救場，但這更像是創始人力不從心后的無奈之舉。

一位前員工說得很動情：“西貝的從0到1，是非常非常多有能量、有認知的人與賈總一起造就的。老板完全放手，讓他們去闖。但現在，這些圍繞在他周圍的星星在逐漸暗淡。”

星星暗淡的背后，是一個江湖時代的落幕。當企業從 “人情管理”走向“制度求生”，那些曾經被“義氣”維系的紐帶，正在一根根斷裂。

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十字路口的西貝

今天的西貝，站在一個艱難的十字路口。

不少內部人士坦言，倘若到今年4月西貝的現金流還無法轉正，或是自救沒能看到明顯效果，“就非常危險了。”

向上，意味著必須用極致的服務和體驗，在80-100元的客單價區間里打出更強的競爭力，強力扭轉公眾“貴得不值”的印象。這不僅難如登天，還需要巨額資金支持。

向下，則意味著擁抱性價比，去學習一套與西貝40年經營邏輯迥異的“省錢之道”。但一位已離開西貝的老員工表示，以當前3%-5%的凈利率，盲目降價可能導致“死得更快”。

無論選擇哪條路，賈國龍都需要先改變自己。

他需要放下“教育用戶”的執念，真正平視甚至仰視消費者。他需要接受一個殘酷的現實：在消費降級時代，消費者不在乎你的羊蝎子肉骨比是3:7還是1:9，只在乎這頓飯值不值。他需要從那個追求“最好”的產品經理，轉變為一個精于計算“性價比”的商人。

這或許是他創業40年來最艱難的一役。

更令人擔憂的是，即便西貝熬過此劫，其內部凝聚力和外部雇主品牌所遭受的重創，也需要很長時間來修復。

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結語

西貝的故事，是中國餐飲業從“升級”到“降級”、從“擴張”到“求生”的濃縮樣本。它警示我們：在商業世界里，“自我感動”是最昂貴的奢侈品。

當創始人沉浸在“我提供了最好的產品”的自我滿足中，當企業用高于市場的成本去支撐一個脫離市場的定位，當“江湖義氣”替代了制度保障——那么，在寒潮來襲時，最先凍僵的，一定是那些曾經被“厚待”的人。

賈國龍曾說，“貴，不是問題，貴得不值，才是問題。”

今天，西貝面臨的最大問題，或許不是 “貴”，而是那個看不見的市場，正在為他的“自我感動”開出最終的價碼。

參考文獻：

1.鳳凰網科技：西貝大面積延遲發工資，當天走人不影響

2.36氪：西貝命懸一線：賈國龍卸任CEO、大幅關店裁員