春天這8道菜使勁吃，補腦比核桃管用，健腦又健脾，別不懂

春天，是萬物復蘇、生機盎然的季節，也是養生的好時機。在這個季節里，有8道菜值得我們使勁吃，它們補腦比核桃還管用，既能健腦又能健脾。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。

一、肉沫腐竹

準備材料

干腐竹1小把、豬肉沫150克、大蒜3瓣、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、鹽少許、清水適量

詳細制作步驟

1. 干腐竹提前用溫水泡軟，一定要泡到沒有硬芯，泡好后擠干水分，切成小段備用。

2. 大蒜切末，小米辣切圈，喜歡吃辣可以多放兩個，香味更足。

3. 鍋里不用放太多油，油熱后下豬肉沫，小火慢慢炒散，炒到肉末變色、出油，香味就出來了。

4. 放入蒜末、小米辣，小火炒出香味，別炒糊了，糊了會發苦。

5. 加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒均勻，給肉末上個色、入個味。

6. 把切好的腐竹倒進去，翻炒均勻，加入小半碗清水，沒過腐竹一半就行，小火燜2分鐘，讓腐竹吸滿肉汁。

7. 最后開大火收一下湯汁，根據口味加一點點鹽，翻炒均勻就可以出鍋，腐竹吸飽了湯汁，軟嫩入味，配米飯絕了。

二、醋溜豆芽

準備食材：黃豆芽1小把、干辣椒2個（可選）、蒜末1勺、小米辣（可選）、蔥花少許

配料：食鹽少許、雞精少許（可不放）、陳醋1勺、蠔油半勺、生抽半勺

黃豆芽洗凈，瀝干表面水分（避免炒的時候出水，影響脆感）；

鍋中放少許油，油熱后放入干辣椒、蒜末、小米辣，炒出香味；

倒入黃豆芽，大火快速翻炒1分鐘（豆芽好熟，久炒會軟，斷生即停）；

加食鹽、雞精、蠔油、生抽，翻炒均勻；

臨出鍋前，沿鍋邊淋1勺陳醋（ 激出香味，脆嫩不發苦），翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋即可。

三、紅燒羊肉

準備材料

羊肉 500克、生姜 1塊、大蔥 1根、八角 2個、桂皮 1小塊、香葉 2片、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 幾顆、鹽 適量、清水 適量

詳細步驟

1. 羊肉切成小塊，冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，大火煮開，撇掉表面的浮沫，煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉備好。

3. 鍋中倒油，油熱后放入幾顆冰糖，小火炒出糖色，冰糖變成淺褐色、冒小泡時，倒入羊肉快速翻炒，讓每塊羊肉都裹上糖色。

4. 加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，炒出香味。

5. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻，上色入味。

6. 倒入足量熱水，沒過羊肉，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，直到羊肉軟爛。

7. 打開鍋蓋，根據口味加適量鹽，轉大火收汁，湯汁濃稠、裹在羊肉上即可關火。

8. 紅燒羊肉香而不膻，軟爛入味，老人孩子都愛吃，暖身又營養。

四、白切雞

【食材清單】

清遠雞或三黃雞1只（約2.5斤，選小一點的嫩雞，肉更滑）、姜黃粉少許（可選，為了皮色更漂亮）、沙姜粉10克、大蒜3瓣、花生油50毫升、生抽2湯匙。靈魂蘸料：姜1大塊、紅蔥頭3-4個、沙姜5克（沒有就用普通姜代替）、花生油半碗、鹽適量。

【制作過程】

1. 處理與浸泡：雞處理干凈，瀝干水分。燒一大鍋足量的水（水量要能完全沒過雞），水里放幾片姜和蔥段。水開后，提著雞頭將雞身浸入開水中燙5秒，提起，如此重復三次，這一步叫“三提三放”，是為了讓雞皮受熱收緊，口感更爽脆。隨后，將整只雞完全浸入鍋中，轉最小火，保持水似開未開（約90度）的狀態，蓋上鍋蓋燜25-30分鐘（根據雞的大小調整）。這個方法叫“浸”，能最大程度保證雞肉的嫩滑。

2. 過冷河：時間到，用筷子戳一下雞腿最厚處，沒有血水流出就是熟了。準備一大盆冰水，將煮好的雞立刻放入冰水中完全浸涼，這一步粵語叫“過冷河”，能讓雞皮瞬間收縮，變得爽脆無比。泡10-15分鐘，直到雞身徹底涼透。

3. 準備姜蔥蘸料：姜和紅蔥頭（有沙姜更好）切成非常細的末，混合均勻放在碗里，加入鹽。鍋里燒熱半碗花生油，油冒煙后直接潑在姜蔥蓉上，激發出香味，拌勻即可。這是最經典的搭配。

4. 斬件上桌：雞涼透后撈出，瀝干水分，在雞身上刷一層薄薄的香油，防止風干。然后就可以斬件裝盤了。配上靈魂姜蔥蘸料，那滋味，絕了！

五、辣子雞丁

【食材】

雞腿、蔥姜、蠔油、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、鹽、蒜末、干辣椒、花椒、蔥段

【做法】

1.雞腿去骨切丁，加蔥姜、1勺蠔油、料酒、2勺生抽、淀粉適量黑胡椒粉和少許鹽，抓勻腌制20分鐘。

2.油熱下雞腿肉，炸至金黃色撈出，外皮酥脆，看著就很有食欲。

3.油熱之后，下蒜末緊接著下干辣椒，再放入花椒炒香，那麻辣的香氣便在瞬間四處彌漫開來。

4.倒入雞腿肉，下蔥段翻炒入味出鍋，香辣可口的辣子雞丁就做好啦。

六、清炒南瓜

準備食材：南瓜、蔥、蒜、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準備半個南瓜，去皮去籽后切成薄片，盡量切得均勻，這樣更容易熟，口感也更軟糯。蔥切蔥花，蒜切成蒜末備用。

2、起鍋燒油，油熱后先放入蔥花和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

3、放入南瓜片，轉中火翻炒，讓南瓜受熱均勻。翻炒2分鐘后加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，讓南瓜更快變軟。

4、揭開鍋蓋，加入適量的鹽調味，改大火翻炒至南瓜完全熟透、表面微微透亮，口感軟而不爛。

5、盛出裝盤，即可享用這道清甜爽口的清炒南瓜。

七、土豆火腿小炒

【食材】

土豆2個、火腿腸2根、青椒1個、蒜末10克、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺

【做法】

1.土豆去掉皮，切成薄片。把鍋里的水燒開，放進土豆片，煮到土豆片變透明，能被筷子輕松戳透，接下來撈出來，控干水分。

2.火腿腸被切成了薄薄的片，青椒先是去掉了籽，接著被切成了小小的塊，并且已經準備好了。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末，炒出香味，倒入火腿腸片，翻炒至火腿腸邊緣微微變焦。

4.加入土豆片，接著用大火進行翻炒，如此這般，能讓土豆片均勻地裹上油脂，而后加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，接著繼續翻炒。

5.放入青椒塊，炒至青椒斷生，且所有食材都均勻入味，即可關火盛出。

八、孜然土豆丁

準備材料

土豆2個、孜然粉1勺、孜然粒半勺、辣椒面1勺、大蒜3瓣、蔥花少許、鹽少許、生抽半勺、食用油適量

詳細制作步驟

1. 土豆去皮，切成大小均勻的小丁，用清水多沖洗兩遍，洗掉表面淀粉，防止粘鍋。

2. 鍋里加水燒開，放入土豆丁，煮2分鐘，煮到八分熟即可，撈出瀝干水分。

3. 平底鍋燒熱，倒入食用油，油熱后下入土豆丁，中小火慢慢煎，煎到每一面都金黃焦脆，這一步是好吃的關鍵。

4. 大蒜切末，放入鍋中爆香。

5. 加半勺生抽、適量鹽，翻炒均勻，再撒入孜然粉、孜然粒、辣椒面，大火快速翻炒10秒，香味立刻出來。

6. 最后撒上蔥花，裝盤開吃。外焦里糯，孜然香味濃郁，配米飯絕了。

這8道春季美食，做法簡單，營養豐富，大家不妨在這個春天里多做來吃，為自己和家人的健康加分。