在西安,如果你在街頭看到一個賣菜夾饃的小攤,那你一定要注意了。
因為早上的一個菜夾饃,可能是中午的一頓涼拼加晚上的一頓炒菜。
每個月都有因為準備的菜不夠而被夾饃人加進饃里的菜夾饃老板
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(你把饃掰開,把叔加進去對了)
在歷史悠久的西安,很多人或許聽說過出名的是皮脆麥香鹵汁濃郁的肉夾饃。一口流油,酥脆的外皮和流淌的肉汁相互中和,軟糯的肥肉和軟爛的瘦肉一起在嘴里化開,一口下去仿佛是5萬年前的人類第一次吃到熟食的那種感覺。
肉夾饃和菜夾饃一樣,并不是肉夾著饃或者菜夾著饃,而是饃夾肉或饃夾菜。
任何西安的高中生在學(xué)語文的時候,老師都會講過,肉夾饃其實是賓語前置的用法。
即夾肉于饃
但是菜夾饃和肉夾饃又有著完全不同的表現(xiàn),肉夾饃是克制的,它的肥而不膩,它的酥而不焦,它的濃而不濁,這正是老關(guān)中人對于中庸的最好把握,一切都那么的完美,那么的精妙。
理性而又克制,給人一種關(guān)中老先生的感覺。
但是菜夾饃就不同了,它是熱烈奔放的。
沒有人會管菜夾饃里面到底加多少菜,因為只要你能拿得住,就可以一直夾。
遇到這樣的情況,菜夾饃老板一般也不會阻攔,誰也不知道眼前這個抽著細長樂低頭夾饃的男人,家里是否有妻兒要養(yǎng);這個留著長指甲的女生,是否有閨蜜一起分享?
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每一個菜夾饃的背后都是一段故事,也是四五盤涼菜。
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得益于陜西大劇院的支持首屆菜夾饃大賽在今天的西安音樂廳舉辦。
讓我們來看看西安人的菜夾饃到底有多么的夸張。
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這次的菜夾饃大賽每個夾饃人只有1分鐘的時間,在1分鐘之內(nèi)重量最大的那個夾饃獲得最高分,在獲勝后規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場吃完自己加的饃,成績作數(shù)。
菜夾饃的饃就是正常的饃,因此在體積平面上不能有什么巧思,于是選手們將目光放在了夾饃的高度上。
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有人靠海帶絲豆腐絲之類條狀食材,堆起一座搖搖欲墜的鮮香高塔;
有人把菜夾饃輕輕掰成一百七十九度,妄圖一口鯨吞整個人間煙火;
有人執(zhí)著于油潑辣子多澆半勺,把普通早餐吃出江湖豪情;
有人偏愛鹵汁浸透饃邊每一寸,在酥脆與軟嫩間找最極致的平衡;
有人只愛清清爽爽素味相見,不貪厚重只圖一口利落舒坦。
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然而真正的優(yōu)勝者是靠重量取勝的,因此量大且單一成了獲勝之道。
這已經(jīng)不僅僅是一場單純的菜夾饃比賽,這是一次碳水界的建筑狂歡。
在土木工程就業(yè)崩塌之后,沒想到在菜夾饃界竟迸發(fā)出如此新星。
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最后這位手捧著胡蘿卜絲的大叔應(yīng)該是暫居第一的寶座
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這一首巨紅高塔想來應(yīng)該是無人能敵,恐怕是在里面夾一個菜夾饃老板的三輪車他都不愿意換。
當然不知道大家對胡蘿卜的態(tài)度如何,我看到這么多胡蘿卜,我就要暈了。
胡蘿卜大叔眼里沒有對獎品的渴望,只有對自己作品的欣賞。
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最終以 1760g,三斤半的重量奪得了此次的西安首屆菜夾饃大賽的第一名,在這樣絕對實力的碾壓面前,第二名的 930g接近1kg的重量,竟暗淡無光。
當然也別忘了這些菜夾饃是要自己吃完的。
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這三斤半胡蘿卜倒是有夠吃的,不過剛剛傳來好消息,胡蘿卜大哥已經(jīng)在4點將胡蘿卜吃完
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應(yīng)該是成功拿下了本次大賽的冠軍。
技巧
雖然我不是很愛吃菜夾饃,但是對于菜夾饃的加法頗有心得。
首先夾菜夾饃需要把饃從中間掰開,兩邊厚度最好相差無幾。(一定要從側(cè)面豁開一個鈍角大口)
其次要在最底層刷上一勺秘制辣醬豐富底味,然后技巧就是第一層放上一些脆絲,比如土豆絲,胡蘿卜絲,海帶絲,這一步是地基,也是結(jié)構(gòu)。
然后中間層是要放上一層肉感的素菜,花干、鹵豆干、鹵蛋,這三樣是菜夾饃的硬通貨。它們吸滿鹵湯,一口爆汁,口感扎實,吃起來比肉還香。
最后上層放上一些線椒辣子鹵汁之類的,喜歡吃脆的,還可以多放一些鍋巴。
不喜歡吃脆鍋巴的可以用鍋巴打底,這個時候鍋巴浸滿鹵汁放在嘴里軟硬適中。
這是正常的菜夾饃攻略
像這次比賽的菜夾饃,我的建議是不要夾花干豆皮,加吸水上稱的菜品,例如胡蘿卜絲,土豆絲,海帶絲這類水分大密度高的菜品。
雖然陜西大劇院,西安音樂廳這一次的活動辦的有些不務(wù)正業(yè),但是確實非常有趣,要不真的陜西大劇院改成食堂算了?
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