葡萄酒的大年小年是什么意思？

這很多剛接觸葡萄酒的人，總是聽到，“大年”“小年”這樣的說(shuō)法，確實(shí)聽著挺玄乎，好像年份不好這酒就沒(méi)法喝了似的。

都說(shuō)葡萄酒講“大年”“小年”，普通人買酒真有必要追著年份跑嗎？

記得我剛?cè)胄心菚?huì)兒，買酒有個(gè)執(zhí)念：非“大年”不買。酒柜里那幾瓶酒，要是年份普通，總覺(jué)得拿不出手，請(qǐng)朋友喝都底氣不足。后來(lái)喝得多了，花了不少冤枉錢，才慢慢琢磨出點(diǎn)味兒來(lái)——這“大年”“小年”的事兒，對(duì)咱們普通人來(lái)說(shuō)，真沒(méi)那么玄乎。

先說(shuō)說(shuō)“大年”“小年”到底啥意思。簡(jiǎn)單講，就是葡萄生長(zhǎng)那年的天氣狀況。

葡萄這東西挺嬌氣。陽(yáng)光、雨水、溫度，哪樣不合適都影響最后的質(zhì)量。所謂“大年”，就是那年老天爺賞飯吃——陽(yáng)光充足但不暴曬，雨水適時(shí)但不泛濫，晝夜溫差恰到好處。葡萄慢慢成熟，皮厚、風(fēng)味足、酸甜平衡，釀出的酒自然骨架挺拔，能陳年。

“小年”呢，要么雨水太多，葡萄像喝飽水的胖子，風(fēng)味被稀釋了；要么太冷，葡萄熟不透，釀出的酒喝起來(lái)又瘦又澀，跟沒(méi)睡醒似的。

聽起來(lái)挺重要對(duì)吧？但這里有三個(gè)真相，賣酒的可能不會(huì)告訴你。

小年的葡萄酒不好喝嗎？

第一個(gè)真相：90%的葡萄酒，根本活不到“陳年”那天。

波爾多名莊、意大利的頂級(jí)Brunello確實(shí)講年份，因?yàn)檫@些酒做出來(lái)就是為了陳放十年二十年的。大年的酒能放三十年，小年的放十五年就巔峰了——可問(wèn)題來(lái)了，咱們普通人買的酒，有幾個(gè)真放那么久？

市面上大多數(shù)百元級(jí)、兩三百元的酒，本來(lái)就是“即飲酒”。它們的設(shè)計(jì)理念是開瓶就喝，果味新鮮就好。對(duì)這類酒來(lái)說(shuō)，所謂的大小年區(qū)別微乎其微。今年陽(yáng)光差點(diǎn)？釀酒師多調(diào)整一下，加點(diǎn)工藝，喝著差別真不大。

為了一兩分的差別，多花一倍的錢，圖啥呢？

第二個(gè)真相：小年里，往往藏著驚喜。

這其實(shí)是個(gè)挺反直覺(jué)的事兒。大年大家都盯著，價(jià)格炒上天；小年關(guān)注度低，反而倒逼釀酒師拿出真本事。

我喝過(guò)一瓶2003年的德國(guó)雷司令，那年熱得出奇，根本不是傳統(tǒng)意義上的“好年份”。但那瓶酒，成熟、飽滿，有難得的熱帶水果風(fēng)味，比很多所謂經(jīng)典年份更有特點(diǎn)。釀酒師朋友跟我說(shuō)，越是有挑戰(zhàn)的年份，越能看出一個(gè)酒莊的功力。

大年考的是天，小年考的是人。

第三個(gè)真相：你的口味，比任何評(píng)分都重要。

有次朋友帶了瓶“小年”的勃艮第來(lái)家里吃飯。按評(píng)分看，那年份確實(shí)一般。可那瓶酒開瓶后，那種克制的果香、微微的泥土氣息，配著那天的烤鴨，簡(jiǎn)直絕了。反而是之前喝過(guò)的一瓶高分大年酒，總覺(jué)得端著架子，喝了半天找不到感覺(jué)。

葡萄酒終究是飲品，不是期貨。你喝著舒服，配菜合適，比什么年份都強(qiáng)。

那普通人買酒到底該怎么看年份？

我的建議是：兩百元以內(nèi)，基本不用考慮年份，挑你認(rèn)識(shí)的產(chǎn)區(qū)和品種就行。到了五百元往上，尤其買法國(guó)、意大利那些講究陳年的酒，稍微查查年份打分沒(méi)壞處，但也別非大年不買——好年份里的基礎(chǔ)款，不如普通年份里的高端款來(lái)得實(shí)在。

說(shuō)到底，追年份這事兒，有點(diǎn)像追名牌。背個(gè)奢侈品logo出門，確實(shí)能換來(lái)幾分注目禮，但舒不舒服只有自己知道。喝酒也是一樣，與其為酒標(biāo)上那個(gè)數(shù)字買單，不如為杯子里那口酒買單。

下次買酒，別盯著年份數(shù)字發(fā)愁了。相信自己的舌頭，它比任何品酒師的評(píng)分都靠譜。

*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來(lái)源！