顛覆認知！470萬人研究發現：每周5根胡蘿卜，癌癥風險降低20%

先問大家一個問題：你喜歡吃胡蘿卜嗎？

提到胡蘿卜這個食物，網上的評價十分兩極分化，愛的人非常愛，什么做法的都愛吃。不愛的人則一點味道都接受不了，哪怕在烹飪時加入了各種重口味的調料，還是無法接受。

但其實，胡蘿卜是個非常健康有營養的食物。近年來，有很多研究發現它在人體健康方面可發揮各種作用。

一、胡蘿卜防癌？有科學依據嗎？

紐卡斯爾大學醫學院的研究顯示，胡蘿卜攝入與癌癥風險顯著下降相關。該研究對多個數據庫進行了檢索，篩選了涉及人類胡蘿卜攝入量、任何類型癌癥發病率之間的關系等，最終選擇了198項符合條件的研究，研究共涉及13.8萬多例癌癥患者以及470萬余名受試者數據。

在所有數據庫中，有50項前瞻性研究記錄了5.2萬例胡蘿卜攝入量數據，結果發現胡蘿卜或α-胡蘿卜素攝入與癌癥風險之間呈負相關關系；有30項報告血漿α-胡蘿卜素的前瞻性研究，共涉及9300余例數據。結果發現，血漿α-胡蘿卜素水平也與癌癥風險呈負相關關系。

在關于胡蘿卜、α-胡蘿卜素攝入量的研究中，發現了顯著的線性劑量反應關系，每周多攝入一份胡蘿卜，與癌癥風險下降4±2%相關；每周攝入5份（400g），與癌癥風險下降20±10%相關。

對此，研究人員分析認為與α-胡蘿卜素具有強大的抗氧化、抗炎作用相關，這些特性可以讓細胞損傷減少，同時可以抑制癌細胞生長、調節免疫功能，在這些共同作用下，可降低癌癥的發生風險。

但對此還是要持有理性的態度，研究發現二者之間的相關性并不代表有因果關系，癌癥風險下降可能與其他因素相關。

目前沒有發現任何一種食物具有獨立抗癌的作用，均衡的飲食模式才是預防癌癥的“金標準”。

不過日常還是可以適量攝入胡蘿卜，胡蘿卜內的營養對于健康來說還是有益的，但別妄想通過大量吃胡蘿卜抗癌，這是不科學的。

二、為什么勸你多吃胡蘿卜？

山東中醫藥大學附屬醫院臨床營養科營養師馬迭微曾公開發表講話稱胡蘿卜具有“小人參”的稱號，一方面是因為它的形狀很像，另外一方面則是因為胡蘿卜的營養豐富。經常吃胡蘿卜，或能給身體帶來這些好處。

1、預防便秘

胡蘿卜是個膳食纖維豐富的食物，約在2.8g/100g，是小白菜的近3倍。吃胡蘿卜不僅可以增強身體的飽腹感，還能促進胃腸道蠕動，預防便秘。

2、保護眼睛

胡蘿卜內的β-胡蘿卜素含量很高，約有2653μg/100g，比其他蔬菜要高許多。該物質進入體內后會轉換成維生素A，對眼睛、皮膚的健康很有益。

尤其是在保護視力方面效果很好，維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分，攝入充足才能保證眼睛健康。一旦缺乏維生素A，容易導致夜盲癥發生，甚至會失明。

3、提升免疫力

胡蘿卜中有成分具有很好的抗氧化作用，對提高身體免疫力有幫助。美國桑福德大學的研究指出，年輕人每周至少吃3次迷你胡蘿卜，可讓體內類胡蘿卜素水平上升，從而提高身體的免疫力。

4、穩定血糖

胡蘿卜內的胡蘿卜素成分，可幫助清除體內多余自由基。要知道，自由基會對胰島素分泌造成干擾，多余自由基清除后對維持血糖穩定很有幫助。且胡蘿卜素還會與果酸共同作用，推動體內的糖脂代謝，也對保持血糖穩定有好處。

三、想要發揮效果，正確食用是關鍵！

1、最好蒸著吃

網上一直有說胡蘿卜內的維生素為脂溶性維生素，應該用大量的油炒才好被身體吸收。實際上，吸收胡蘿卜素這個行為是發生在小腸內的，只要攝入的食物內有脂肪就可以促進胡蘿卜素吸收，所以不用在烹飪的時候加入大量油。建議日常吃胡蘿卜蒸著吃，之后配個牛奶或是雞蛋即可。

2、食用量適度

雖說胡蘿卜是個營養價值很豐富的食物，但也不能過量攝入，保持每日100~150g的攝入量即可。過量攝入容易引起胡蘿卜素血癥發生，整個人會發黃，尤其是本身罹患糖尿病的人群，更加需要注意控制攝入量。

很多人日常喜歡喝胡蘿卜汁，但胡蘿卜榨汁會破壞細胞壁，使得胡蘿卜素更容易釋放，身體吸收率加快，膳食纖維數量也很明顯減少。長期大量飲用容易削弱腸道自主蠕動能力，且榨汁后糖分濃縮，容易導致血糖上升，一定要控制攝入量。

3、合理搭配食物

食用胡蘿卜時建議搭配優質蛋白，如雞蛋、魚類等都是不錯的選擇，這些食物對促進胡蘿卜素轉換成維生素A以及提高胡蘿卜素的轉運效率均有幫助。

胡蘿卜是個營養價值十分豐富的食物，但攝入也需要控制量哦！大量攝入容易讓自己變成“小黃人”。

參考資料：

[1] 《橙色衛士：胡蘿卜在癌癥預防中的科學真相，食用方法很重要》.營養健康信息.2025-11-09

[2] 《每天吃 1 根胡蘿卜會發生什么？視力真的會變好？免疫力真的會變強嗎？》.科普中國.2023-06-15

[3] 《這種蔬菜每周吃4個，癌癥風險降低20%，但前提是你得吃對了！》.浙江省腫瘤醫院.2025-12-11

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