好產(chǎn)品·江海造 | 廣貨“江門排粉”：從餐桌走向世界的江海味道

“做排粉就像養(yǎng)孩子，不過排粉不會說話，要自己把控好每一個環(huán)節(jié)。”在廣東福三象食品有限公司（以下簡稱“福三象”）的生產(chǎn)車間，銷售經(jīng)理梁政勤向記者說的這一句話，道出了江門排粉60余年傳承的核心密碼。

車間內(nèi)機器有序運行，濃郁的米香裹著溫熱的水汽撲面而來，工人們在各自崗位上熟練操作，一份份色澤自然、根根分明的江門排粉經(jīng)過30余道傳統(tǒng)工序淬煉而成——這是“燕子”牌江門排粉回歸江門本土生產(chǎn)后的日常。乘著“百千萬工程”的東風，這個老字號品牌正煥發(fā)新機。近日，記者到獲得“燕子”牌江門排粉生產(chǎn)授權的福三象實地探訪，感受“百千萬工程”激活的縣域品牌回歸熱潮，見證“土特產(chǎn)”文章在江門的生動實踐。

10年授權推動“燕歸僑鄉(xiāng)”

走進福三象的產(chǎn)品展示區(qū)，印著“燕子”商標和醒目英文“SWALLOWS”的排粉產(chǎn)品整齊陳列，牛皮紙包裝的餐飲款透著復古的質(zhì)感，塑料小包裝的商超款則更顯精致。“2024年我們正式從外海街道拿到了‘燕子’牌的10年經(jīng)營權，實現(xiàn)‘江門排粉江門造’。”梁政勤指著產(chǎn)品，向記者講述著品牌回歸的來龍去脈。

在江門，“燕子”牌是刻在幾代人記憶里的味道，作為廣東米粉“五大皇牌”之一，其品牌歷史可追溯至1965年。但在2002年外海聯(lián)營排粉廠轉(zhuǎn)制后，這個品牌便開始了“流浪”，先后由中山、廣州等地的企業(yè)代工生產(chǎn)，品質(zhì)把控難以統(tǒng)一，讓不少五邑鄉(xiāng)親倍感可惜。“外海街道有關負責人找到我們說想讓‘燕子’牌回家，我們毫不猶豫就答應了。”梁政勤坦言，自己做米粉近40年，深知“燕子”牌的品牌價值。“這個牌子在全球華人圈都有影響力，凡是有華人的地方，基本都認識‘燕子’牌江門排粉，這是江門的財富，不能丟。”

2024年，外海街道選定福三象作為“燕子”牌的生產(chǎn)授權企業(yè)。目前，“燕子”牌產(chǎn)品已占到企業(yè)銷售額的20%，其余80%則由企業(yè)自有品牌支撐。

圖源江門日報

35小時的淬煉之旅

走進生產(chǎn)車間，機器運轉(zhuǎn)的聲響與濃郁的米香交織在一起。儲米室內(nèi)，一袋袋大米整齊排列，工人正按照配方精準配比大米。“以江西米為主，搭配泰國米和緬甸米，融合不同大米的爽口、韌性特質(zhì)，才能調(diào)出‘燕子’牌獨有的口感。”梁政勤邊帶記者參觀邊介紹。

與普通米粉耗時三四個小時的流水線生產(chǎn)不同，江門排粉的制作要歷經(jīng)30余道工序、耗時35小時左右。記者在浸米區(qū)看到，清洗干凈的大米正浸泡在恒溫水中。“現(xiàn)在的天氣情況下，大米需要泡2.5—3個小時，冬天要多泡1個小時，泡不夠的話米就磨不細，做出來的排粉也沒那么爽滑。”梁政勤說。

圖源江門廣播電視臺

研磨后得到的米漿，要經(jīng)過關鍵的壓漿環(huán)節(jié)，將水分控制在38%左右才能用于打粉。“水分控制要嚴格，多一點少一點都會影響米粉的韌性。”梁政勤隨手拿起一塊打好的粉團，向記者展示，“這樣的粉團拉不斷、不粘手，可以進行下一道工序。”

走進蒸粉車間，環(huán)境溫度驟升。“我們用120℃以上的高溫蒸制，比普通米粉的溫度更高、時間更長，這樣才能鎖住米香，煮的時候不易糊化。”梁政勤介紹，蒸粉是最關鍵的工序，至今無法自動化。“工人要時刻觀察米粉的狀態(tài)，機器暫時替代不了這種經(jīng)驗判斷。”

廣東福三象食品有限公司。圖源江門日報

排粉環(huán)節(jié)更是考驗功夫，工人們需將蒸好的米粉手工排布均勻，確保每根米粉都能充分烘干。“這個環(huán)節(jié)最累人，以前全靠手搓，現(xiàn)在我們改良了設備，用機器松絲，但排布還是要人工處理，不然米粉會粘連。”梁政勤說，“這些工人大多有二三十年經(jīng)驗，手感比機器還準。”

值得一提的是，企業(yè)對品質(zhì)的管控貫穿全程。“我們有七八道品控環(huán)節(jié)，從原料到成品，任何一道程序都不能馬虎。”梁政勤介紹道。

華僑餐桌上的“鄉(xiāng)情標志”

“缺少江門排粉的貨架，算不上完整的華人商超。”這句話在海外華人圈流傳甚廣。作為承載鄉(xiāng)愁的味覺符號，“燕子”牌江門排粉遠銷美國、加拿大、澳大利亞等10多個國家和地區(qū)，在東南亞市場占有率超六成。

圖源江門廣播電視臺

“我們針對不同市場做了適配，例如歐美市場以小包裝為主，方便華人家庭選購。”梁政勤指著不同包裝的產(chǎn)品介紹。記者注意到，出口產(chǎn)品的包裝上除了中英文標識，還保留了傳統(tǒng)的“省優(yōu)”齒輪標志。“這是‘燕子’牌的榮譽，也是華僑識別家鄉(xiāng)味道的標志。”梁政勤說。

目前，福三象的國內(nèi)市場營收占比60%，海外市場占40%。“海外主要通過OEM模式合作，我們生產(chǎn)米粉，海外貿(mào)易商貼上自有品牌銷售，但他們都會要求打上‘江門排粉’標識。”梁政勤說，“江門排粉的名氣比任何單個品牌都響。”

讓梁政勤憂心的是，目前江門排粉尚未注冊地理標志證明商標。“現(xiàn)在有些福建、廣西的廠家也打著‘江門排粉’的名號銷售產(chǎn)品，這不利于建立良好的品牌聲譽。”他透露，目前相關部門正在推動江門排粉開展相關申報工作，“就像新會陳皮一樣，只有劃定生產(chǎn)區(qū)域，才能保護好‘燕子’牌等老字號”。

傳統(tǒng)產(chǎn)品的“升級之路”

“傳統(tǒng)不是一成不變，而是要在堅守本質(zhì)的基礎上創(chuàng)新。”成品車間內(nèi)，梁政勤向記者展示了一款棕黃色的米粉樣品，“這是我們和羅定合作研發(fā)的肉桂排粉，把‘南方肉桂之冠’羅定肉桂和江門排粉結(jié)合，既保留米香，又有肉桂的溫補功效。”

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，福三象還在工藝優(yōu)化上持續(xù)投入。“排粉無法完全自動化生產(chǎn)，但我們可以通過技術改造降低勞動強度。”梁政勤指著生產(chǎn)線說，“我們也在努力保持團隊的穩(wěn)定，保證產(chǎn)品口感一致。目前企業(yè)的150名員工里就有多名經(jīng)驗豐富的老師傅。”

品牌推廣也在與時俱進。“我們今年搞了送福字活動，請書法大師寫了4000張福字，背面印著‘燕子’和‘福三象’的標志，免費送給消費者。”

外海街道的支持為品牌發(fā)展注入了強心劑。“我們不僅為企業(yè)提供政策扶持，還計劃推動江門排粉與杜阮涼瓜、新會陳皮等‘江門優(yōu)品’合作，打造特色產(chǎn)業(yè)鏈。”外海街道有關負責人表示，“要讓江門品牌既守得住匠心，又闖得出市場，成為外海制造、江門制造的驕傲。”

生產(chǎn)車間里，米香依舊濃郁醇厚。剛烘干的排粉整齊裝箱，即將發(fā)往海內(nèi)外市場。梁政勤望著滿載產(chǎn)品的貨車緩緩駛離，感慨道：“‘燕子’牌回來了，我們要讓它飛得更高、更遠，讓更多人品嘗到地道的江門味道，感受到廣貨的過硬品質(zhì)。”

來源：江門日報（記者/張浩洋）、江門發(fā)布

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