茶馬古道上的酸香
鄒安音
出瀘州城,在和古藺相接的茶馬古道上,有一片原始森林,生長著豐富的中草藥,這為川南名小吃“瀘州肥兒粉”提供了獨特的配方。
據《華陽國志》載:夜郎王曾在竹王水發源地命人取水作“羹”。在瀘州,家家戶戶用石臼將大米加水杵制米漿熬“羹羹兒”,這就是“瀘州米羹羹”制作技藝的雛形。
傳說清嘉慶年間,瀘縣衣錦鄉人蔣宗明幼年流落他鄉,曾在一家制米羹羹作坊學藝。成人后返回家鄉,他用三間房開起了“瀘州米羹羹”生產作坊,為茶馬古道上的苦力人解憂,這便是今天的“瀘州肥兒粉”。
茶馬古道上,除了“肥兒粉”應運而生外,在古藺,還能嘗到具有南北方風情滋味的各種各樣的美食,比如抄手(北方的餛飩)、面塊等。
我來到高速路出口處的一家抄手店,店里只有兩個員工,一個婆婆和一個中年婦女。婆婆捆著白圍裙,站在當街的鍋灶前,有條不紊地煮抄手、舀湯水、打佐料。中年婦女則靜悄悄地忙活,拌餡、做抄手。
只待抄手往嘴里一送,瞬間幸福感爆棚:哎呀,實在太好吃了!抄手面怎么如此筋道啊?“要用自己和的面,然后慢慢做成面塊,一點點包餡。”中年婦女說。
至于抄手的餡,可以是本地出產的豬肉、羊肉、牛肉等,也可以是才新鮮上市的菜蔬。古藺人吃什么都要講一個“土”和“鮮”,這怎么能不好吃呢?
或許走南闖北的人多了,茶馬古道上的故事就多了,古藺人的想象力也就打開了。在美食小吃方面,他們總是在不斷發明和創新,比如太平面塊,比南方人喜歡吃的鋪蓋面略窄,又比北方人喜歡吃的面條寬。
太平面塊最高級的吃法是有豐富的調料搭配,靠本地醋等提味。臊子有豆湯、酸菜等。老板先拌好了再端給客人,拌的時候手法也特別講究,先水平方向,再上下提拉。
自古以來,太平古鎮是古藺重要的水運碼頭,也是當年紅軍二渡、四渡赤水的重要渡口。太平面塊今天的寓意,在希望古藺人吉祥安寧的同時,也銘刻著這片土地的歷史興衰和榮光。
曾幾何時,古藺河上的橋多了幾座,河畔的房子越修越高,其間的小街小巷也越來越多……但那月黑風高夜行的牽馬人卻不見了,茶馬古道上的響鈴已成絕響,唯有古藺美食的風味:酸還是那個酸,香還是那個香……
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來源:《四川日報》2026年3月13日第12版
作者:鄒安音
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