老面發酵十五載 包子香飄群眾路

小店門面。

在疊彩區群眾路群山花苑小區門口，有一家紅底白字招牌的“美味鮮包子店”。每天凌晨三點半，當整座城市還在沉睡，店里已經亮起溫暖的燈光。老板侯忠財和妻子準時到店，開始一天的忙碌：和面、調餡、包制、上籠……蒸騰的熱氣裹著面香和肉香，飄散在清晨的街道上，喚醒了街坊鄰居的味蕾。

★推薦理由包子暄軟筋道一口咬出鮮滋味

我就愛吃他家的包子，皮暄軟筋道，肉餡新鮮，尤其是剛出鍋的鮮肉包，咬一口還有湯汁，實在是鮮香。早上順路買兩個包子，再配杯玉米汁，舒舒服服！　　 ——家住群山花苑的韓女士

★記者探店現做現賣的老面包子十五種口味挑花眼

循著食客的推薦，記者來到美味鮮包子店。紅底白字的招牌格外醒目，檔口后，就是制作包子的操作臺，能看到侯老板夫妻正忙著手工包制包子，整個小店彌漫著麥香和肉香，煙火氣十足。

老板娘在制作蔥花卷。

檔口前的菜單顯示，店內的包子、花卷、饅頭品類豐富，共有十五種口味：叉燒包、鮮肉湯包、梅菜肉包、火腿卷、蔥花卷……價格在1.5元到2.5元之間，親民實惠。除了各式面點，現磨玉米汁和純豆漿也是店里的爆款，玉米汁純玉米打磨，濃稠香甜；豆漿現磨現煮，甜度適中，是包子的絕佳搭配。

等待上鍋的蔥花卷。

侯忠財告訴記者，店里的包子從和面到拌餡，每一步都堅持手工制作。“我們每天凌晨三點半到店準備，六點左右開賣，就為了讓食客吃到最新鮮的包子。”他指著操作臺上的面團說，“我們的面是用‘老面’發酵的，每天下班前留好老面，第二天再摻進新面里。發酵是最關鍵的一步，要根據天氣調節水溫和時間，溫度沒掌握好，包子口感就差了。”

新鮮出爐的叉燒包。

在老板的推薦下，記者品嘗了招牌鮮肉湯包和叉燒包。剛出籠的包子熱氣騰騰，面皮暄軟蓬松，輕輕按壓會緩緩回彈。鮮肉湯包咬開一個小口，鮮美的湯汁先溢出來，后腿瘦肉做的餡料緊實彈牙，蔥香恰到好處地中和了肉膩；叉燒包的甜咸醬汁裹著大顆肉粒和洋蔥，甜而不膩，面皮吸收了少許醬汁后風味更佳。配上一杯現磨玉米汁，濃稠順滑，帶著谷物的清甜，解膩又爽口。

★小店故事從紹興學藝到桂林扎根

侯忠財是興安人，說話實在，笑容憨厚。談及開店的經歷，他打開了話匣子：“我們2014年之前先在六合路做了近一年，后來搬到群眾路，一干就是十二年。加上在興安老家做的兩年，前前后后做了十五年了。”

鮮肉湯包。

這門手藝，緣起于一次紹興學藝。“最早的時候，我在外面打工十幾年，后來不想再出去漂泊了，就回到了家鄉。那時候，經朋友介紹，我妻子專門去紹興學了包子手藝。一個月以后，我們夫妻倆就一起慢慢摸索、反復調試，才做出現在的味道。做包子這行，看著簡單，真要做好了，門道多著呢！”侯忠財回憶道。

被問及做包子最難的環節，侯忠財毫不遲疑地回答：“發面！一定要根據天氣調整水溫、把控發酵時間。太冷了面發不起來，太熱了又發過頭，差一點都不行。我們一直堅持老面發酵，每天下班前把老面和好，第二天再摻進新面里，這樣蒸出來的包子才有嚼勁，不像泡打粉發的那樣虛泡，沒味道。”

老板向記者展示包子餡料使用的鮮肉。

除了發面，餡料的選材更是侯忠財一直以來的堅守。多年來，他只選新鮮的后腿瘦肉做餡，因為后腿肉瘦肉多，口感更佳。“肉都是自己絞的，大塊的鮮肉擺在眼前，顧客看得見也放心。做小生意，靠的就是實在。”

開店十幾年，美味鮮包子店的名氣在周邊社區越來越大，不少人勸侯忠財開分店、搞加盟，把生意做大，但都被他婉拒了。“不是不想做大，是怕做不好，砸了自己的招牌。”他坦言，早年在興安曾嘗試開過幾家分店，但請的工人掌握不好發面的火候，對溫度、濕度的把控不到位，做出來的包子質量參差不齊，最后只能關掉。“做包子不是流水線生產，天氣一變，溫度和濕度跟著變，手法就得跟著調整，這都是憑經驗的活。我們夫妻倆每天做一千來個，忙是忙點，但每個包子都能盯著做，心里踏實，味道也有保障。”

店鋪地址（地圖軟件截圖）。

如今，這家小小的包子鋪，每天從清晨忙到傍晚。侯忠財夫妻倆用一雙巧手，揉出了宣軟筋道的老面包子，也揉出了屬于自己的踏實生活。從紹興學藝到桂林扎根，他們用最樸實的堅守，守住了老面的醇香，也守住了街坊鄰里的味蕾與信任。

“我現在的想法很簡單，就是守著這家店，守著這個味，讓大家每天都能吃到新鮮的包子就行了。”侯忠財說。

來源：記者劉琪 文/攝