上海
春日鮮滋味送到老人餐盤，傳統食堂升級智能化保溫……普陀區民政局聚焦老年人實際需求，持續推動社區養老服務設施提質增效，指導各街鎮社區長者食堂從“舌尖”到“心間”雙向發力，讓老年人在家門口吃出“幸福味道”。
春菜搶“鮮”上市
幸福食堂吃出“春天的味道”
春天是嘗鮮的好時節。對于曹楊新村的居民來說，季節的更替不僅體現在枝頭的新芽，更濃縮在家門口“幸福飯堂”的餐盤里。近日，曹楊幸福飯堂·蘭溪院應季推出四道時令春菜——香椿頭炒蛋、蔥油蠶豆、油燜筍和馬蘭頭香干。消息不脛而走，鄰里間相約而來嘗鮮，只為這一口等了整整一年的“春味”。
這一口“鮮”，究竟如何煉成？走進后廚，灶火正旺，鍋鏟翻飛。掌勺的陳師傅正忙碌于當日新菜的烹制，一邊顛鍋，一邊介紹春菜的烹飪要點：“馬蘭頭一定要先燙一下，再用冷水浸透，既能去苦澀，也能鎖住翠色。”至于“春菜頭牌”香椿，他有自己的挑選法則：“先掐梗，嫩的下鍋，老的棄用。春季菜，吃的就是一個‘本味’。”
后廚的這份用心，也得到了食客們的認可。窗口前，剛取完餐的居民看了一眼盤中餐，油燜筍配香椿炒蛋，笑意已然藏不住：“春天嘛，就該吃這些。自己在家炒不出這個鍋氣，食堂火旺，一炒就香。”不遠處，幾位老人圍坐一桌，餐盤里蠶豆碧綠、筍塊油亮，“這幾樣新菜我們天天點，味道好，出菜快，關鍵是新鮮。”
“春菜一上，基本天天光盤。”食堂負責人說道，按季更新是食堂的常規舉措，每季換新，菜品定價多在8至12元之間，“既要保證品質，也要讓居民吃得新鮮、買得實惠。”
硬件升級“加溫”
暖心服務打通助餐“最后一公里”
為了更好地滿足長者們的用餐需求，宜川路街道泰山人民坊食堂近日完成全面升級，以“提質提量不加價”的服務初心，為社區長者帶來全新的用餐體驗。
“最直觀的變化是硬件設施的迭代升級，尤其是在菜品的加熱保溫方面，實現了從傳統方式到便捷模式的跨越式提升。”食堂工作人員介紹，過去采用傳統的水加熱方式，菜品放置一段時間后容易變涼，影響口感和食用體驗。為了解決這一痛點，食堂引入電磁爐加熱系統，確保菜品始終保持適宜的溫度與鮮亮的色澤，即便是打包帶回家，也能品嘗到如同剛出鍋般的美味。
除了硬件上的顯著提升，食堂在“軟件”層面也下足了功夫，聚焦長者口味需求，全面提升菜品品質與服務水平。“我們重點對廚師隊伍和菜品口味進行了優化。”工作人員表示，食堂廚師團隊根據長者飲食習慣，對菜品進行精細化調整，堅持“少油少鹽、軟爛易嚼”的原則，讓每一道菜都更加貼合老年人的口味。
更令人欣喜的是，食堂原有的優惠政策不僅繼續保留，后續還將推出力度更大的福利活動，讓實惠真正惠及每一位長者。目前，食堂人均消費普遍維持在20元左右。食堂還將逐步推出送餐上門服務，切實打通長者用餐的“最后一公里”，讓行動不便的老人足不出戶，也能享用到熱氣騰騰的可口飯菜。
上觀號作者：上海民政
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