湖南
你們去超市買酒，是不是經常看到“五年陳釀”、“十年原漿”的字眼，一看價格立馬翻倍？心里犯嘀咕：這年份酒，到底是不是越老越好？今天咱們就嘮嘮白酒的“陳”與“新”。
首先得明白，白酒不是所有都適合長期存放。市面上90%以上的白酒，是“勾調”出來的藝術品。新酒剛出來，性子烈，有“新酒味”，辛辣、沖鼻。這時候，就需要把它放進陶壇里“睡覺”，這個過程叫“陳化”或“老熟”。在壇子里，酒里的醛類、硫化物等不友好的物質慢慢揮發、轉化，酒體變得柔和、醇厚，這就是“陳”的魅力。
但是，這里面有個大坑。很多商家說的“十年陳釀”，是指在酒里加了點存放了十年的“調味酒”，比例可能不到1%。整瓶酒的主體，還是存放了幾個月或一兩年的基酒。所以，別天真地以為買到的就是存了十年的老酒。
那是不是自己買幾箱新酒，放個十年就賺翻了？不一定。首先，你得買純糧固態發酵的“好酒”，酒精勾兌的放一百年也是酒精。其次，存放環境很重要，要避光、恒溫、稍微潮濕，家里陽臺、廚房肯定不行。最后，低度酒（40度以下）不宜久存，時間長了會水解，味兒就寡淡了。
對于我們老百姓來說，別盲目追求“年份”二字。百元價位，選大廠嫡系的口糧酒，喝的就是個新鮮、純正。真要體驗老酒風味，可以買大廠的中端產品，它們的基酒年份和勾調水平都有保障。至于自己存酒，權當一個樂趣，存點高度好酒，過個五年十年拿出來，無論是喝還是招待朋友，那份親手“養”出來的情感價值，遠比它的金錢價值珍貴得多。
喝酒嘛，喝的是心情，是故事，別被年份綁架了。
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