去菜場時(shí),得先圍繞著場地走上一遭,而后再做買賣。每次進(jìn)入菜場,我都必定會先空著手圍繞整塊場地走上一圈。目光認(rèn)真地找尋著,瞧瞧哪家攤位上的綠葉菜還悠然地帶著清晨的露珠,鮮嫩得就要滴出水來;看看哪家肉案上的五花肉紋理清楚,層次特別分明,閃著引人的光澤。往菜場里邊走,最里面的攤位常常有著價(jià)格方面的優(yōu)勢,跟入口處的攤位比起來,價(jià)格會便宜兩到三成,探究其緣由,是那兒的租金相對較低。在頭茬菜與尾市價(jià)之間,存在著大相徑庭的玩法,清晨時(shí)刻,人們所挑選的是那一份新鮮,迫切巴望把最為新鮮的食材帶回廚房,傍晚時(shí)分,眾人沖著實(shí)惠奔赴而去,這時(shí)能夠以相對較低的價(jià)格購得心儀的菜品。
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采購要按照“先硬后軟”的順序來進(jìn)行,根莖類蔬菜具備耐放的特性,所以應(yīng)該先去采購,葉菜類容易被壓蔫,因此要放在最后去拿取,這樣就能防止在菜籃里出現(xiàn)被壓蔫的狀況的發(fā)生,豬肉在上午九點(diǎn)之前品質(zhì)是最佳的,魚蝦則需要留意下午四點(diǎn)補(bǔ)貨的那一批,跟固定攤位的攤主混個(gè)臉熟是很有必要的,這樣攤主會主動留好貨給你,并且秤頭也會實(shí)在一些。
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處于當(dāng)季的菜才是真正省錢的,好比三月的春筍,五月的蒜薹,在這個(gè)特定時(shí)節(jié),它們大量上市,價(jià)格較為平實(shí),并且口感是最為優(yōu)質(zhì)的;與之相反的是反季蔬菜,因?yàn)檫\(yùn)輸成本十分高昂,其價(jià)格常常翻倍,可是味道卻顯得很寡淡;所以,當(dāng)碰到品相良好的當(dāng)季菜時(shí),不妨多買些,把它做成腌菜或者干貨;這么做,既能延長菜品的賞味期限,又能在蔬菜青黃不接之際省下一筆費(fèi)用。
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