從毒火腿到醉活魚，食品安全沒有“完成時”丨中聽

評論員 邱延波

火腿噴毒藥，活魚喝工業酒精，在食品領域，總有些你想像不到的“狠活兒”。

3月22日，媒體報道云南富源縣一火腿店經營者秦某竟在庫房內噴灑農藥“敵敵畏”，致使待售火腿殘留嚴重超標。

制作火腿過程中使用敵敵畏，這是有“傳統”的。早在2003年，央視《每周質量報告》曝光金華多家企業用敵敵畏浸泡火腿制作“反季節腿”。事件導致金華火腿銷量暴跌80%，行業損失超2000萬元。

20多年過去了，怎么還沒改進？敵敵畏真的不可替代嗎？

有老“傳統”，也有新花樣。

同一天的央視《財經調查》報道，在山東臨沂、重慶等地的水產市場，為降低長途運輸和裝卸過程中的損耗，一些不法商販會向活魚水箱中添加麻醉劑，讓魚進入“休眠”狀態，減少掙扎和掉鱗。商家為節省成本，直接用工業酒精勾兌“三無”丁香酚類麻醉劑，加速滲透，幾瓶蓋就能麻醉幾千斤魚。這些被工業酒精和“三無”麻醉劑處理過的魚，經過短暫充氧“復活”后，被當作“新鮮活魚”銷售至餐館、菜市場，最終端上餐桌。工業酒精中的甲醇難以代謝，可能殘留在魚體組織中，食用后對人體造成潛在傷害。

重要的是，“三無”丁香酚等物質，未被列入水產養殖允許使用名單，也無殘留檢測標準，形成執法盲區。

3·15晚會的毒雞爪事件的陰影還沒有散盡，食品安全問題再次引起公眾關注。有網友感慨：還有什么是安全的，能不能給出一個安全能吃的名單？

三聚氰胺事件，讓公眾意識到，食品安全不僅是技術標準問題，更是企業道德問題。檢測方法可以升級，但道德底線無法檢測。于是，《食品安全法》2009年出臺，2015年進行?全面修訂?，2018年和2021年又進行了修正，試圖用法律約束道德。

2013年鎘大米、2024年罐車混裝，顯示食品安全問題從"企業問題"擴展到"鏈條問題"。運輸工具、土壤污染、包裝材料，每一個環節都可能成為漏洞。制度開始全鏈條監管：從農田到餐桌，從生產到運輸。這是監管的宿命：只能應對已知的風險，無法預知未知的惡意。

當然，客觀地講，國家這些年在食品安全上一直在努力，一直在進步。《食品安全法》的修訂、最嚴厲的處罰制度、溯源體系的建立，確實讓很多顯性的問題得到了遏制。三聚氰胺那樣的惡性事件幾乎不太可能再現，大面上的安全是有保障的。但不得不承認，隨著技術的發展，各種手段也在“迭代升級”，從過去的物理摻雜，變成了現在的化學“科技與狠活”。這是一場沒有終點的博弈。在這場博弈中，相關部門應該堅持不懈，在發現“魔”的時候，一定要“道”高一丈。

面對食品安全，恐慌解決不了問題，憤怒也無濟于事。社會需要的是更理性的監督和更透明的機制。

一方面，必須讓“黑手”付出切膚之痛。對于涉及食品安全的犯罪，不能止于罰款，要引入“懲罰性賠償”，要讓那些黑心商家傾家蕩產，要讓他們在行業里終身禁入，甚至要把牢底坐穿。只有當“不敢犯”成為高壓線，才能遏制住那股貪婪的沖動。

另一方面，監管緊跟行業發展。針對新型非法添加物，要建立快速響應機制，及時更新檢測標準，填補法律空白。同時，要鼓勵人人參與監督，重獎舉報者，讓每一個知情者都成為監管的延伸。

食品安全從來不是某一方的事，而是政府、企業、消費者三方協同的“持久戰”。

食字是人字下面一個良字，只有監管部門執法良好，食品企業守住良心，社會監督良性，“食”才能良，“人”才能良。

吃得放心，不該是一種奢望，而應是每個人最基本的尊嚴。關于舌尖的保衛戰，是一場全民皆在其中的保衛戰，沒有休戰期。