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賢味·二十四
清明是二十四節氣的第五個節氣。此時天氣清朗,萬物復蘇,艾草最為鮮嫩。正所謂“清明前后,種瓜點豆”,正是春耕春種的好時節,也是采摘艾草制作時令美食的最佳時機。
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在這個草木萌動的清明時節
海灣旅游區春意漸濃
鄉間的院落里艾草青青
一起來做幾只雪菜筍丁艾青餃
把春天的味道
包進這一口碧綠里
咬一口春天
艾草成泥
染就春色
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清明前后的艾草,長得最為肥嫩。將新鮮的艾草洗凈、焯水、去澀,用粉碎機打成細膩的青汁泥,再與面粉融合,反復揉搓,原本雪白的面團漸漸染上通透的翠色——帶著草木特有的清香,那是春天的指紋。
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咬一口春天
雪菜筍丁
鮮香入味
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清明時令,江南人家少不了那一口糯。青團有甜咸之爭,但總有人獨愛咸口的鮮香,這份偏愛,在艾青餃里體現得更為地道。做這款餡料,講究的就是一個“鮮”字。筍要當季,脆嫩甘甜,切成細丁;雪菜要地道,手工腌制的雪里蕻,咸香酸爽;香干增香,切成小粒;肉末提鮮,煸炒出豬油香。“刺啦——”雪菜、筍丁、香干下鍋,廚房里瞬間香氣四溢。
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咬一口春天
巧手一捏
柳葉花邊
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揉好的青面團揪成一個個劑子,捏成碗狀,填入餡料,從一端開始收口,左右交替捏出柳葉形的花邊褶。柳葉造型精巧別致,一只只碧綠的艾青餃整齊地擺在蒸籠里,像一圈圈春天的信物,靜待上鍋。
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咬一口春天
熱氣蒸騰
滿屋飄香
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上鍋蒸制,艾草的清香隨著蒸汽慢慢散開。十分鐘后揭蓋——原本淺綠的生胚變得碧綠油亮。
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趁熱咬一口:皮子柔韌,帶著艾草特有的微苦回甘;雪菜筍丁的咸香瞬間在嘴里散開,筍丁爽脆,香干彈韌,肉汁浸潤了面皮。
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不負時節 · 嘗一口鮮
一年一季
艾草最嫩,春筍最鮮
錯過這一季
就要再等一個春天
不如趁現在
蒸一鍋碧綠,嘗一口春天
報送:海灣旅游區
編輯:凌姍珊
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