又到了吃香椿芽的季節(jié)。近日,不少網(wǎng)友在社交平臺上曬出野外發(fā)現(xiàn)的“香椿樹”,詢問是否可采。評論區(qū)里,有的確認是香椿,有的則提醒別認錯。
北京人吃香椿的歷史已有近千年,至今胡同里仍能看到市民“打香椿”的身影,長椿街、香椿胡同等老地名,也默默保留著這份春日記憶。老北京的香椿吃法多樣:香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚……其中,汪曾祺曾盛贊的香椿拌豆腐最為經(jīng)典:“一箸入口,三春不忘。”
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不過,嘗鮮之余也要注意識別。那么,在北京,哪些嫩芽最容易與香椿弄混?今天我們就來盤一盤。
它們太像,千萬分清
每年春天,除了香椿,核桃、臭椿、漆樹等也在同一時節(jié)發(fā)芽,這幾位長得極其相似。一旦認錯,輕則拉肚子,重則進醫(yī)院!
香椿
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看顏色:顏色鮮亮,嫩芽多為淡紅色或紫紅色,成熟后逐漸變?yōu)樯罹G色;莖部表面光滑無絨毛。聞氣味:獨特的香椿味,濃郁誘人。看葉緣:葉片肥厚,邊緣光滑有細微的鋸齒。數(shù)葉片:多為偶數(shù)羽狀復(fù)葉,小葉成對長在葉柄兩邊,非常對稱,通常沒有單獨的頂葉。
臭椿
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香椿最大的“高仿號”,北京路邊多,不能吃,有毒
顏色偏綠,嫩芽多為深綠色,無紫紅色調(diào);莖部表面偶有絨毛。聞香味:沒有香味,甚至有一股怪異的味道。葉片相對單薄,看葉緣:小葉基部部分兩側(cè)有1-2對明顯的耳狀粗鋸齒腺點(釋放臭氣的根源)。數(shù)葉片:多為奇數(shù)羽狀復(fù)葉,小葉數(shù)量為單數(shù),頂端有一片單獨的小葉。
漆樹
嫩芽呈紅色,與香椿相似,但折斷枝條或葉片會流出白色乳汁,沾到皮膚易紅腫、潰爛;聞香味:沒有香味,甚至有一股怪異的樹脂味或是苦澀味。數(shù)葉片:多為奇數(shù)羽狀復(fù)葉,頂端有一片單獨的小葉,就像一個“小尖兵”站在最前面。芽葉片邊緣有明顯鋸齒。
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漆樹芽(有毒,毒性大)
需要注意的是,漆樹芽里含有大量的漆酚,這是一種強致敏,強刺激性的物質(zhì)。超過50%的人接觸或誤食它,都會出現(xiàn)過敏和中毒反應(yīng)。輕則皮膚紅腫瘙癢,長疹子,重則引發(fā)呼吸困難,過敏性休克。
核桃
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核桃芽(北京常見,易混淆)
核桃樹芽:芽體相對松散,小葉橢圓/卵圓形,葉尖偏圓鈍,頂端有一片單獨的小葉,常伴隨花穗。看樹皮:核桃樹皮泛白且光滑(香椿樹皮黑而粗糙)。
您學會了嗎?考驗眼力的時候到了!
下面四張圖中哪張是香椿呢?
安全吃香椿,牢記這兩點
選購渠道要正規(guī)。購買香椿要避開路邊流動攤販售賣的來源不明嫩芽,不自行采摘路邊、綠化帶、公園的“野芽”,避免誤采漆樹芽、臭椿芽。
烹飪之前請焯水。香椿天然含有微量亞硝酸鹽,食用前用沸水焯燙1分鐘左右,可去除70%以上的亞硝酸鹽,同時降低草酸含量,提高食用安全性,且不會明顯影響香椿的鮮香風味;無論是涼拌、炒菜還是炸制,焯水都是關(guān)鍵步驟。
您家的香椿都是怎么做的?歡迎在評論區(qū)留言分享!動動手指,把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)到“相親相愛一家人”群里。為了家人的健康,讓更多人看見!
來源:BRTV新聞、央視三農(nóng)、勞動午報、石家莊市場監(jiān)管
編輯:吳文娟
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