天壇、智化寺的絕美梨花，能結出梨嗎？

新京報記者 張璐 編輯 張樹婧 校對 李立軍

每年春天，天壇、智化寺的梨花如云似雪，成為京城最熱門的打卡地之一。然而賞花之余，不少人心中都有一個疑問：這些美得不像話的梨花，到底能不能結出我們平時吃的梨？

新京報記者專訪了北京市農林科學院林業果樹研究所副研究員劉軍，揭秘梨花與結果的科普知識。原來，杜梨雖繁花似錦，果實卻小到幾乎沒有食用價值；秋子梨能結果，剛摘下來的果肉有澀味，遠不如觀賞花時那般驚艷。這個春天，賞梨花之前，先來讀懂它背后的故事。

梨樹是雌雄同株，異花授粉果實品質好

這幾天，在天壇公園東天門附近，一株高大的秋子梨成為極具人氣的賞花打卡點。滿樹梨花如雪綻放，與古樸莊重的東天門構成一幅渾然天成的春日畫卷。

▲天壇公園，秋子梨繁花似錦。資料圖片/新京報記者 薛珺 攝

被廣大網友譽為“神樹”的還有一棵梨樹——北神廚附近的杜梨。這株杜梨花開如瀑，燦爛至極，每年大概清明之后迎來盛花期，有網友形容花隨風落的場景——像下了一場暴雪。市民張先生每年都會去觀賞這株梨樹，沉浸在春日的幸福感中。他也一直有個疑問，這么美的梨花，會結梨子嗎？他詢問了一位天壇公園工作人員，對方說，秋子梨樹會結果，但小果子又澀又難吃。

▲天壇公園，杜梨是北京春日熱門打卡機位。資料圖片/新京報記者 薛珺 攝

每株梨樹都會結果嗎？有雌雄株的差異嗎？劉軍說，梨樹是雌雄同株，一朵花里既有雌蕊又有雄蕊。也就是說，每一朵梨花理論上都能結果。但梨樹需要異花授粉，即不同品種之間的梨花相互授粉，才能結出又多又好的果實。如果一大片地只種同一個品種，哪怕每朵花都正常開放，產量也會很低，品質也不高。所以果農在種植梨樹時，通常會搭配兩個以上品種，以保證授粉效果。

杜梨適合觀花、做砧木，果實沒有食用價值

劉軍具體介紹稱，秋子梨其實是一個“系統”或“品類”，下面包含很多品種，比如北京有名的京白梨、遼寧鞍山的南果梨，都屬于秋子梨家族。這類梨的共同特點是，剛摘下來時果肉硬、有澀味，需要放置幾天后，等果肉變軟、澀味消失后才好吃。天壇公園的秋子梨每年結的果又小又澀，除了品種本身特性外，也可能與缺少不同品種授粉有關。

而杜梨的果實本身就非常小，基本沒有食用價值。但在果樹栽培中，杜梨是非常重要的砧木，因為它特別耐瘠薄、耐寒、抗病、耐鹽堿，所以果農會用杜梨的種子繁殖出小苗，然后在上面嫁接鴨梨、雪花梨、秋月梨、皇冠梨等優良品種，利用杜梨強大的根系讓果樹長得更壯實。杜梨的滿樹繁花潔白、晶瑩、漂亮，所以杜梨本身主要是用來觀花和做砧木的，而不是為了吃果。

一株梨樹花開得密密麻麻，觀賞性越高，是否意味著它的果實越不好吃？劉軍說，確實有這種情況。因為開花本身會消耗大量營養，如果每一朵花都結果，果子就會長得太多，每個果子分到的營養有限，導致個頭小、核大、口感差。所以果農在春天會疏花、疏果，即根據樹的大小和生長情況，人工摘掉一部分花或幼果，讓剩下的果子得到充足營養，長得個頭大、肉厚、口感好。

百年古梨樹照樣可能結果子

高大繁茂的梨樹大多年事已高，像這種幾十年甚至上百年的古梨樹，也能結果嗎？劉軍說，梨樹是非常勤勞、堅韌的樹種，壽命可以很長。比如甘肅有些梨樹活了五六百年，依然能結果。北京門頭溝也有一兩百年甚至三四百年的老梨樹，不僅結果，品質還相當不錯。所以，樹齡不是問題。

不過他也提醒，北京城區部分公園種植梨樹，秋天可能有落果的情況，建議游客不要撿來食用。一方面，公園為了防治病蟲害，可能會定期打藥，果實上很可能有殘留，食用不安全。游客更不能從樹上采摘果實，因為拉扯、攀折容易折斷樹枝，對樹木造成不可逆的傷害。大家欣賞美美的梨花就好，果實可以留給鳥兒和園林工人處理。

劉軍說，京郊有些觀光采摘園，如大興梨花村、房山賈河京白梨大家族主題公園、門頭溝東山貢梨園、平谷梨花大道、密云梨花頂等地的梨花臨近盛花期，秋季還可采摘梨。

▲京城梨園梨花廣場，梨樹迎來盛花期。新京報記者 王遠征 攝

梨花潔白無瑕，和其他白色系的花朵如何區分？據劉軍介紹，梨花的顏色99.9%都是純白色，極少數品種的花朵會有粉紅色或紅色。在特點上，梨花花大且密，一個花序上通常有5朵花，多的可達7-8朵，它們簇擁在一起，顯得非常繁茂。另外，梨花是先花后葉，開花時葉子還沒長出來，所以滿樹只見白花，沒有綠色干擾，顯得尤為冰清玉潔。在陽光下，梨花的花瓣有點半透明的感覺，像玉一樣漂亮。“汪曾祺曾在散文中寫道，梨花的瓣子是月亮做的。”

對比來說，杏花的花萼是深紅色的，花朵較小，所以整體白里透紅。李花的花朵小，不能完全蓋住綠色花萼，所以整體白中帶綠。

判斷梨樹品類可看其果實性狀

智化寺的梨花憑借清雅古韻，被稱為賞梨花“天花板”。粗壯的梨樹舒展虬勁，潔白的花簇如積雪般壓滿枝頭，形成絕美的“花瀑”，與寺院古樸的紅墻相互映襯。工作人員表示，兩株梨樹雖頗有年頭，但并不是樹齡百年以上古樹，暫未請園林專家鑒定過品種。

▲智化寺梨花盛開。新京報記者 王遠征 攝

劉軍說，梨樹大概分成幾大類，其中秋子梨系統包括京白梨、南果梨等，剛摘下后肉硬、有澀味，要放幾天以后才能吃；白梨系統包括鴨梨、雪花梨等，肉質細脆；沙梨系統包括秋月梨、豐水梨等，果皮多為褐色，室溫下放幾天會變軟綿；西洋梨系統包括煙臺梨等，剛摘時硬如白薯，放幾天后會變軟。

要區分這四大類，主要看果實的性狀，比如是否需后熟、肉質口感、果皮顏色等，但要精確到具體品種，就需要分子檢測了。

值班編輯 康嘻嘻

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