山東
春天是孩子的猛長期，抓住這個黃金時期，為孩子提供營養豐富、好吸收的美食，能讓孩子少生病，茁壯成長。以下為你介紹8道適合孩子在春天食用的“能量菜”及其詳細做法。
一、魚香香菇釀肉丸
食材：香菇10個；泡紅辣椒剁細30克.姜末15克.蒜末20克.蔥花適量；腌肉餡調料：；肉餡150克、鹽、料酒、生抽、姜末、雞粉、水、淀粉、香油各適量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.醬油15克.料酒10克；水淀粉適量
做法：
1、前夾肉去皮，切片再剁細，肉餡加少許鹽、加適量料酒、生抽、姜末拌勻入味，分次加適量水攪打上勁，加適量淀粉繼續攪打上漿，最后加適量香油拌勻備用。
2、泡椒末、姜蒜末，蔥花備用，所有糖醋汁調料兌入碗中，水淀粉最后用，香菇選這種厚實圓形的，沖洗后用鹽水泡幾分鐘再沖洗一下。
3、沸水中加點鹽，放香菇焯燙兩分鐘，將肉餡團成丸子放入香菇中，隔水蒸，水開后蒸10分鐘，蒸香菇的水潷出來留用，根據盤子大小把香菇整理一下。
4、熱鍋倒油，小火倒入姜末炒幾下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油紅味香，倒入糖醋汁推勻，倒入蒸香菇的水，最后加入水淀粉勾芡，澆在肉丸上，撒上蔥花就好了。
二、麻辣水煮蝦滑
【食材】
蝦滑（現成的或自制均可）、金針菇、蒜、姜、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥花
【做法】
1.蒜切末、姜切片金針菇剪去根部，撕開洗凈備用；
2.熱鍋倒適量的油，油熱之后，放入蒜末，以及姜片，炒出香味，接著加入一小塊火鍋底料（依據個人辣度來進行調整），還有1勺豆瓣醬，用小火慢慢地炒，直至火鍋底料融化，炒出紅油；
3.加入適量的開水，大火煮開之后，轉中火煮1-2分鐘如此這般能讓底料的香味充分地釋放出來。接著放入金針菇，煮上34分鐘直到金針菇變得柔軟且熟透，而后把金針菇撈出，鋪在已然準備好的碗底；
4.用勺子將蝦滑舀成，一個個大小均勻的塊狀，接下來慢慢下入鍋中，煮至蝦滑浮起（浮起即意味著熟了），接著把蝦滑撈出放在金針菇之上；
5.碗中撒上適量的花椒粒，以及蔥花、干辣椒段，接著另起一口鍋，燒熱少許熱油，當油開始冒煙之后，趁著熱度將熱油淋在香料上，從而激發出香味就可以了。
三、泡椒鴨胗炒蒜苔
【食材】
鴨胗、蒜苔、姜絲、泡椒、豆瓣醬、花椒、高度白酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖、鍋邊醋、花椒油、味精
【做法】
1. 鴨胗切片，加少許高度白酒、白胡椒粉、姜絲抓勻，腌制10分鐘備用。
2. 鍋中倒油燒至冒煙，倒入鴨胗翻炒至變色后撈出。
3. 鍋中留底油，放入泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒，小火炒干水氣，再倒入蒜苔翻炒片刻。
4. 倒入之前炒至變色的鴨胗，淋入少許鍋邊醋和花椒油，加適量鹽、糖、生抽調味，最后撒入味精翻勻即可出鍋。
四、西蘭花炒雞胸肉
【食材】
雞胸肉、西蘭花、生抽、料酒、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、食用油
【做法】
1. 雞胸肉切小塊，加1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。
2. 西蘭花切小朵，水開下鍋焯水30秒，撈出瀝干備用。
3. 熱鍋倒油，油熱后倒入腌好的雞胸肉，煎至表面金黃微焦。
4. 倒入焯好水的西蘭花，加1勺生抽調味。
5. 撒入2勺黑胡椒粉，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
五、香菇油菜
食材：
鮮香菇100克、油菜250克、蒜2瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油適量
做法：
1. 處理食材：香菇洗凈切片；油菜掰開洗凈，蒜切末。
2. 炒香菇：熱鍋涼油，爆香蒜末，放入香菇片中火翻炒至變軟出香。
3. 加油菜：轉大火，倒入油菜快速翻炒至斷生，加生抽、蠔油、鹽調味。
4. 翻炒均勻：炒至油菜葉軟榻、湯汁濃稠即可出鍋。關鍵點：香菇先炒出香味；油菜大火快炒鎖住營養；調味輕淡突出鮮味。
六、菠蘿炒牛肉
食材：
菠蘿一小塊，牛肉一小塊，姜片少許，鹽少許，生抽少許，食用油適量
做法：
1、牛肉切成薄片，用少許生抽抓勻腌制幾分鐘，更嫩更入味。
2、菠蘿去皮切成小塊，用淡鹽水泡一下備用。
3、鍋中倒油燒熱，放姜片爆香，下入牛肉滑炒至變色立刻盛出。
4、倒入菠蘿塊翻炒一分鐘，再把牛肉倒回鍋中。
5、加少許鹽調味，快速炒勻即可出鍋。
七、香辣干鍋牛蛙
【食材】
牛蛙、洋蔥、青辣椒、蒜、小米辣、干辣椒面、生抽、料酒、香油、鹽、雞精、白芝麻
【做法】
1. 牛蛙處理干凈，切塊。鍋中倒油燒熱，放入牛蛙炸至金黃撈出，控油備用。
2. 鍋中留底油，放入蒜末、小米辣爆香。
3. 加入洋蔥塊翻炒均勻，倒入炸好的牛蛙。
4. 加入干辣椒面、鹽、雞精，淋入生抽、料酒、香油。
5. 放入青椒段，撒上白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋。
八、肉末豆腐
食材：豆腐、肉末、蒜、生抽、鹽、淀粉、食用油。
做法：
1. 豆腐切成小塊，放入開水中焯水后撈出。
2. 蒜切末，鍋中熱油，放入蒜末爆香。
3. 加入肉末翻炒至變色，加入生抽調味。
4. 加入適量清水，放入豆腐，大火燒開后轉小火煮5 - 10分鐘。
5. 用淀粉加水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡，加鹽調味。
這8道“能量菜”營養豐富，做法簡單，在春天多給孩子吃，能為孩子提供充足的營養，讓孩子在猛長期健康成長，少生病！
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