阿娘面館突然閉店，當年因一碗黃魚面成網紅，市民感慨“阿娘”不會回來了！

近日，曾經在滬上風靡一時的網紅面館阿娘面館突然宣布閉店，消息傳來，引來不少食客感慨萬千。大眾點評網顯示，阿娘面館已經停止營業，其綜合評分為3.6分（滿分5分），網友評論帖子超過12000條。

記者現場見證阿娘面館閉店

4月10日上午，記者趕到位于思南路的阿娘面館時，正好遇到兩位店員在店內清理物品。門口張貼有該店結束營業的通知：“本店已正式結束營業，如帶來不便，請各位新老顧客諒解！”

門口張貼有結束營業的通知

價目表已經清空

記者注意到，店內比較凌亂，桌面上有打包的箱子，部分調料瓶還未收走。收銀臺后面的價目表已經清空，只剩下一張鹵蛋三元的標簽。兩位店員將門口米其林的推介標簽撕下，隨后又將阿娘面館的店名粘紙也撕下，最后將結束營業的通知張貼在店門口的左側。

據店員介紹，阿娘面館是1993年開的，最早店面是在思南路19號，后來搬到了思南路36號，也就是現址。這次結束營業是老板要求的，至于具體的閉店原因，他們也不清楚。

店員將阿娘面館的店名粘紙撕下
被撕下的阿娘面館店招粘紙

一位負責收銀的店員感慨，她之前每天會接到許多游客打來的電話，其中有不少海外游客，很多人來上海旅行時專程來思南路的面館打個卡吃碗黃魚面，可以說，很多游客都是慕名而來，還有游客希望面館能開到國外去。

在記者采訪當中，有兩位食客坐車趕來，他們下車之后發現面館已經停業，在一番感慨之后，又返身上車離去。片刻之間，車輛已消失在記者視野當中。

4月10日中午，滬上資深媒體人周力經過思南路時見證了工人在阿娘面館的搬場過程，這讓他也非常感慨。

工人在阿娘面館的搬場（周力4月10日拍攝） 市民記憶中的阿娘面館，林憶蓮也來吃過

記者查詢資料發現，阿娘面館的注冊名稱是上海市黃浦區泰和飲食店，其最早的注冊地址是思南路19號，不過老顧客都稱它“阿娘面館”，品牌創立至今已經有三十多年了。

上世紀初，上海曾經有幾百萬寧波人，即便在今天的上海市民當中，祖籍寧波的比例很高。這也為阿娘面館的黃魚面奠定了食客基礎。

作為阿娘面館的招牌產品，其黃魚面價格并不便宜，2003年一份黃魚面售價為12元，雪菜肉絲澆頭則要3元。比較經典的搭配是點一份黃魚面，加上雪菜肉絲或辣醬澆頭。

店員在門口處理小黃魚 （鄔立強拍攝于2007年2月27日）
市民走過泰和飲食店 （鄔立強拍攝于2008年4月25日）

攝影家、美食評論人鄔立強三十多年來一直在記錄這座城市的變化，曾出版有攝影集《1991上海》，在他拍攝的老照片中，可以看到阿娘面館最初掛的店招就是“泰和飲食店”，而那時面館的簡稱其實是“阿娘面”。對于阿娘黃魚面，鄔立強一直沒覺得有啥好吃。

據周力之前在其微信公眾號“老周望野眼”中回憶，歌手林憶蓮和思南路的阿娘黃魚面有過一段緣分。林憶蓮的父母雖然是上海人，但她的祖籍是寧波，因為喜歡阿娘的黃魚面，每次來上海必來光顧。加上林憶蓮的名人效應，阿娘黃魚面就此聲名鵲起。

林憶蓮與阿娘合影（圖片選自林憶蓮書中）

對于自己和阿娘面的這段因緣，林憶蓮自己是這么回憶的：一個陽光和煦的午后，她剛睡完午覺，就被工作人員帶到思南路吃面。林憶蓮用上海話對阿娘說自己最喜歡雪菜肉絲湯面，于是阿娘拿出自家腌的雪菜，切去頭尾只用中間最好的。油鍋一起，憶蓮“驚訝于油的分量，后來又驚嘆于阿娘的用糖量之大”，然而美味當前，也顧不得許多，他和工作人員一行十人，叫了蟹粉（香港人都喜歡吃蟹或蟹粉）、黃魚、鱔糊、土豆辣醬和他最愛的雪菜肉絲，直吃到“昏頭轉向、欲罷不能”。

范基農在阿娘面館點的黃魚面和炸豬排（2025年6月拍攝）

海派收藏家范基農籍貫寧波，他的祖父是寧波天一閣畫師范蓀甫，按照家譜，范基農是天一閣范氏宗族嫡傳第28代子孫。作為美食愛好者，范基農曾多次去阿娘面館吃黃魚面，他告訴記者：“兩周前剛去過，一般的黃魚面還可，但魚肉較以前少了，這次點的黃魚燴面竟有點腥。”

阿娘面館的黃魚燴面（2013年8月資料圖）

相關資料顯示，黃魚燴面是阿娘面館在2013年8月底推出的新品，黃魚煨面與一般的黃魚面區別在于湯頭熬制的不同。價格方面，黃魚燴面為60元，而黃魚面為35元。

寧波人這樣做好吃的黃魚面

美食達人“玫瑰公主”在2019年3月底和朋友去過阿娘黃魚面館，當時因為嫌黃魚面腥氣，改吃了豬肝面。玫瑰公主籍貫寧波，在她的印象當中，家里老一輩人都沒做過黃魚面：“奶奶和外婆都沒做過黃魚面，不過咸菜黃魚湯會做的。寧波人是出了名的做人家，而黃魚面要剔骨批肉的，黃魚也不能太小。怎么舍得。”

“玫瑰公主”與寧波菜餐廳源茂苑老板林振是朋友，她印象中唯一吃過的一次黃魚面就是在林振另外開的面館。“2020年他開面館的時候，我給店里做年糕接龍，去拍照，林老板給我下了一大碗。那天黃魚是現處理的，而且是小的黃魚，真的很鮮美，魚肉也嫩，好吃的。”

源茂苑的雪菜黃魚面

林振告訴記者，黃魚面是海鮮面，以前寧波人做黃魚面是不去骨的，黃魚去骨一般會做成黃魚羹。“現在人對餐飲的要求越來越高，如果整條黃魚面這樣燒的話，年紀大的老人和小孩子吃會有魚刺，食用不方便也不安全。而做成一片片的黃魚肉，吃起來就爽滑了，黃魚配上面條可以是老少皆宜。”林振說。

源茂苑餐廳從2015年開始提供黃魚面，對外名稱為雪菜黃魚面，目前售價為58元/份，每一碗黃魚面有8片魚肉。每天中午時分，不少懂經的食客會單點一碗黃魚面作為午餐。

黃魚面要好吃，除了黃魚要新鮮現拆，湯底也很重要，林振告訴記者，他制作湯底是去骨熬湯，把黃魚骨頭和蝦殼放在一起熬。“因為很多的鮮味還是在魚骨里面，魚骨要長時間熬湯，才能把魚的蛋白質熬出來，這樣魚湯就鮮美可口。”

失去性價比和情懷濾鏡，“阿娘”不會回來了

東航餐飲副總經理、中國烹飪大師江禮斌近年來一直研究全國各地的面食，他在兩個月前曾去阿娘黃魚面館。江禮斌個人認為，阿娘面館發展分兩個階段：第一階段是創始人阿娘開店一直到去世后面館歇業，第二階段是阿娘的孫子重開面館，一直到因經營壓力導致暫停營業。

江禮斌認為，面館重開之后，一直受到口碑與成本的雙重擠壓：“阿娘是這家面館的靈魂，她不僅親自凌晨熬湯、選料，更是口碑的保證。她離世后，老店隨即歇業。據說阿娘最初開店的初衷是供孫子留學。孫子回國后，雖在思南路重開面館，但手藝和投入已難復當年，所以不少老顧客普遍認為‘味道變了’。而面館重開后，雖掛著米其林推薦，但被詬病‘價高味平’，在失去性價比和‘阿娘親手做’的情懷濾鏡后，面館很難維持高客流。”

2026米其林滬蘇浙米其林指南餐廳榜單
阿娘面館連續多年入選米其林榜單 （周力2024年拍攝）

記者注意到，阿娘面館連續多年入選米其林“必比登美食推介”，其中包括4月9日剛公布的2026米其林滬蘇浙米其林指南餐廳榜單。讓人遺憾的是，這家曾經的網紅店如今已經無法再掛上最新的米其林推介標簽了。

對于阿娘面館的閉店，周力認為：一家以“阿娘”（寧波話奶奶的意思）命名的面館，消失了。和老上海，和那一代上海人的聯系，似乎又斷了一層。以后這里或許會有“姥姥面館”、“姥爺燒烤”，或許味道也不錯。可“阿娘”，終究不會回來了。