成都金堂：從一口鹵鍋到現(xiàn)代化企業(yè) 御味央廚寫(xiě)出川派美食“味”來(lái)式

春日的巴蜀大地，產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮涌動(dòng)。在位于四川金堂經(jīng)開(kāi)區(qū)（成阿工業(yè)園區(qū)）內(nèi)的四川御味央廚食品有限公司（下稱(chēng)御味央廚）現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間里，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)有序、工序銜接流暢，濃郁的鹵香彌漫其間，勾勒出一幅傳統(tǒng)川味與現(xiàn)代工業(yè)深度融合的生動(dòng)圖景。這家從市井鹵味小攤起步，歷經(jīng)20余年沉淀的企業(yè)，以食品安全為底線(xiàn)、匠心工藝為內(nèi)核、科技創(chuàng)新為引擎，在熟食加工領(lǐng)域穩(wěn)步前行，用堅(jiān)守與創(chuàng)新書(shū)寫(xiě)著川派美食的產(chǎn)業(yè)新篇。

市井初心鑄根基：從街頭鹵香到產(chǎn)業(yè)堅(jiān)守

“最早就是在原來(lái)的平橋鄉(xiāng)挑著籮筐走街串巷，后來(lái)又在高板橋擺鹵菜攤子，那時(shí)候就想把鹵菜做好，讓街坊鄰居吃得放心、吃得香。”在御味央廚生產(chǎn)車(chē)間一隅的辦公室內(nèi)，董事長(zhǎng)董剛話(huà)里滿(mǎn)是感慨。他回憶道，上世紀(jì)九十年代末，他懷揣著對(duì)鹵味事業(yè)的熱愛(ài)，從一口鹵鍋、一個(gè)擔(dān)子、一輛推車(chē)起步，在市井煙火中打磨技藝、積累口碑。沒(méi)有家族傳承，沒(méi)有資源加持，憑借著對(duì)食材的敬畏、對(duì)味道的執(zhí)著，一步步在川渝鹵味市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

“食品，只有在安全的前提下，才有資格談美味。”董剛這句樸素的話(huà)語(yǔ)，是企業(yè)發(fā)展的核心準(zhǔn)則。從街頭小攤到標(biāo)準(zhǔn)化工廠，從手工制作到全流程管控，御味央廚始終堅(jiān)守食品行業(yè)的初心，把食品安全放在首位，不添加多余香精、不濫用添加劑，堅(jiān)持真材實(shí)料、匠心制作。這種堅(jiān)守，讓御味央廚在市場(chǎng)中積累了深厚的信任根基，也為后續(xù)規(guī)模化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

如今的御味央廚，早已擺脫小作坊生產(chǎn)模式，形成生產(chǎn)加工、商貿(mào)流通、熟食連鎖三大業(yè)務(wù)板塊協(xié)同發(fā)展的格局。企業(yè)深耕川渝市場(chǎng)，登記在冊(cè)穩(wěn)定合作的二批商達(dá)2500余家，為天府烤鹵、麻爪爪、廖記棒棒雞等眾多知名餐飲品牌提供定制化產(chǎn)品供應(yīng)，其中僅天府烤鹵單月肘子供應(yīng)量就達(dá)150噸，用穩(wěn)定的品質(zhì)、可靠的交付能力，成為川派鹵味產(chǎn)業(yè)鏈上的重要力量。“要想把企業(yè)干好，沒(méi)得啥子捷徑，我們20多年就只專(zhuān)注一件事——把鹵味做精、做細(xì)、做安全。”董剛接地氣的話(huà)語(yǔ)里道出御味央廚讓傳統(tǒng)川味在新時(shí)代煥發(fā)新活力的真諦。

科技賦能提品質(zhì)：匠心工藝與現(xiàn)代智造相融

戴上口罩，穿上嚴(yán)密的防護(hù)服，幾經(jīng)消殺，記者跟隨生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)人走進(jìn)御味央廚的生產(chǎn)一線(xiàn)，其現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程、潔凈的生產(chǎn)環(huán)境讓人眼前一亮。這里擁有10萬(wàn)級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車(chē)間，嚴(yán)格劃分高低清潔區(qū)域，從原料處理、鹵制加工到冷卻包裝，全流程實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管控，徹底杜絕傳統(tǒng)生產(chǎn)模式中的二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

“傳統(tǒng)鹵味靠經(jīng)驗(yàn)、靠手藝，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)靠標(biāo)準(zhǔn)、靠科技。”董剛告訴記者，為了生產(chǎn)出符合高品質(zhì)、高要求的產(chǎn)品，企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備等方面投入甚大，“譬如我們摒棄傳統(tǒng)攤涼冷卻模式，引入先進(jìn)的真空預(yù)冷設(shè)備，鹵制完成的產(chǎn)品只需18分鐘即可完成冷卻包裝，極大提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品安全性。”在御味央廚的車(chē)間內(nèi)，隨處可見(jiàn)智能化生產(chǎn)景象：兩條全自動(dòng)鹵制生產(chǎn)線(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，僅需少量人員即可完成管控，既降低人力成本，又實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。此外，真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)油炸線(xiàn)、智能炒鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全，讓傳統(tǒng)鹵味的復(fù)雜工藝，在科技加持下實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)復(fù)刻與品質(zhì)升級(jí)。

除了生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備，在原料把控上，御味央廚更是堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。企業(yè)逐步與國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)建立合作，從源頭篩選優(yōu)質(zhì)食材，對(duì)原料的品相、品質(zhì)、安全性層層把關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不入廠。以核心產(chǎn)品鹽焗雞為例，其日產(chǎn)量可達(dá)3000只。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)凍鮮雞為原料，通過(guò)優(yōu)化配方與工藝，剔除多余添加劑，憑借純粹的風(fēng)味與可靠的品質(zhì)，贏得了浙江、沈陽(yáng)等地多家連鎖超市及餐飲企業(yè)的認(rèn)可，成為企業(yè)的特色爆款產(chǎn)品。“好產(chǎn)品自己會(huì)說(shuō)話(huà)，不用花哨的包裝，不用多余的添加，食材好、工藝正，自然能得到市場(chǎng)認(rèn)可。”董剛對(duì)自家產(chǎn)品滿(mǎn)是信心。

“食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，更是技術(shù)產(chǎn)業(yè)。”董剛坦言，御味央廚持續(xù)加大設(shè)備投入與技術(shù)升級(jí)，不是為了追求規(guī)模擴(kuò)張，而是為了讓傳統(tǒng)鹵味擺脫“小、散、亂”的困境，用現(xiàn)代科技守護(hù)匠心味道，讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放心。這種科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，既保留了川鹵的獨(dú)特風(fēng)味，又符合現(xiàn)代食品工業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

創(chuàng)新布局謀長(zhǎng)遠(yuǎn)：多元發(fā)展賦能產(chǎn)業(yè)未來(lái)

立足當(dāng)下，深耕品質(zhì)；著眼未來(lái)，創(chuàng)新布局。在堅(jiān)守核心業(yè)務(wù)的同時(shí)，御味央廚以創(chuàng)新思維拓展發(fā)展邊界，構(gòu)建多元化、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，助力地方食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

董剛介紹，在品牌布局上，企業(yè)形成差異化發(fā)展體系。自有品牌董記霸王鹵聚焦鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，貼合基層消費(fèi)需求，憑借高性?xún)r(jià)比、全品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)步拓展市場(chǎng)版圖；收購(gòu)的休閑鹵味品牌——“老枝花鹵”定位年輕消費(fèi)群體，以無(wú)飽腹感、風(fēng)味獨(dú)特的油辣鹵產(chǎn)品，適配夜經(jīng)濟(jì)、休閑消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)不同市場(chǎng)、不同群體的全覆蓋……這種精準(zhǔn)定位、分層布局的策略，讓企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上，御味央廚積極探索新模式、新賽道。企業(yè)規(guī)劃建設(shè)零碳工廠，依托45畝廠房屋頂搭建太陽(yáng)能發(fā)電設(shè)施，預(yù)計(jì)年發(fā)電收益近百萬(wàn)元，推動(dòng)企業(yè)綠色低碳生產(chǎn)；打造集直播中心、電商中心、川鹵學(xué)院于一體的綜合載體，搭建共享式研發(fā)中心與生產(chǎn)基地，免費(fèi)為食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供場(chǎng)地、技術(shù)、渠道支持，助力行業(yè)人才培育與小微主體成長(zhǎng)，爭(zhēng)做食品產(chǎn)業(yè)的“賦能者”。

在市場(chǎng)拓展上，企業(yè)穩(wěn)步推進(jìn)國(guó)際化布局，積極申請(qǐng)進(jìn)出口資質(zhì)，計(jì)劃開(kāi)拓泰國(guó)、馬來(lái)西亞等東南亞市場(chǎng)，讓川派鹵味走出國(guó)門(mén)、走向世界。同時(shí)，企業(yè)拓展線(xiàn)上渠道，豐富產(chǎn)品品類(lèi)，推出冷吃系列、烘焙類(lèi)、海鮮預(yù)售等多元化產(chǎn)品與服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求，實(shí)現(xiàn)從單一鹵味生產(chǎn)到綜合食品服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“做食品沒(méi)得那些彎彎繞繞。要想做得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)、生意紅火，就得憑良心，還要會(huì)搞點(diǎn)新花樣。”董剛表示，御味央廚將始終堅(jiān)守食品安全底線(xiàn)，傳承川味匠心，持續(xù)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)與品牌影響力，助力川派熟食加工領(lǐng)域持續(xù)發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)企業(yè)力量。

市井煙火氣，最撫凡人心。從街頭鹵香到產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，從手工制作到科技智造，御味央廚用20余年的堅(jiān)守與創(chuàng)新，詮釋了傳統(tǒng)食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的密碼。未來(lái)，這家深耕川味、心懷匠心的企業(yè)，將繼續(xù)以品質(zhì)為帆、以創(chuàng)新為槳，在食品產(chǎn)業(yè)的浪潮中破浪前行，讓千年川鹵香飄更遠(yuǎn)，讓中國(guó)味道綻放新光彩。

記者：程潔 裴媛媛 實(shí)習(xí)生：李濤