“高鈣奶”真的更補鈣？乳酸菌飲料就是酸奶？此文教你讀懂標簽

無論您購買的是哪種食品，食品的包裝上都會印有“食品標簽”，標簽上的信息有很多，例如您最為關注的生產日期、保質期，再比如配料表、營養成分表、名稱類別、生產者信息等內容。其實，包裝袋背后的那些文字中藏著很多商家并不會告訴你的“陷阱”，拒絕購買“噱頭類食品”，避免踩坑，請您仔細閱讀此文。

“高鈣奶”真的更補鈣？

在大家的潛意識里，一定都認為“高鈣奶更加補鈣”；然而，這其實只是一個誤區。

所謂的“高鈣奶”，其實就是“含鈣量更高的牛奶”；怎樣讓鈣含量更高呢，其實是在生產的過程中人為額外添加了一些鈣，此時我們更應該稱它為“鈣強化奶”。這其中，碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等含鈣物都可以作為鈣劑加入到高鈣奶當中，其中常用的是碳酸鈣和乳酸鈣。

在牛奶當中額外添加鈣質本身就是受限制的一件事；牛奶當中添加大量鈣，在技術方面本身不好實現，此舉很容易破壞蛋白質的穩定體系，甚至導致出現沉淀、乳析等問題；而且還會影響牛奶的口感和殺菌穩定性。

另外，從吸收角度考慮，高鈣奶也不是“稱心選擇”。牛奶本身是一種“高鈣食品”，而且其鈣質的吸收率很高（牛奶中三分之一的鈣以游離態存在，可以直接被人體吸收，剩下三分之二的鈣結合在酪蛋白上，它們會隨著酪蛋白的消化被釋放出來，也很容易吸收）；由于成本方面的影響，現在大部分高鈣奶中添加的鈣劑都是碳酸鈣，它在機體當中的吸收效果很不理想，值得正視。

從科學角度來看，所謂的“高鈣奶”其實只是“商家的噱頭賣點”，其中所含的鈣含量與普通牛奶相比差別不大，而且吸收率也不盡如人意。牛奶本身富含鈣質，無需額外添加其他種類的鈣質，大家不必盲目追隨“高端健康”，適量補充才是“優質”。、

乳酸菌飲料并不是酸奶：

超市的“乳品”貨架上有不同品種的乳類食品，當大家看到“乳酸菌飲料”的時候，總會認為它更健康，還會有人誤會它是酸奶，當即便買下送給自己的寶寶；然而，乳酸菌飲料沒有您各位所想的那樣“高大上”。

其一，乳酸菌飲料只是“含乳飲料”當中的一種，它是指“以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調成而成的飲料”。請您明確，乳飲料的本質僅僅是“飲料”，它與牛奶、酸奶等真正的乳類食品并不是一類；國家標準當中明確規定，純牛奶中的蛋白質含量需≥2.9%，而乳飲料當中的蛋白質含量僅需≥1%，營養物質的含量相差巨大；更何況乳酸菌飲料等乳飲料當中含有較多的添加糖，經常攝入會增加機體患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風險，不建議各位選擇，更不能用這樣的飲品代替牛奶（酸奶）。

其二，乳酸菌飲料當中還有一個誘人的“物質”是“益生菌”。乳酸菌飲料當中真正可以促進人體腸道健康（調節免疫反應等作用）的微生物叫做益生菌，但現實生活中的很多商家其實都在產品宣傳中打擦邊球，商家只會宣稱他們售賣的產品中含有“活性乳酸菌”，這里根本沒有提到益生菌，這也就意味著你購買到的乳酸菌飲料中只含有普通的乳酸菌，和益生菌并無關聯。值得注意的是，乳酸菌和益生菌并不一樣，它的主要功能是“增強飲料的風味”，對于腸道等身體部位并無保健作用。

所以，希望您在購買乳品的時候多去關注食品標簽，選擇知名廠家生產的新鮮乳或酸乳，收獲更真實的健康。

含有“代可可脂”的巧克力不一定健康：

巧克力是現實生活中很多人比較偏愛的一種“健康零食”；之所以說其健康，主要是由于“適量”攝入巧克力當中的“可可脂”對于機體健康有一定的益處（保護心腦血管健康等）；但有些“巧克力”如果常吃的話，很容易影響身體健康，甚至會增加冠心病等疾病的發病風險，而且還有挺多人愿意購買。

可可脂是一種可可豆當中的天然脂肪，由于它的存在，巧克力才有了其特有的“純香+絲滑的口感”；言于具體，可可脂主要是由甘三酯（占有98%）、游離脂肪酸、甘二酯、單甘酯、生育酚、磷脂等營養素組成。相對而言，可可脂的含量越高，巧克力的營養價值也就越高，它（可可脂的含量）是評價巧克力產品品質的重要指標之一。

“代可可脂”并非可可脂，它并不健康：

隨著食品工業的發展，“可可脂替代用品”是一種用于代替天然可可脂的油脂產品，主要分為代可可脂和類可可脂。

市售的多種巧克力都是由“代可可脂”組成加工的，這從配料表當中即可以看出；代可可脂的物理性質雖然與可可脂比較相似，但它在成分組成上卻與可可脂截然不同，根據代可可脂（非調溫型硬脂）的原料不同，其可分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，而這兩種物質說到根本都是“氫化植物油”。

這下問題來了，氫化植物油含有較多的“反式脂肪酸”，而反式脂肪酸的攝入本身就會增加機體患心肌梗塞、冠心病等慢性病的風險，對于健康存在較大威脅。

當然，對于代可可脂，我國相關標準對其有嚴格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 》明確規定，代可可脂添加量超過5% （按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力。

所以，當您各位在挑選巧克力的時候，一定要合理關注食品標簽上的名稱和配料表，建議最好不要選擇“代可可脂巧克力”，雖然它比較便宜，但它對身體存在健康威脅。值得注意的是，網上有很多言論對于代可可脂的抨擊并不嚴謹，并不是您各位吃上一次、兩次代可可脂巧克力就一定會生病，您要明確，任何物質的作用和毒性都應該在劑量的前提下來權衡，代可可脂同樣如此，偶然間少量嘗食對身體并不會造成怎樣的后果，畢竟美味也是我們一生的追求。

當然，從健康角度考慮，推薦大家選擇“可可成分含量超過65%”且“糖含量更少”的黑巧克力；另外提醒大家巧克力同樣不能多吃，不然你也有可能變成一個胖子。

民以食為天，食以安為先；在享受食物的美味和營養之前，其實我們更應該先關注食品的質量。關注食品標簽，拒絕那些所謂的“健康食品”；希望各位不花冤枉錢，購買到貨真價實的“健康佳品”。

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