張永明和他的周秦雙韻 永明岐山面文化節開幕

　　古語云“冬至餃子夏至面”。為振興中華美食，弘揚陜西面食文化，陜面領軍餐飲品牌永明岐山面特將每年“夏至”定為“永明岐山面面條節”，并于2015年“夏至”成功舉辦了首屆面條節，引起了社會各界的高度評價及關注，被譽為中國首屆面條節！

　　今年夏至的長安城，熱浪裹挾著麥香。在西安鳳翔小吃總店內，第九屆永明岐山面文化節于鼎沸人聲中拉開帷幕。永明岐山面品牌創始人、鳳翔小吃集團掌舵人張永明手持三尺木勺，將滾燙的臊子湯凌空潑入青花瓷碗——這個重復了三十六載的動作，此刻正激蕩起跨越三千年的文明回響。

　　本屆文化節延續往屆傳統，同步啟動短視頻大賽，鼓勵創作者用鏡頭記錄面條背后的文化故事。張永明表示，我們希望通過年輕人的視角，讓岐山面成為連接歷史與未來的文化符號。

　　九字真訣定乾坤 五色譜系藏周禮

　　“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，九個漢字如密碼般鎖住岐山臊子面的魂魄。胡蘿卜赤、蛋皮金、豆腐白、木耳玄、蒜苗青，五色配菜在碗中鋪展成禮樂圖譜，暗合《周禮》“五端”規制。當食客連啜九碗，舌尖復現的恰是周天子“九鼎八簋”的儀典基因。

　　老師傅現場演繹“嗆湯”絕技：熱油激醒秦椒，老醋傾瀉入鍋，酸香隨白汽蒸騰直上。這招源自《周禮》“春多酸”的時序法則，更凝結著農耕智慧。

　　“七分肥三分瘦的臊子，陶甕封存半載不壞。”張永明輕撫粗陶甕，甕中沉淀的不僅是肉香，更是先民應對物候的生存哲學。

　　雙璧輝映：周禮秦制的味覺辯證法

　　當中央廚房蒸騰起白霧，銀絲般的面條在沸水中舒展，食客環坐的格局恰似諸侯朝覲天子——永明岐山臊子面的明堂式布局里，師徒秘傳的“薄筋光煎稀汪酸辣香”九字真訣正從竹筷間滑落，每一根面條都在湯中復刻著周代“執中守正”的禮樂基因，仿佛周文王揮戈斬蛟的故事仍在瓷碗里翻涌。

　　而轉身處，青花碗如秦簡般承托著鬼豆花泡饃的驚世碰撞——陳年漿水與牛骨高湯在碗底掀起變法般的沸騰，柔嫩豆花覆著硬韌鍋盔，恰如秦人“囊括四海”時剛柔并濟的氣魄。計時掰饃的銅漏聲里，每一粒饃塊的大小都暗合秦律刻度，讓商鞅徙木立信的典故在瓷勺輕叩間蘇醒。

　　這兩碗隔世相望的西府滋味，正用面條的柔韌與鍋盔的剛硬，在現代餐桌上續寫著周秦文明的雙生密碼——當酸辣在舌尖綻放，分明是三千年禮樂與變法的文明對話，在青花瓷與木勺的交響里，完成著一場永不停息的文化回甘。

　　“標準化讓臊子面走出關中，非標實驗讓鬼豆花扎根傳統。”民俗學者點破玄機。當臊子面以周禮為體守護文明基因，鬼豆花正以秦法為用激活傳統——二者如青銅鼎足，托起中華飲食歷久彌新的傳承密碼。

　　餐桌上的文明 一碗面見中國

　　鐵鍋里鳳翔水煎包滋滋作響，金黃油汪映照“白湯雪花紅油轉”的古詩。這些西府風味碎片，在張永明手中拼合成文明演進圖譜。三十六年光陰，他將市井小吃淬煉成文化符號：臊子面標準化工藝讓百碗同香，鬼豆花卻鼓勵千人千味的創新實驗。

　　“從果腹之需到文明體認，一輩子只做一碗面，一碗面見中國。我們要做的，就是讓每個中國人都能在舌尖上找到文化的根。”張永明如是說。當夏至陽光穿透九碗臊子面升騰的蒸汽，三千年前的周人祭祀與短視頻時代的直播鏡頭在此刻重疊——傳統與現代的和鳴中，中華飲食文明正以最本真的方式，向世界訴說“何以中國”的深奧命題。

【編輯手記】

　　“一碗面”經濟為鄉村產業振興提供了“非遺活化+品牌賦能+三產融合”的陜西方案。通過“龍頭企業+合作社+基地”模式和“百城千店”工程，建成優質小麥基地、蔬菜園區，形成從田間到餐桌的全產業鏈閉環，將“小面條”做成了“大民生”。我們要做的，就是讓每個中國人都能在舌尖上找到文化的根。”

【探店報告】

　　餐廳環境：

　　接地氣的裝修透著家常感，明廚亮灶能看到師傅揉面煮面，煙火氣十足～不管是一人食還是和朋友聚餐都很合適！

　　推薦菜品：

　　岐山面：6碗起才算懂行！面條薄到透光還巨筋道，酸湯里飄著蛋皮和臊子，吸溜時湯頭帶著胡椒香沖開暑氣～

　　豆花泡饃：早餐界的隱藏大佬！熱豆花鋪在烤饃上，澆上骨湯麻花撒上蔥花，饃吸飽湯汁又軟又香，絕了～

　　搟面皮：面皮切得寬窄均勻，裹滿醋汁和油潑辣子，嚼起來咯吱響，還有面筋和呱呱，連吃帶喝才過癮～

　　醋粉：夏日限定的酸香暴擊！蕎麥粉做的粉皮透著麥香，澆上岐山香醋和蒜泥，酸得開胃又不澀，拌一拌嗦著吃超爽～

　　蜂蜜涼粽子：糯嘰嘰的解辣法寶！白粽子淋上槐花蜜，冰過之后甜而不膩，吃完重口來一個巨清爽～

　　攪團：玉米面攪出的軟乎乎美味！澆上酸辣醋汁，用筷子撥著吃，入口即化帶著谷物香，夏天吃超刮油～