板浦筆記：南京鹽水鴨

坊間戲言：首都，是祖國的心臟北京。鹽都，是我的老家板浦。鴨都，是歷史名城南京。南京，古稱金陵。有詩曰：“江南佳麗地，金陵帝王州”。

2025年7月10號，侄兒（潘春亮）陪我坐高鐵，去鴨都南京東部戰區總醫院復查。說出來，不怕你笑話，第一次坐高鐵，好像大姑娘坐大花轎，非常激動。從老家坐高鐵到南京很快，只需要兩個多小時，到了目的地，馬不停蹄地掛號，查尿常規、血常規，經過一番折騰后，檢查結果終于出來，專家說：恢復的不錯。

知道復查很好，心情愉悅。興奮之余，就想，既然來南京了，就該到那些有歷史的地方，多轉轉，多看看。

先觀看了歷史博物館、南京大屠殺紀念館、中山陵、明故宮，接著乘船夜游了朱自清筆下的秦淮河······南京太大了，幾天下來，雖說沒跑多少地方，即使如此，我覺得卻收獲滿滿。

閑看閑轉，玩得盡興，不負美食。未到南京之前，對鹽水鴨就早有耳聞，終于有了機會見識一番。那天到吃飯的鐘點，肚子“咕咕”作響，餓了，于是在秦淮河夫子廟，我和侄兒，尋了一家小一點的有煙火氣的店鋪，吩咐店老板，“斬”只鹽水鴨，只見老板拿著明晃晃的刀，在砧板上揮舞，稍候片刻，說話間鹽水鴨已端上，稍微一嘗，肉質肥嫩，肥而不膩，香鮮味美，越嚼越香。

極好吃的南京鹽水鴨，不愧為一張美食文化名片。一方水土一方風情。中國地大物博，物產豐富，吃鴨饌的地方數不勝數，只不過，物無定味，適口嘴珍。

鴨饌在菜單中文化味十足，有些鴨饌成了名鴨饌，譬如：上海菜中有八寶鴨；北京菜中有掛爐烤鴨；南京菜中有鹽水鴨------等等。別的鴨饌且不說，光說南京的鹽水鴨。

鹽水鴨，還有個雅致的別稱“桂花鴨”。理由是因為鴨，在桂花盛開時節制作的，故稱“桂花鴨”。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花鴨也。”

說起南京鹽水鴨，民間傳說與明太祖朱元璋有關。相傳，明朝初年，朱元璋定都南京后，酷愛吃鴨，御膳房的御廚們絞盡腦汁研制鴨饌。一天，來自江南的廚師無意間發現，用鹽水浸泡鴨肉能去腥味，再輔以香料鹵制，滋味更鮮。但他總覺得少了點獨特風味，恰逢桂花盛開，廚師靈機一動，將采來的桂花撒入鹵湯中。鹵好的鴨子端到御前，朱元璋品嘗后龍顏大悅，連聲贊道：“妙極，妙極！”朱元璋好奇的問：“這道菜叫什么菜？”廚師答曰：“鹽水鴨。”朱元璋卻笑著說：“金秋桂香入饌，該叫‘桂花鹽水鴨’才妙。”從此，這道融合了桂花清香的鹽水鴨便從宮廷傳到民間，成了南京人鐘愛的美味。

有網友調侃：沒有一支鴨子能飛出南京城的。由此看來，南京人愛吃鹽水鴨到了極致。南京人喜歡吃鹽水鴨的習俗，據說是跟氣候有關，南京是四大火爐城市之一，夏天特別炎熱，而鴨是涼性的。

南京吃鹽水鴨似乎是有些傳統的，南京人對鹽水鴨的喜愛是刻在基因里。南京人對鹽水鴨有著莫大的熱情，家里來客要斬鹽水鴨，想喝酒了要斬鹽水鴨，家里沒有可口的菜也要斬鹽水鴨。

早在春秋戰國《吳地記》中就有金陵人筑地養鴨的記載。可見，家禽養鴨已有幾千年歷史。明代有首民謠：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨。”

值得一說的，鹽水鴨的鹵，也是好東西，可以澆在面條上做“澆頭”，可蘸饅頭，可泡干飯。鹵是靈魂。鹵能讓人靈魂出竅。南京，一個很有“味道”的地方，不負鴨都之名。這個夏天注定熱烈，來南京觀光的，走親戚的，出差的，恐怕都要買上一些。

南京一趟，說句老實話，鹽水鴨，吃上了癮。走的那天，我與侄兒各自買了兩只，拿回家，好和家人共享。

鹽水鴨，不貴，18元一斤，價格讓人容易接受，而且方便攜帶，是那種真空包裝的。明年，如再來南京復查，我估計，我到飯店第一件事，就是吩咐一句：“老板，上鹽水鴨！”東北人則是，叫一聲：“翠花，上酸菜！”

但，酸菜不是我的菜，鹽水鴨才是。

作者簡介：潘友國，土生土長連云港板浦人，喜歡看書、寫作。時常有作品發表。偶爾獲獎。