閩菜之美｜從城市餐桌，到萬米高空

當飛機穿越云層，舷窗外光影流轉

熟悉的家鄉味悄然呈現在餐盤中

這不僅是國泰航空對中華美食的致敬

更是一場跨越山河的味覺朝圣

在上一期中，我們見證了辣子雞與茉莉春毫的絕妙搭配。

也留下疑問：國泰是怎樣將這些風味從原產地搬上萬里高空的？

這一切離不開國泰航空餐飲團隊的努力，他們帶著紀錄片鏡頭，探尋每一味背后的風土密碼，推出《尋味中華》系列紀錄片。

紀錄國泰航空餐飲團隊是如何深入八大菜系源頭，解決高空餐食挑戰，并推動中華美食的全球化傳播。

其核心在于追求“風味平衡”與“天人合一”，讓觀眾在云端與大地間，感受中華飲食的永恒魅力。

前不久，我也在國泰航空“八大菜系”的主題美食試吃會現場品嘗了他們潛心研發的川菜、閩菜、蘇菜的餐茶、餐酒搭配，了解了很多新菜品創作背后的故事。

據說他們明年也會繼續將浙菜、魯菜、粵菜等一系列八大菜系帶上飛機，著實有點期待！

云端閩菜｜國泰公務艙“尋味中華”閩菜實測

繼上個月體驗了國泰航空做的的“川菜”，這次我又從香港搭乘國泰航空公務艙起飛，

在穿越云海時享用一頓令人驚喜的“福建菜”。

三萬英尺的高空，氣壓讓味覺變得遲鈍。

但正是這份挑戰，讓福建菜“輕油、淡鹽、重原味”的克制與清雅格外動人。

國泰以一席精心設計的閩味餐食，講述那份古老而深厚的“茶食共生”哲學。

讓旅客在飛行的每一刻，都能感受到來自中華的味覺記憶與人文溫度。

八寶紅蟳米飯配枸杞百合伴藕帶

第一道主菜是“八寶紅蟳米飯配枸杞百合伴藕帶”。

紅蟳取其膏肥肉嫩，與糯米、香菇、臘腸、栗子、蝦米等共蒸入味。

航餐對加熱方式要求極高，國泰在調和米飯油香與蟹肉濃郁之間拿捏得恰到好處。

一口下去是層次豐富的“糯香鮮”，又有藕帶與百合枸杞的清潤收尾。

完美詮釋了閩菜擅長“葷素互襯”的本領。

搭配這道菜的是陳年鐵觀音，在高空中，蘭花香更加顯著，茶湯柔和卻回甘有力——既解葷腥的膩，又恰好帶出糯米的香氣。

茶與餐食在此刻是“互為補白”的風味疊加。

閩南藥膳燉牛肉配娃娃菜、蝦米香菇芋頭飯

另一款主菜則是“閩南藥膳燉牛肉配娃娃菜、蝦米香菇芋頭飯”。

看似質樸，實則暗藏“閩南味”的深意。

牛肉入藥膳，輕薄不燥，香中帶甘。

配菜芋頭軟糯、飯香中有海味，蝦米與香菇的香氣，剛好被燜進每一粒米中。

整套組合貼近閩南家常，卻又因茶湯而升華。

在云端之上，復雜調味會失真，而福建菜“輕油少鹽，重原味、講層次”的特質，反而成為空中餐食的天然盟友。

這時再喝一口鐵觀音，則更為清口，鐵觀音的清香能緩緩穿透芋頭的綿密，留下淺淺茶意，令人回味。

國泰的這套航食邏輯，不僅講科學，適應味覺變化，也保留了地方風土的精神表達。

云端茶寮｜「遇外灘」演繹茶食共生之美

體驗過了國泰航空的云端閩味，我對福建菜甚是著迷。

懷著對閩菜“茶食共生”的探索欲，我來到了「遇外灘」skyline店。

屢獲殊榮的米其林一星、黑珍珠兩鉆餐廳「遇外灘」，前不久又拿下了亞洲50佳餐廳稱號。

這次在「遇外灘」skyline店獨有的“云端茶寮”，我品嘗了由專業茶藝師設計的三組餐茶搭配，進一步感受福建菜“茶食共生”的邏輯。

佛跳墻 + 烏崠蜜蘭香單叢

「遇外灘」這一盅佛跳墻用料扎實，海味濃郁，入口鮮醇，是閩菜燉品的集大成者。

茶藝師為之搭配的是一壺烏崠蜜蘭香。

入口是天然的蜜甜和蘭花香，能把佛跳墻的濃醇感提亮，氣味優雅宜人，尾韻的荔枝香氣久久不散。

炙烤東山巴浪魚 + 正山小種

接下來這道巴浪魚，肉質豐腴鮮美。

搭配傳統煙熏的正山小種，煙熏感和巴浪魚的炙烤香氣呼應，一下子把鮮咸味包住了。

仿佛港口的漁家生火做飯，烹制剛撈上的漁獲，特別有畫面感。

百合建寧蓮子凍 + 漳平水仙

甜品是一份糯香清甜的百合蓮子凍。

配的這杯漳平水仙是閩南名樅，湯色金黃、口感綿滑。

茶氣沉穩，尾韻是淡淡花香，剛好給甜點收個尾。

“茶食共生”是閩菜送給飛行的禮物

這一季“尋味中華”菜單，不只是一次機上用餐，更是一場舌尖上的文化之旅。

從八寶紅蟳米飯到閩南藥膳燉牛肉，國泰航空每一道餐食與茶飲的搭配，都是對中華風味的傳承，每一次餐與茶的相逢，都是一次風土與匠心的共鳴。

正是因為這份對“味道背后文化”的執念，無論國泰航空的廚房，還是地面上的中餐廳，總有人在為這份中國飲食的精神延續不斷努力。

好好吃飯，是一種情感的表達，把飯做得更好，是一種文化的擔當。

有味道的地方，就有家，也有方向。

從上海到世界

值得吃的美食美酒

值得過的美好生活

Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達

??