江西小炒統治了江浙滬打工人的胃

1.

又來說一說江西了。

嗯哼，你是不是以為我要說江西彩禮？不；

你是不是又以為我要說提燈定損？不；

你是不是還以為我要說江西最牛釘子戶？不；

正所謂好事不出門，壞事傳千里。

每次讓江西在省外出丑的事，都是糟心事。

但今天不一樣，我要說一件讓江西長臉的事，說一說江西小炒。

2.

到了江浙滬，你會發現大街小巷已經被江西給占領。

以前，江浙滬的打工人一到飯點時間，腦子里總會跳出來是吃蘭州拉面，還是吃沙縣小吃？

后來，打工人腦子里干脆跳出是吃江西小炒，還是吃其他？

在江浙滬打工人的工作餐里，江西小炒以外的統稱其他。

江西小炒，起源于江西，發揚于浙江。

放眼望去，浙江有的地方10步一家江西小炒，有的甚至夸張到一字排開。

圖片

這一刻，江西小炒具象化了，其他抽象了。

走在杭州或義烏街上，你甚至分不清這到底是馬云的故鄉，還是江西人的南昌。

最出圈的還是音樂節上一個歌手問大家：

“義烏的特產是什么？”

底下歌迷紛紛答道：

“江西小炒。”

圖片

《江南都市報》曾采訪過一名本地網紅，說外地人來到義烏不知道吃什么沒有關系，選擇江西小炒一定不會錯。

“吃正宗江西小炒，請您認準浙江。”

江西小炒不特指某一個餐飲品牌，而是指江西人在外省開的小餐館。

江西小炒店名并不固定。

比如：

“江西特色小炒”

“江西土菜館”

“贛菜館”

“贛湘小炒”等。

在江浙滬的城市里一搜索，這樣的飯館動不動就3萬家、9萬家，從業人員超過10萬人，相關數據呈現快速上漲之勢。

圖片

江西小炒一般坐落在江浙滬居民區附近的街道，多是大排檔，或路邊的“蒼蠅小館”。

店里面積可能不大，內里的裝修也大多“土味十足”，外邊往往都是簡單的一個大紅色招牌。

有的老板甚至明明有錢，也不敢把裝修搞太好，怕顧客不敢進來。

樸素的招牌與被油煙熏黃的墻壁，無不在向顧客透露出三個字：

“放，心，來。”

江西小炒多是夫妻店，老板是廚師，老板娘是店里唯一的服務員，小孩子經常趴在收銀臺寫作業。

圖片

江西小炒一般沒有菜單，就算有的話也僅在開業的時候用，之后就成了擺設。

因為來吃飯的顧客根本不需要菜單，通常就站在冰柜或者臺面前直接點菜。

網上有個一招教你認出正宗江西小炒的妙招：

“別看招牌上的字，而是看店里有沒有一個豪華點餐柜。”

像什么臘肉、魚、腐竹、雞、煙筍……有啥點啥。

圖片

如果你想吃的菜店里沒有，有的老板比你還急，就算鍋鏟掄出了火星子，也會扔下鍋勺，騎上小電驢去菜市場現買。

圖片

在預制菜“防不勝防”的當下，許多網友說，在江西小炒終于找到了久違的感覺。

也許由于太過自由，很多第一次來吃江西小炒的人，就像工作多年突然被揪去高考。

“我是誰？我在哪？我要挑什么菜？什么菜一起炒好吃？”

但次數多了，就悟了，就開化了，就無所謂了。

你要相信，江西小炒沒有菜譜，你點的就是菜譜。

你甚至可以跟老板說苦瓜炒茄子，雞蛋炒茄子”，沒人會說你異想天開。

就是吧，“我試試吧”的意思是，啥菜都得配著辣椒炒。

江西小炒以爆炒入味，菜品與青紅辣椒、蔥姜、大蒜等各式佐料一起，經大火翻炒即可出鍋，咸香鮮辣伴隨滿滿鍋氣。

藜蒿炒臘肉，臘肉肥膘被煸成半透明的琥珀色，一口下去，肉的咸鮮裹著蒿香沖上鼻腔；

井岡煙筍?，筍肉里滲著臘肉熏香，嚼一嚼才能吃出什么叫“江西辣”；

余干辣椒炒肉，肉片滑得要溜出筷子，辣椒一路燒到耳根；

網上總有人說江西小炒，不備注微微辣的后果就是兩頭辣。

這話江浙滬本地人聽聽就罷了，簡直危言聳聽！

江西小炒的菜出鍋快、上桌快。

除了各色菜式，江西小炒還能提供炒粉、炒面、蓋澆飯等，滿足了打工人及時果腹、簡單快捷的需求。

去吃一頓江西小炒，老板不會給你機會喊出那句“退錢”。

江西小炒20元就能吃飽，50元就能吃好。

江浙滬打工人發現即使點了一大桌，最后結賬時也就200塊錢。

你不用擔心“最終解釋權歸本店所有”的美食陷阱，這里沒有滿減套路，只有”愛吃不吃”的淳樸。

哪怕地租卷破天的上海，江西小炒的價格仍給了餐飲業一點小震撼。

1頓江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打車費，牛馬貨幣體系友好，處在“滬幣”對立面。

因為太過便宜，有時你甚至感到良心不安：

“老板真的不會虧錢嗎？”

“財政補貼過的大學食堂菜價都不敢這么寫。”

網友評價江西小炒：

“午餐救星；”

“打工人之光；”

“從性價比看，比商務餐便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁。”

“江西小炒就是餐飲界的蜜雪冰城。”

“在江西小炒面前，M妃K妃，終究是妾罷了。”

圖片

江西小炒的鍋氣里含有某種神秘物質：

約30%的菜籽油的焦香+40%辣椒的暴擊+30%的叛逆查克拉。

它專治江浙滬打工人的“甜口PTSD”。

用辣椒炒肉，來對抗上海本幫菜的濃油赤醬；

用爆炒豬肝，叫板杭州西湖醋魚的甜膩。

一頓飯吃下來，即使窩囊如白客，班味兒都能被治好。

代碼會出bug，但江西小炒的味道不會。

在它面前，江浙滬打工人終于懂了金城武在《重慶森林》中說的那句話：

“這世界有那么多家店，我卻偏偏走進了江西小炒這家。”

別問，問就是聞著味兒就坐下了。

關于江西小炒，也并非沒有爭議，比如江西小炒，到底是不是江西菜？

準確來說，一家江西小炒店，確實有江西家常菜的經典之選，但同時你也能看到諸如辣子雞、回鍋肉、尖椒肥腸、糖醋里脊、東北地三鮮等全國大雜燴。

啥都可以做，好像“并不江西”。

其實，這正是它的制勝秘訣，經過多年改良融合，江西小炒，已自成一派。

不但保留了江西菜口味濃厚、咸香鮮辣夠下飯的特點，還兼容了來自四面八方的打工人的口味。

網上流傳：

“給江西老板一個炒勺，他能勾起全江浙滬人的口水；”

“給江西老表一次回家過年的機會，能讓浙江人說‘餓了’半個月”等熱梗。

圖片

江浙滬不能沒有江西小炒，正如西方不能沒有耶路撒冷。

還有網友過年期間想念家門口的江西小炒，干脆去了趟南昌，尋到了老板家，蹭了一頓飯。

圖片

等到高速公路上江西老表開始了浩浩蕩蕩的返浙潮，面對此情此景，浙江網友們激動了：

“熱烈歡迎江西小炒老板回到浙江。”

3.

在江西，根本沒有飯館前面會加‘江西’二字做前綴。

江西人在沒外出江西前，一直以為所有地方也都是看菜點菜，不用菜單。

江西小炒最初正是因為它們的老板大都來自江西而得名。

20世紀90年代，一股打工經商潮順著東風從江西刮到江浙滬。

由于距離不遠，交通也便利，一時吸引了成千上萬的江西人來江浙滬創業、務工。

最高峰的時候，有近300萬江西人在浙江務工。

但隨著務工潮的到來，問題也出現了。

因為兩地飲食習慣差異太大，初來乍到的江西人并不太適應。

一方面，江浙滬菜系通常講究濃油赤醬和原汁原味，對于喜鹽喜辣的江西人來說并不合口味；

另一方面，務工之余還要準備三餐，對于忙于工作的江西人也是一種負擔。

有需求就有商機，一些有心的江西人敏銳地發現了這一點。

起初這些飯館多以夫妻小店的形式發展，主打江西口味。

江西小炒一開始是“老鄉見老鄉”的情感紐帶，首先從“江西老表圈”火起來，經過“口口相傳”，逐漸向身邊人、當地人傳播擴散。

比如，江西小炒發源地樂平市鸕鶿鄉，有超一半的外出打工人員都從事餐飲行業，他們從老家的田間地頭拿“新鮮貨”，靠親朋好友幫襯照顧生意，憑借“老鄉帶老鄉”的生意經將江西小炒發展壯大。

那時的江西老表大概不會想到，夫妻檔口，尋常小店，竟把江西小炒打響了名頭，積攢了口碑。

圖片

不僅是江西小炒，這種“老鄉帶老鄉”還體現在江西的其他產業上。

比如大眾熟知的鮑師傅、瀘溪河便來自中國面包之鄉江西資溪。

靠著面包生意，僅13萬人口就誕生20個億萬富翁，100個千萬富翁，4600個百萬富翁。

還有總人口不到30萬的安義縣，卻成為了中國鋁材之鄉和中國門窗之鄉。

全國每十個做鋁合金門窗的人中，就有7個來自安義。

除此之外，說裝修有上饒，提小吃有鉛山，都昌的牙科很出名……

“江西出品”總是墻內開花墻外香，潤物細無聲，基本上都是靠著一姓帶一村、一村帶一鎮、一鎮帶一縣，就這樣走出江西，走向全國。

在這背后始終離不開的，是勤勞堅韌、踏實肯干的江西人。

對于他們而言，生活的滋味，便是要無聲試煉、默默去闖。