最新研究揭示：這個時期的單叢傷胃，最好別喝！

縱觀中國烏龍茶宇宙，穩坐“茶中香水”寶座的鳳凰單叢，憑借“一樹一香”書寫自然花香最清高、香型最多樣的傳奇。

作為烏龍茶界的“優等生”，鳳凰單叢從枝頭到杯中，需歷經采青、曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、炭焙等多道工序，每一步都是香氣與滋味凝練的關鍵。

不過，與每年早春搶“鮮”上市的綠茶不同，剛制作完成的鳳凰單叢不宜貪一時“高香”！

尤其是采用高焙火制成的鳳凰單叢新茶，往往需要等上一段時間，才能真正進入適宜品飲的黃金期。

想必不少老茶客在品鑒一款新制鳳凰單叢的高揚香氣時，都曾有過“刮胃”的感覺，有人飲后甚至會出現腸胃發緊、腹瀉等明顯不適癥狀……

同一款鳳凰單叢，等適當貯藏幾個月后再飲用，明顯感覺到沒有新茶那么刺激了！為什么新單叢會對胃部的刺激性更大？這背后究竟藏著怎樣的秘密？

▲華南農業大學研究論文截圖

近期，華南農業大學在創刊于2012年國際期刊《Foods》上，發表的一項相關研究就為我們揭開了鳳凰單叢茶不宜“趁鮮喝”的真相！

單叢存放前后活性成分變化？

上述華南農業大學研究人員運用精密檢測儀器對同一批次生產的鳳凰單叢新茶、以及貯藏存放6個月后的老茶進行了主要內含成分的測定分析。

結果如上圖所示：茶多酚（18.26%）、總黃酮（0.90%）的含量在新制成的鳳凰單叢中含量較高，存放一段時間后則分別下降至15.88%、0.84%。

此外，表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、沒食子酸（GA）、咖啡堿（CAFF）等成分也富集于新茶中。

▲新茶vs老茶兒茶素、咖啡堿對比

這些關鍵活性物質恰似一柄“雙刃劍”：適量時有助于提神醒腦、抗炎抗氧化、裨益人體健康；但當含量過高時，卻可能加重對胃黏膜的刺激。

從而引發炎癥反應、造成部分人飲新茶后出現胃部不適，也就是老茶客所說的“刮胃”。相反地，經過一段時間的適當存放后，這些成分的削減則降低了老茶的刺激性。

與此同時，老茶中的茶黃素、茶紅素、茶褐素含量也更高！當中以茶紅素的漲幅最為顯著，其在新單叢中低至1.481%，老茶則翻了一倍多（3.187%）。

這些呈色物質并非胃部的“刺激者”，反而是鳳凰單叢茶由“剛烈”轉向“溫和”的關鍵，在一定程度上能夠幫助胃黏膜抵抗外界損傷。

可見，鳳凰單叢存放前后的活性成分確實存在不少差異，但這還不足以證明“新茶傷胃”，該研究進一步開展了更貼近實際的“胃損傷修復”體外實驗。

研究人員建立小鼠急性胃損傷模型：通過灌服鹽酸與乙醇模擬胃部嚴重受損狀態，隨后分別喂食不同劑量的鳳凰單叢新茶與老茶，觀察各自的修復效果。

▲正常小鼠、胃損傷小鼠、低劑量/高劑量新茶組、低劑量/高劑量老茶組小鼠的胃部切片

結果顯示：新茶組不論劑量高低均加劇了胃損傷，相比未進行鳳凰單叢新茶干預的模型組，飲用低劑量或高劑量后胃粘膜壞死的面積均增加。

而在老茶組中，低劑量（相當于人每日飲用3~5克）展現出更好的修復效果，其不僅顯著減少了胃黏膜上的潰瘍，還慢慢修復了原本出血、壞死的組織。

這足以證明“鳳凰單叢新茶傷胃”并非虛言，而喝存放6個月的老茶則彰顯“護胃”的效果！不過，老茶也并非飲用的劑量越多、對胃部損傷修復越有利。

該研究結果還揭示：進行高劑量老茶（每日約10–12克）干預的試驗組，修復胃損傷的效果有限，觀察發現其胃部的炎癥依然未得到有效的控制。

可見，老茶“護胃”也是要看劑量的，低劑量老茶具有更顯著的護胃效果！這項研究進一步從分子層面揭示了老茶護胃的“雙重防護機制”：

1.激活抗氧化信號通路

氧化應激是胃部受損的重要原因，胃酸與酒精會誘發大量活性氧堆積、加劇胃部黏膜的損傷，而適當存放的老單叢則會激活胃組織中的Nrf-2/HO-1信號通路。

▲低劑量老茶(L-OldT)激活抗氧化通路

這會促使機體合成更多SOD、GSH等內源性抗氧化酶，有效清除胃部堆積的活性氧。對此，該研究還對比了飲用新茶、老茶的活性氧等分子的數據。

▲不同試驗組活性氧(ROS)和脂質氧化物(MDA)的水平

結果表明：飲用低劑量老茶的試驗組相當于為胃黏膜穿上了一層“抗氧化防護衣”，不僅胃部中的活性氧大量下降了35%，還削減了41%的脂質過氧化產物。

2.抑制炎癥 加速自我修復

一般胃部遭受損傷后，身體免疫系統會啟動炎癥反應，過度的反應則會加重對胃部的損傷。而存放一段時間后的老茶對NF-κB炎癥通路有精準的抑制作用。

▲低劑量老茶(L-OldT)抑制炎癥通路

這不僅會在減少身體釋放炎癥因子（IL-6、TNF-α）、降低iNOS、COX-2等加重潰瘍成分，更重要的是，胃部中PGE2的水平也會隨之提升。

這是一種關鍵的內源性黏膜保護因子，其水平的提升有助于促進胃黏液的分泌、改善微循環，從而加速胃部的“自我修復”，達到“護胃”的效果。

綜合來看，為鳳凰單叢留出一段沉淀的時間至關重要，其在制作時以“焙火”為關鍵工序，適當存放有助于退去新茶的火氣。

一般焙火較輕的鳳凰單叢放置個三至五天就能品飲，若是火候較高的則要適當延長貯藏時間退火熟化，普通高火單叢向來講究“隔年陳”，經過至少一年陳放才能更好地退去火氣。

若是焙火程度極高（多道焙火、不能一次焙過頭）的鳳凰單叢，其本身耐于久藏，適合存新茶喝老茶（存放8~10年）。

這不僅只是一場風味優化的過程，更是讓鳳凰單叢完成其從“品其香”到“養其身”的關鍵轉變。

新茶雖芬芳卻略帶鋒芒，而適當貯藏后則促進傷胃物質轉化、增加守護胃黏膜的成分！

好茶不怕晚，正是經過時光的雕琢方成就了一杯香韻醇和、身心皆宜的鳳凰單叢~

今日文末驚喜：歡迎參與2020年太姥山方家山白牡丹（100g）抽獎，這款茶精選方家山優質白茶原料、經傳統工藝制成。

入水沖泡后湯色杏黃明亮、滋味清爽甘甜，香氣入水、湯中帶有淡淡花香。歷經五年陳化還適合煮飲，茶湯甜潤度高、韻味足。

注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：Low-Dose,Post-Storage Dancong Tea AttenuatesHydroalcohol-Induced Gastric Damage via Modulation Antioxidant and Anti-Inflammatory Pathways，Huanwei jian, Ruohong Chen, Lingli Sun, Qiuhua Li, Junxi Cao, Xingfei Lai, Zhenbiao Zhang, Suwan Zhang, Mengjiao Hao, Shili Sun and Zhongzheng Chen；

▼點擊下方卡片 發現更多茶知識

1、

2、

與茶友談茶、喝茶

群內不定時發紅包