【意大利】的舌尖，不只是肉醬面，其他面更好吃！

Raccomandazioni sulla cucina italiana

Pasta！

不止美味，更是生活

古都煙火氣

北境山海間的青綠食光

西西里的酸甜交響

Ciao~

Italia!

當秋風掠過意大利亞平寧半島，街巷里的trattoria（小餐館）便飄出更濃郁的麥香——剛煮好的意面裹著醬汁，在白瓷盤里泛著溫潤的光。這不是普通的碳水，而是意大利人用千年飲食智慧寫下的 “味覺詩”。從羅馬的經典蛋香，到熱那亞的青綠鮮香，再到西西里的陽光酸甜，每一款地道意面，都在邀請我們用舌尖環游意大利。

古都煙火里的經典味道

Roma

：羅馬

提起羅馬的意面，懂行的食客總會先點上一盤卡邦尼意面（Carbonara）——這道被羅馬人視作“本命”的美味，連食材都透著“不將就”的講究。

傳統做法里，絕不用奶油稀釋風味，只用新鮮蛋黃、帕瑪森芝士、現磨胡椒和豬頰肉碰撞，蛋黃裹著煮到“al dente”（有嚼勁）的意面，芝士的咸香與豬頰肉的油脂香纏綿，最后撒上一把粗磨黑胡椒，辛辣感瞬間點亮整個口腔。

若偏愛更純粹的風味，芝士胡椒意面（Cacio e Pepe）便是極致之選。

沒有多余配料，只有羅馬干酪、黑胡椒與意面本身——煮面的面湯是關鍵，少量加入能讓芝士形成絲滑的“醬汁”，裹住每一根面條。入口先是奶酪的咸鮮，后是胡椒的微辛，簡單卻讓人一口淪陷。

阿馬特里切意面（Amatriciana）則帶著點“野性”的鮮香。

源自羅馬附近的阿馬特里切鎮，用豬頰肉、番茄、辣椒和Pecorino芝士調味，番茄的酸甜中和了豬肉的油脂，辣意若有若無，每一口都像在品嘗羅馬郊外的陽光與煙火。

北境山海間的青綠食光

Genova

：熱那亞

從羅馬向北，來到利古里亞大區的熱那亞，意面的風味瞬間換上 “青綠新裝”——這里的青醬意面（Pasta col Pesto），是用當地新鮮羅勒、松子、大蒜、帕瑪森芝士和特級初榨橄欖油手工研磨而成的“味覺藝術品”。

熱那亞人做青醬有個不成文的規矩：羅勒必須是當天采摘的，葉子上還帶著晨露；松子要輕微烘烤，逼出堅果香；橄欖油得選本地產的，酸度不超過0.8%。

這樣磨出的青醬，顏色鮮綠得像初春的草地，裹在特蕾內特青醬意面（Trenette al Pesto）上，入口先是羅勒的清香，接著是松子的脆感，橄欖油的醇厚慢慢在嘴里散開，連不愛吃蔬菜的人都會被這份清新征服。

南島暖陽下的酸甜交響

Sicilia

：西西里

穿越亞平寧山脈，來到西西里島，意面的風味便染上了地中海的熱烈與酸甜。這里的諾瑪意面（Pasta alla Norma），名字源自歌劇《諾瑪》，足見西西里人對它的珍視。

經典的諾瑪意面，用番茄醬、烤茄子、Ricotta Salata（鹽漬乳清芝士）和羅勒調味。烤到軟糯的茄子吸滿番茄醬汁，咸香的芝士碎撒在上面，咬下去先是番茄的酸甜，接著是茄子的綿密，芝士的咸鮮收尾，層次豐富得像西西里的晚霞。

另一道沙丁魚意面（Pasta con le sarde）則更具“海的氣息”。

用西西里新鮮沙丁魚、茴香、葡萄干、松子和番茄醬調味，沙丁魚的鮮嫩與葡萄干的微甜碰撞，茴香的清香解膩，每一口都像在品嘗地中海的風浪與陽光。

意大利人常說：“意面要煮到 al dente，生活要過得有嚼勁。” 從羅馬的經典，到熱那亞的清新，再到西西里的熱烈，每一款地道意面，都不是簡單的食物，而是當地風土、歷史與生活方式的縮影——用新鮮的本地食材，不刻意追求復雜，卻把每一種味道都做到極致。

這個11月，不妨循著意面的香氣，開啟一場舌尖上的意大利之旅。或許不需要遠赴重洋，只需在街角的意大利小館里，點上一盤地道意面，讓醬汁裹著面條滑入口中，便能瞬間觸摸到意大利亞平寧半島的陽光與浪漫。

同意大利國家旅游局合作，宣傳旅游，歡迎大家去游玩。