《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2025）》正式發布

日前，由中國烹飪協會和世界中餐業聯合會聯合研創社會科學文獻出版社出版的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2025）》正式發布。

《中國餐飲產業發展報告》（餐飲產業藍皮書）自2006年創立以來，始終堅持聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業發展狀態，截至目前已連續出版17年，成為餐飲行業研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。經皮書評審委員會審議、中國社會科學院批準，《中國餐飲產業發展報告》連續多年入選“中國社會科學院創新工程學術出版項目”。

《中國餐飲產業發展報告(2025)》分為總報告、地區發展篇、業態發展篇及專題研究篇四個部分。

總報告指出，2024年我國餐飲業在宏觀經濟平穩回升中實現關鍵突破，擴內需、促就業的支柱性作用愈加凸顯。產業呈現“西快東緩”的區域發展新格局，消費升級與數智化、國際化轉型成為核心驅動力。與此同時，餐飲企業面臨成本高企、競爭加劇、數字化轉型滯后、人才短缺等多重挑戰。

地區發展篇選取北京、上海、廣東、江蘇、陜西、香港、澳門餐飲產業運行數據，對各地餐飲產業運行特點進行客觀分析，并提出了有針對性的發展建議。各地通過舉辦文旅活動和美食節、推動健康飲食、加強供應鏈整合和人才培養等措施帶動當地餐飲市場發展。各地餐飲企業為適應市場變化采取線上與線下相結合的銷售模式，引入AI和數字化運營并提升服務質量和效率。

業態發展篇闡述了火鍋、快餐、燒烤和團餐幾大業態，在對業態發展現狀進行剖析的基礎上分析成功路徑及當前面臨的挑戰和機遇。此外，以川菜這一具有國際認知度的菜系為樣本，深入剖析其“出海”的優勢、困境并提出創新模式，為中餐全球化提供具有參考性的路徑探索經驗。

專題研究篇討論了餐飲新質生產力和餐飲行業人才培養經驗，并通過中國餐飲業ESG實踐系統梳理了行業在環境、社會領域的責任，分析企業可持續發展路徑。此外，通過研究中國城市美食品牌建設內容體系與評價框架，為城市如何發掘美食文化、塑造城市品牌IP，實現“美食興城”提供了理論和實踐依據。

《中國餐飲產業發展報告（2025）》以權威性、專業性和實用性為突出特點，本書擁有權威數據支持，匯聚行業頂尖平臺和專家團隊，通過詳實數據全面解析市場動態。地區報告細化到省市層面，并以業態為專題深度剖析，精準呈現餐飲行業的多元化發展格局。聚焦餐飲發展前沿領域，為企業提供清晰的方向和策略，助力中國餐飲產業融入全球市場，提升國際競爭力。它既是行業現狀的權威總結，也是未來發展的戰略指南，是政府、企業和餐飲從業者不可或缺的重要參考工具。