BMJ、Nature子刊預警：這些食品防腐劑，或藏癌癥、糖尿病風險！

在超市琳瑯滿目的貨架前，你是否也曾拿起一包零食，仔細辨認配料表上那些似懂非懂的化學名詞？苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉……這些常見的食品防腐劑，正因人們對健康的追求而受到前所未有的審視。

最新科學發現，為這份謹慎提供了重磅依據。2026年1月7日，法國索邦大學的研究團隊在同一日于國際頂級醫學期刊《英國醫學雜志》和頂級科學期刊《自然·通訊》上，分別發表了兩項大規模人群研究結果，題目分別為" Intake of food additive preservatives and incidence of cancer：results from the NutriNet-Santé prospective cohort "、" Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort "。揭示了某些常見食品防腐劑與癌癥、2型糖尿病發病風險之間的顯著關聯。

雙頂刊齊發，警示信號明確

這兩項研究均基于法國大型前瞻性隊列“NutriNet-Santé”，追蹤了數萬名成年志愿者多年的飲食與健康狀況，證據力度遠超以往。

癌癥風險：發表于《英國醫學雜志》的研究發現，硝酸鹽和亞硝酸鹽（尤其作為防腐劑添加時）的總攝入量越高，總體患癌風險（特別是乳腺癌、前列腺癌）以及結直腸癌風險顯著增加。另一種防腐劑亞硫酸鹽（常見于果脯、酒類）的攝入，也與總體癌癥和特定癌癥風險上升有關。

糖尿病風險：發表于《自然·通訊》的研究則指出，丙酸及其鹽類（廣泛用于烘焙食品防霉）的攝入量越高，患2型糖尿病的風險越高。同時，研究也證實了亞硫酸鹽與更高的糖尿病風險相關。

簡單來說，研究點名了食品防腐劑中的“風險三兄弟”：用于加工肉類的硝酸鹽/亞硝酸鹽、用于果干酒類的亞硫酸鹽、用于面包糕點的丙酸鹽。

為什么離不開防腐劑？

在批判之前，我們需要客觀認識防腐劑。正如文中所述，它們讓食品得以長途運輸、長期保存，極大地減少了食物浪費和食源性疾病風險，是現代食品供應鏈不可或缺的一環。問題的關鍵并非“有無”，而是種類、用量與個體暴露水平。

藏在美味背后的“定時炸彈”？

研究揭示的潛在機制令人警醒：

硝酸鹽/亞硝酸鹽在體內可能轉化為亞硝胺等強致癌物。

亞硫酸鹽可能誘發氧化應激和慢性炎癥，這是癌癥和糖尿病的共同土壤。

丙酸鹽可能干擾人體新陳代謝，影響胰島素敏感性。

雖然風險隨著攝入量增加而上升，且研究考慮了其他飲食和生活方式因素，但科學家強調，這更多是揭示了一種“關聯”，而非絕對的因果關系。然而，基于預防原則，這已足夠為我們敲響警鐘。

如何為健康筑起“防護欄”？預防策略一覽

面對這一信息，我們無需恐慌，但應學會聰明選擇，主動降低風險：

練就“火眼金睛”，學會看標簽

優先警惕：在配料表中特別留意“亞硝酸鈉”、“亞硝酸鉀”、“焦亞硫酸鈉”、“山梨酸鉀”（雖廣泛使用但本次研究未重點突出）、“丙酸鈣”等。它們在加工肉制品（火腿、香腸、培根）、某些預包裝烘焙糕點、果脯蜜餞、部分果汁飲料和葡萄酒中常見。

排序玄機：配料表按含量降序排列。防腐劑位置越靠前，含量越高。

調整飲食結構，回歸食物本真

減少深加工食品：有意識地降低加工肉制品、長時間保存的烘焙點心、預包裝零食和飲料的消費頻率。

優先新鮮天然：多吃新鮮蔬菜、水果、全谷物、優質蛋白質（如新鮮魚肉、禽肉、豆類）。家庭自制飯菜是控制添加劑的最佳途徑。

優化選擇：如果購買加工食品，選擇配料表更短、更簡單、防腐劑種類更少或使用更溫和防腐劑（研究未提及風險）的產品。

培養健康習慣，提升身體韌性

豐富蔬果攝入：它們富含的天然抗氧化劑（如維生素C、維生素E）有助于對抗可能由某些防腐劑誘發的氧化應激。

保證膳食纖維：全谷物、豆類、蔬菜中的纖維有助于維持腸道健康，可能影響身體對某些添加劑的處理。

保持均衡與運動：沒有一種單一因素決定健康。均衡營養、規律運動、充足睡眠構成的健康生活方式，是抵御各類風險的最強基石。

食品安全是一場科學與管理的持續對話。這兩項重磅研究無疑推動了這場對話，提醒監管機構、食品工業與消費者共同思考：如何在保障食品安全與供給的同時，最大限度地維護公眾的長期健康。

作為消費者，我們手中最重要的權力是選擇權。了解信息，理性判斷，調整習慣，我們完全可以在享受現代食品工業便利的同時，為自己與家人的健康構建起一道有效的防護屏障。

記住，最好的“防腐劑”，往往就藏在我們回歸廚房、選擇天然、注重整體的智慧生活之中。

參考文獻:

https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917

https://www.nature.com/articles/s41467-025-67360-W