張勇親自下場，海底撈學老干媽自救？

出品丨花朵財經觀察（FF-Finance）

撰文丨華見

“小便門”后不到一年，海底撈迎回了創始人張勇。

這是不到四年時間里，海底撈第三次更換CEO。從楊利娟到茍軼群，兩任職業經理人沒能穩住增長頹勢，最終還是要創始人親自下場救火。

張勇的回歸，絕非偶然，背后是海底撈日漸承壓的業績，和亟待破局的發展困境。

PART.01

“服務神話”夢碎

2025年上半年，海底撈交出一份黯淡的成績單。公司實現營業收入207.03億元，同比下降3.7%；核心經營利潤24.08億元，同比下降14.0%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。

而其曾經引以為傲的翻臺率，從2019年的4.8次/天跌至2025年上半年的3.8次/天。人均消費更是連續兩年跌破百元，2024年降至97.5元。

在茍軼群任期，為了尋找新增長點，海底撈推出“紅石榴計劃”，打算孵化14個餐飲新品牌。

覆蓋烤肉、炸雞、壽司、烘焙、砂鍋菜、小火鍋、大排檔火鍋等多元品類，品牌有焰請烤肉鋪子、從前印巷、小嗨愛炸、鮨壽司、舉高高小火鍋等，目前尚未有出圈的。

但截至2025年6月，這些新品牌營收占比不足3%，遠未達到預期。外賣業務雖然增長60%，但體量太小，難以扛起大梁。

兩任職業經理人都曾試圖力挽狂瀾。楊利娟主導“啄木鳥計劃”關停門店，幫海底撈止血；茍軼群推動數字化轉型，設立創新委員會。但他們的動作，更多是在現有框架內優化。面對消費市場的劇烈變化，職業經理人偏于守成的特質，讓海底撈錯失了不少轉型良機。

今年1月8日， “小便門”事件終于落下帷幕，海底撈勝訴并獲賠220萬元。然而，這筆賠償金還沒焐熱，當晚一段 “幼童將尿不濕扔進火鍋” 的視頻便在網上快速流傳，這家餐飲企業再次被推上風口浪尖。

餐飲行業人士直言，當下的市場環境，需要創始人那種敢于推倒重來的狠勁。張勇的回歸，正是要給海底撈注入這種破局的魄力。

PART.02

創始人紛紛回歸

張勇的出山，只是消費行業創始人回歸潮的一個縮影。

近年來，越來越多企業在困境中，選擇請創始人重新掌舵。周黑鴨創始人周富裕、香飄飄創始人蔣建琪、美邦服飾創始人周成建，紛紛重歸一線。這其中，老干媽創始人陶華碧的回歸，堪稱教科書級別的救場案例。

2014年，陶華碧退居二線，將老干媽交給兩個兒子打理。為了降本，二代管理者將核心原料貴州辣椒換成河南辣椒。這一決策，直接導致老干媽風味大變，口碑一落千丈。2016年起，公司營收連續下滑，市場份額被虎邦、飯爺等品牌蠶食。

2019年，72歲的陶華碧不得不重新出山。她沒有搞復雜的戰略改革，而是直擊要害：全面恢復使用貴州辣椒，哪怕成本上升也在所不惜。

有一次，一批產品風味出現微小偏差，陶華碧直接下令銷毀價值百萬元的500噸貨品。她的理念很簡單：做食品要講良心，不能砸了老招牌。

這個決定，讓老干媽重獲了消費者信任。

2024年，老干媽營收逼近54億元，幾乎追平歷史峰值。如今，近80歲的陶華碧仍時常出現在生產一線。她堅守的“保守主義”經營哲學，成了老干媽的護城河：不上市、不貸款、不盲目擴張，聚焦一瓶辣醬做到極致。

如今，在海外市場，老干媽更是成了“硬通貨”。產品行銷全球160多個國家和地區，2023年海外營收增速達30%。不靠花哨的營銷，只憑穩定的口味和高性價比，老干媽在海外闖出了一片天。

不止消費行業，互聯網和科技圈的創始人回歸潮同樣洶涌。

2025年，馬云回歸阿里推動AI轉型，劉強東重掌京東發力外賣市場，張一鳴坐鎮字節跳動應對TikTok危機和AI競爭。

太平洋彼岸的美國科技巨頭，也在上演相似的劇情。

扎克伯格親自帶隊攻堅AI技術，馬斯克手握特斯拉和X兩大業務的決策權，谷歌創始人布林推動DeepMind和Brain團隊合并。

這些科技大佬的回歸，指向一個共同的認知：職業經理人擅長守成，但在技術大斷裂的關鍵時期，只有創始人敢做生死攸關的激進決策。

貝恩咨詢的研究數據顯示，1990年至2014年，創始人參與管理的上市公司，股東回報率是其他公司的三倍。即便是剔除科技企業，這一數字也能達到兩倍，由此可見，創始人和企業是唇齒相依的。

PART.03

創始人不是萬能藥

在商業環境高度不確定的當下，曾被奉為圭臬的職業經理人模式，正在被重新審視。但這并不意味著，創始人回歸就能包治百病。

創始人模式的隱憂，其實一直存在。過于依賴創始人個人IP的企業，往往難逃“成也蕭何，敗也蕭何”的命運。

比如薇婭的翻車讓背后的公司市值大幅縮水。即便是小米、格力這樣的大品牌，也曾因創始人的言論陷入輿論漩渦。

這些案例都在提醒市場——品牌永遠大于個人IP。一個健康的企業，不能把命運押在某個人身上。

創始人回歸或許能短暫挽回局面，但企業長久發展的核心命題，終究是傳承。如何將創始人的精神和理念，轉化為組織的能力，如何培養出既能堅守初心，又能擁抱變化的接班人，才是所有企業需要思考的終極問題。

張勇回歸海底撈后，提拔了四位年輕的執行董事。這或許是他為傳承埋下的伏筆。但未來，海底撈能否擺脫對創始人的依賴，走出一條可持續的發展之路，還有待時間檢驗。