餐飲外擺“退燒”后，高星酒店悄悄上線拼好飯

圖源：凱悅官網

打工人省錢吃飯的盡頭，曾是蒼蠅館子路邊攤，最近卻一猛子扎進了高星酒店的外賣。

本該出現在高星酒店堂食的珍饈，如今集體下凡上了平價外賣。

就在前不久，有不少網友在小紅書發文稱，在淘寶閃購的爆品團上驚喜地看到了武漢光谷凱悅酒店。

正兒八經的國際聯號五星，竟然悄悄上線“拼好飯”。

點開其外賣頁面，沒有米其林級別的分子料理，沒有精致的位上西餐，取而代之的是川香回鍋肉、宮爆雞丁套餐，滿減之后一頓正餐人均不過二三十，跟樓下快餐店一個價。

然而這并非個例，而是一場席卷整個高星酒店餐飲的集體下沉。

在餐飲外擺熱度逐漸褪去后，希爾頓、萬豪、洲際、香格里拉，這些曾經代表著極致的儀式感和無可挑剔的高端體驗的高星酒店品牌，如今再次放下身段，擠進平價外賣的流量池，和街邊的家常菜館搶訂單。

一邊是精致擺盤、星級服務的高端濾鏡，一邊是拼單減價、現炒現送的市井煙火，這種極致的反差，不是什么營銷噱頭，更不是降維打擊，而是國內高星酒店餐飲被逼到墻角后的真實求生欲。

高星酒店外賣“二進宮”

實際上，高星酒店做平價外賣并非新鮮事。

早在2020年，個別高星酒店就開始試水外賣，積極開展自救，推出企業“復工餐”“盒飯”等。

不過，與兩年前相比，此次高星酒店做外賣的覆蓋范圍更為廣泛，陣營更為強大。

2020年嘗試外賣的高星酒店數量還比較有限，此次則是更多高星酒店集體下水，包括香格里拉、萬豪、瑞吉、凱悅等，均開始進軍平價外賣領域。

“高大上”的高星酒店餐廳轉型做外賣，最接地氣的變化體現在餐品的價格上。

在高星酒店餐廳直接用餐，加上服務費，人均消費數百元是常態，而外賣的價格則降低了很多。

圖源：小紅書

就以武漢光谷凱悅酒店所在的武漢為例，武漢卓爾萬豪酒店外賣平臺的頁面顯示，32元的酸菜炒牛肉蓋飯、40元的雙拼蓋澆飯…疊加平臺的滿減券，二三十元就能搞定一餐。

據了解，武漢卓爾萬豪酒店的廚師甚至專門設置了“外賣專項班次”，早班廚師優先處理午市外賣訂單。

武漢漢口喜來登酒店外賣，提供58元的日式肥牛飯，還有武漢新華voco酒店，主打葷素搭配，有38元起的兩葷一素的套餐，還送水果或者飲料。

圖源：美團

為什么高星酒店會再次進軍平價外賣呢？

食品安全。

相較于普通餐廳的外賣，高星級酒店優勢在于更高食品安全標準。

食材收貨開始，整個加工、制作到出品的全流程，高星酒店的餐品都要遵循集團標準的安全衛生規范，并且通過了相關認證。

近兩年，食安風波頻發，令人對臟亂差的“幽靈”外賣店難免心存芥蒂。

“拼好飯”等平價外賣最大的隱患，就在于過于靈活。今天吃得再香，明天肚子翻江倒海，外賣店主可能都找不到，讓人投訴無門。

而高星酒店的明廚亮灶，本身就是一顆定心丸。

這一點，恰是高星酒店外賣的金字招牌。即便吃出問題，至少還能維權。

還有一點，對高星酒店來說，餐飲雖不是主要盈利板塊，但是餐飲外賣做起來后，會成為酒店增加流量的入口。

2025年，開元蕭山賓館餐飲依托平臺，線上銷售領域持續火熱。特別是榮登美團“必點榜”后，外賣銷量逐月提升，其菜品創新組合在賓客中享有良好口碑。

那為什么不上線精致西餐和料理，反而更多是小炒菜品呢？

據媒體調研走訪，不少高星酒店是經過評估后才優先選擇了小炒類菜品。

這主要是出于兩方面考慮：一是方便打包盛放，二是能更好地保證口味和品相。為此，酒店選用了帶有安全扣的外賣盒，有效防止菜品在運送過程中灑漏。

另外，對酒店自身而言，酒店外賣菜品集中在二三十元，堂食小炒在五六十元，這也省去了酒店的場地和服務成本。

“賺面子，虧里子”的高星酒店餐飲

上線拼好飯等平價外賣的行為，看似是一次簡單的渠道下沉，但背后藏著的是高星酒店餐飲幾十年都沒解決的核心難題：

這門生意，一直是“賺面子，虧里子”，靠著場景溢價和酒水暴利掩蓋了糟糕的成本結構，一旦溢價消失，整個體系就瞬間崩塌。

你很難想象，那些曾經動輒人均上千、靠著商務宴請和酒水暴利躺賺的高星酒店，如今會為了幾單外賣、幾份拼餐，放下維持了幾十年的高端身段。

現實就是這么殘酷：

當禁酒令斬斷了酒水利潤，當企業降本增效讓商務會議、宴請大幅消失，當企業年會團建被洗浴中心替代，高星酒店餐飲的日子，早就不是不好過，而是“不好活”了。

據《中國飯店業務統計2025》數據顯示，2024年全國五星級酒店家均餐飲總收入3224萬元，同比下降5.9%，其中宴會收入直接暴跌8.3%，而曾經作為利潤核心的飲品收入，僅占餐飲總收入的3.6%。

其實，高星酒店餐飲的困境早就深埋在它的成本結構里。

據《中國飯店業務統計2025》數據顯示，國內五星級酒店餐飲收入占總營收的比例通常在20%—40%左右，而非客房收入（包括餐飲、會議、水療等）整體占比約40%—50%。

餐飲業務的定位相對來說比較尷尬，高星酒店是以售賣客房為主的，餐飲又是以酒店客人消費為主。

而高星酒店餐飲的收入往往很大一部分都是酒店會議和住客貢獻的，僅有很小一部分是靠散客消費的。

高星酒店餐飲的成本，從根本上就比社會餐飲高一大截，而且全是剛性成本，很難降下來。

圖源：網絡

曾是溫州高端餐飲住宿標桿的五星級酒店萬和豪生酒店就因大環境沖擊經營不善，已于近日正式宣告破產。

中國烹飪協會2024年發布的餐飲業成本結構調研顯示，星級酒店餐飲人力成本占營收比重平均為32.5%，而社會餐飲該比例約為22.8%。

關鍵的是，高星酒店餐飲還要承擔公共區域能耗、布草洗滌、餐具損耗等隱性分攤成本，這些成本在獨立運營的社會餐飲里，根本不存在。

而這只是基礎，國際聯號高星酒店的廚師團隊配置、服務人員配比、設備維護標準，都遠高于社會餐飲。

過去，這些成本可以靠酒水利潤和場景溢價覆蓋。

但現在，酒水利潤少了，商務宴請也少了，高星酒店餐飲就陷入了兩難：

定價高了，沒人來，畢竟社會餐飲人均幾十能吃到撐，誰會花幾百去高星酒店吃；

定價低了，直接虧，房租、人工、食材，每一筆都是硬性支出，賣一份虧一份。

拼好飯只能是權宜之計

悄悄上線拼好飯，從來不是什么創新轉型，而是被逼到墻角的自救。

二三十塊錢的米飯套餐，利潤微薄，只能覆蓋部分食材成本，根本無法彌補宴會收入的損失。
高星酒店的財務結構決定了它必須依靠高客單價、高毛利的業務來覆蓋運營成本，其業務長期依賴商務接待、高端宴會和大型會議等。

擺攤、外賣雖然能帶來現金流，但客單價低、毛利有限，很難撬動整體盈利曲線。

更關鍵的是，長期做拼好飯、賣平價餐食，還可能損害高星酒店的品牌調性，甚至會沖擊高星酒店餐飲的堂食生意。

當消費者習慣了在外賣平臺上買幾十塊的套餐，就很難再接受它人均幾百上千的高端餐飲，品牌的高端形象，一旦被打破，就很難再重建。

高星酒店餐飲的問題，從來不是不夠高端或者不夠平價，而是始終沒有擺脫“酒店配套服務”的身份枷鎖。

真正破局，不是靠降價、靠外賣、靠內卷，而是要重構商業模式，將其變成獨立的餐飲盈利單元。

首先，可以打造獨立餐飲品牌。

比如借鑒萬達酒店及度假村的模式，成立獨立的餐飲運營公司，打造專屬的餐飲副品牌，用副品牌做大眾餐飲，避免稀釋主酒店的高端調性。

洲際的彩豐樓、鳳悅的悅喜，這些都是獨立餐飲品牌的成功嘗試，既保留了酒店的品控優勢，又能靈活適配大眾市場。

還有就是通過跨界合作，拓展營收新場景。

圖源:七鮮小廚

錦江酒店集團通過與京東七鮮小廚合作，引入專業的餐飲運營平臺，優化酒店餐飲的產品與服務來實現資源互補，為高星酒店餐飲轉型提供了新思路。

這個消費升級與消費降級并存的時代，曾經高高在上的高星酒店餐飲，正經歷著前所未有的陣痛。

上線平價外賣，是無奈，也是嘗試，但絕不是最終答案。