明日除夕，年夜飯下酒菜不用愁！分享5道下酒硬菜，待客倍有面兒

新春佳節(jié)是一年中最傳統(tǒng)、最隆重的節(jié)日， 而作為打開春節(jié)序曲的除夕年夜飯可以說是一年中最值得重視的一頓飯了，在這舉家團(tuán)圓之日每個(gè)家庭都會(huì)精心準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯， 一家人開開心心地坐在一起，舉杯暢飲，享受美食，共敘天倫之樂。 美食配美酒， 這么美好的時(shí)刻怎么少了美酒的相伴呢？ 明日除夕， 下面就給大家分享五道都是喝酒人喜愛的“下酒菜”，招待客人拿得出手，上桌就光盤，倍兒有面子，也能為你的家庭餐桌增添樂趣。快來學(xué)起來吧，除夕年夜飯時(shí)露一手 。

第一道推薦下酒菜： 黃瓜木耳拌腐竹

這是一道由黃瓜、腐竹和木耳三種食材制作而成的，腐竹代表著“富足”，黃瓜清脆爽口，特別適合下酒來吃，每次都做一盤， 上桌特?fù)屖帧?/p>

推薦菜譜【黃瓜木耳拌腐竹】原料： 黃瓜 腐竹 黑木耳 蒜 紅椒 香醋 生抽 油鹽

制作過程： 提前將黑木耳和腐竹用冷水泡軟備用； 燒鍋水加入1小勺鹽，將泡軟的腐竹和黑米木耳放進(jìn)鍋中焯煮3分鐘將它們焯煮熟后放入大盆中； 再將黃瓜去皮后切成片放入大碗中，加入少許蒜末和紅椒圈， 再加入少許鹽和花椒油， 再加入少許生抽和香醋等調(diào)味料汁，將其拌均勻即可。

第二道推薦下酒菜： 鹵味雙拼

有句話說“鹵香濃郁配美酒,人生得意須盡歡!”鹵味，既可作為下酒菜，又可作為配菜、零食， 也是沒有問題滴。用雞爪作為鹵菜，不僅非常適合下酒， 而且還有著“抓財(cái)”的好寓意，過年吃雞爪象征著“來年能夠掙錢多多。”

推薦菜譜【鹵味雙拼（鳳爪和口條）】原料： 鳳爪 口條 姜片 花椒粒 香葉 八角 桂皮 花椒粒 干辣椒 醬油 高度白酒 鹽

制作過程：燒鍋水，將準(zhǔn)備好的鳳爪和口條放入冷水鍋中， 大火煮開后撇去浮沫， 加入少許姜片和桂皮等鹵煮大料，再加入高度白酒和老抽， 大火煮開后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉煮30分鐘只至筷子很容易插進(jìn)去，再加入適量的鹽煮上2分鐘，關(guān)火，浸泡一段時(shí)間以便入味即可。

第三道推薦下酒菜： 芹菜蘿卜丁拌花生米

它是由花生米搭配上胡蘿卜和芹菜制作而成的小涼菜， 花生米在下酒菜NO。1的地位是毋庸置疑的。 且花生米還有“多子多福、子孫滿堂”的象征，同時(shí)也寓意著“事業(yè)成功，預(yù)示著果實(shí)累累”，過年時(shí)不妨將它端上年夜飯的餐桌上吧。

推薦菜譜【芹菜蘿卜丁拌花生米】原料： 花生米 芹菜 胡蘿卜 五香粉 醋 油鹽

制作過程： 將胡蘿卜和西芹都切成細(xì)丁備用； 燒熱鍋放入少許油，將準(zhǔn)備好的胡蘿卜丁煸炒熟后放入大碗中； 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將芹菜丁放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出放入大碗中； 再放入準(zhǔn)備好的花生米，加入少許五香粉放入鍋中，焯煮三分鐘后撈出放入大碗中。 所有食材準(zhǔn)備好后加入少許鹽、香油、蒜末和醋等調(diào)味料拌均勻即可。

第四道推薦下酒菜： 香菜花生拌牛肉

鹵牛肉筋道Q彈,肉質(zhì)鮮美，鮮香入味，味道濃郁，過年待客下酒菜的首選。牛肉還有著“牛氣沖天”的好寓意，祈愿新的一年工作和事業(yè)順利成功。 可提前將牛肉鹵煮好，切成片后拌一拌或者搭配上不同的配菜炒一炒，就是很好的待客下酒硬菜。

推薦菜譜【香菜花生拌牛肉】原料： 牛腱子肉 香菜 熟花生米 姜片 辣椒醬 老抽 高度白酒 花椒粒 干辣椒 八角 桂皮 鹽

制作過程：將牛腱子肉放入高壓鍋中，加入少許姜片、香葉等鹵煮大料、料酒、醬油等放入鍋中，再加入適量的水， 高壓鍋加蓋后將大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，將牛腱子肉燉煮熟， 開蓋后加入適量的鹽拌均勻，再浸泡半天或者1個(gè)晚上浸泡入味。 將鹵熟的牛腱子肉切成片放入大盆中，加入準(zhǔn)備好的香菜， 再加入熟花生米， 再倒入適量的生抽、香醋和辣椒油拌均勻即可。

第五推薦下酒道： 翡翠皮凍

豬皮凍是一道經(jīng)典的下酒菜，這是由豬皮為主料制作的皮凍， 口感彈牙爽滑，下酒下飯兩相宜。用豆?jié){機(jī)來制作起來特簡單，再加入些豌豆來增加色彩， 豬皮凍富含膠原蛋白，對皮膚有保養(yǎng)作用，象征著“美麗與年輕 ”，過年吃它寓意著“ 美麗凍齡”，別錯(cuò)過喲。

推薦菜譜【翡翠皮凍】原料： 豬皮 豌豆 姜片 花椒粒 紅辣椒 高度白酒 鹽

制作過程： 將處理的豬皮放入鍋中去煮，加入姜片、花椒粒和干辣椒等大料，將其煮上5分鐘后拿出。 將煮好的豬皮拿出來后去掉豬皮上的豬油，再切成小塊備用。 將制作好的豬皮、豌豆、姜片和適量的水放入豆?jié){機(jī)中，按下豆?jié){機(jī)制作豆?jié){的功能鍵， 時(shí)間到， 豌豆皮凍豆?jié){就制作好了， 將其倒入保鮮盒中，加入少許鹽調(diào)味，再放入冰箱中冷藏。待其凝固后切成小塊，整齊地?cái)[放在盤上。再用少許生抽、香醋、蒜末等調(diào)味料調(diào)制好料碟一起擺放上去即可。