8年3萬店，瑞幸給中國咖啡織了三張網(wǎng)

文 | 山核桃

漫長的商業(yè)史里，有一類公司備受所有人的關注，它被稱為“基石企業(yè)”。

基石企業(yè)像是一座建筑的中心，它的楔入不僅能為整個建筑提供穩(wěn)定，還能讓其他石頭都緊緊固定在一起。

像智能手機的蘋果、華為，新能源汽車的特斯拉，都是基石企業(yè)，它們不僅因獨特的護城河實現(xiàn)規(guī)模增長，還輻射生態(tài)各方帶領產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

在中國咖啡賽道，瑞幸正在成為這樣的角色。

2月8日，隨著瑞幸全國第3萬家門店“原產(chǎn)地旗艦店”在深圳龍崗區(qū)星河WORLD園區(qū)開業(yè)，人們在這家占地420平方米的雙層旗艦店里，共同見證著中國咖啡的一個歷史性時刻：

中國首個突破三萬家門店的咖啡品牌正式誕生了。

咖啡萬店規(guī)模的數(shù)字紀錄被再次刷新，對瑞幸來說，這不是第一次。

從0到10000，瑞幸用了6年，而從10000到20000，20000到30000，瑞幸都只用了約1年。8年3萬店的進階，“瑞幸速度”足以令人震撼，但更深遠的變革藏在數(shù)字的水面之下。

8年，“基石企業(yè)”瑞幸給中國咖啡織了三張網(wǎng)：一張咖啡消費平權之網(wǎng)；一張咖啡品牌價值躍遷之網(wǎng)；一張全球咖啡供應鏈中國定義之網(wǎng)。

1、消費平權之網(wǎng)，讓“一杯好咖啡”成為全民日常

8年前，中國咖啡市場長什么樣？

全國人均年咖啡消費量僅為6杯、咖啡自帶濃厚的“舶來品濾鏡”，大多數(shù)人對咖啡的印象要么是都市精品咖啡店里的小眾情調(diào)，要么是超市貨架上提神醒腦的速溶咖啡。

8年斗轉(zhuǎn)星移，一切都變了。

如今，中國人均年咖啡消費量已攀升至25杯，較2018年實現(xiàn)超4倍增長，今天的中國現(xiàn)制咖啡店已遍布城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至開到了全球。

門店越來越多，中國咖啡市場迎來了自己的黃金時代，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模從448億元飆升至1884億元，近8年實現(xiàn)約5倍增長。

人們對咖啡的認知也發(fā)生翻天覆地的變化。

站在星河雙子塔下的瑞幸第3萬家門店前，你很容易感受到這一點。

為了提神隨手喝一杯的上班族，因手沖菜單和大師空間慕名而來的專業(yè)咖啡愛好者，還有被墻面豐富的藝術裝置和限定特調(diào)爆款吸引打卡的年輕人......在中國，咖啡消費已然走出了“小眾情調(diào)”，走向了人們的日常。

一杯咖啡在中國的身份轉(zhuǎn)變，絕非偶然，背后的關鍵推手，正是瑞幸。

從人們感知咖啡的“第一公里”到人們解鎖咖啡的“味蕾入口”，依托觸手可及的門店規(guī)模和高頻穩(wěn)定的產(chǎn)品創(chuàng)新，瑞幸織了一張咖啡消費的平權之網(wǎng)，開創(chuàng)了咖啡大眾化消費的新時代。

在人們感知咖啡的“第一公里”門店端，是瑞幸自己的速度和質(zhì)量。

一邊是穩(wěn)中有進的瑞幸速度。從最北的漠河到南端的三亞，從最東部的撫遠到西部邊陲喀什，8年覆蓋全國94%的省級行政區(qū)、300多個城市，讓“小藍杯”深入中國的城市街頭和鄉(xiāng)鎮(zhèn)角落，咖啡門店的觸手可及打破了空間局限，推動了咖啡在中國的深度普及。

很多人的記憶深處，人生的第一杯咖啡就是瑞幸。

另一邊是聚焦體驗的瑞幸質(zhì)量。8年來，瑞幸通過差異化和覆蓋用戶生活方式的門店布局，不止是賣咖啡，而是滿足了人們“既要效率、又要情緒”的多元需求。

無論是主打高效便捷、隨取隨走的快取店與外賣廚房店，還是提供線下社交空間、氛圍松弛的旗艦店與悠享店。瑞幸的門店，既是打工人片刻提神的“能量補給站”，也是能打卡、懂社交的生活方式空間。

在人們解鎖咖啡的“味蕾入口”產(chǎn)品端，是瑞幸讓咖啡有了“中國味”。

曾經(jīng)，中國的咖啡菜單是由外來品牌定義的，但瑞幸很早就發(fā)現(xiàn)了咖啡苦酸口味對中國人的適口性問題。于是通過厚乳拿鐵、生椰拿鐵、橙C美式、輕咖檸檬茶等一系列門檻更低、口味更普適性的本土化咖啡爆品，疊加“三天一新品”的高頻上新節(jié)奏，改寫了中國咖啡的菜單框架，瑞幸也因此成為了中國咖啡口味創(chuàng)新的風向標。

更關鍵的是，從門店前端業(yè)務數(shù)據(jù)到后臺產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，這些味蕾端的探索不靠玄學，而是確定性，背后是瑞幸一套貫穿產(chǎn)品分析、菜單管理、產(chǎn)品研發(fā)、測試到優(yōu)化各個層面的數(shù)字化研發(fā)體系支撐。

依靠數(shù)據(jù)驅(qū)動，瑞幸不斷在國人的需求變化與咖啡風味創(chuàng)新中找到平衡，形成了更適合中國味蕾的爆品迭代機制，由此降低咖啡消費的門檻，讓更多中國消費者把喝咖啡變成一種日常。

2、品牌價值躍遷之網(wǎng)，“中國咖啡瑞幸造”的心智破壁

8年3萬店，瑞幸所改變的遠不止是讓喝一杯好咖啡成為國人的日常。

在中國，萬店規(guī)模的品牌屈指可數(shù)，且多集中在餐飲領域，能開出3萬店的品牌更是寥寥。回到中國現(xiàn)制咖啡品牌看，瑞幸更是以斷層優(yōu)勢領先第二名超一萬多家門店。

萬店固然是規(guī)模競爭的門檻，但支撐瑞幸擴張還有一張更關鍵的王牌：品牌力壁壘。

當一個品牌能夠代表一個品類、占據(jù)心智，往往意味著它站在了金字塔頂端，其增長是靠品牌力擴張，而非價格。

特別在咖啡競爭如此激烈的賽道里，當下，越來越多的人正在從“喝瑞幸”到“信瑞幸”，“中國咖啡瑞幸造”的心智已深入人心，相較門店數(shù)字，瑞幸完成的這場心智破壁，其背后的密碼更值得深究。

回頭看，它的核心做法有兩步：

第一，“年輕人在哪兒、瑞幸就在哪兒”的年輕化。

瑞幸從一開始就找到了中國咖啡最大、最具潛力的增量人群——年輕人，并通過靈活高效、活人感十足的營銷創(chuàng)新攻占年輕人圈層，在人們心中烙印下“咖啡=瑞幸”的心智。

在時尚圈，瑞幸在VOGUE盛典陪“神仙姐姐”劉亦菲走花路；在動漫圈，橫掃鬼滅之刃、《瘋狂動物城2》等多個爆火動漫IP；在游戲圈，則和王者榮耀搞聯(lián)名，拉來“喜人”張興朝大搞抽象營銷......主動把自己變成年輕人的瑞幸，持續(xù)深化自身“專業(yè)、年輕、時尚、健康”的品牌壁壘。

第二，“品牌力出海”的全球化。

瑞幸的全球化不是拼門店出海、低價出海，而是更高維的“品牌出海”，通過建立中國咖啡的差異化優(yōu)勢，讓世界看到中國“小藍杯”的魅力。

為此，瑞幸一面是多年扎根全球原產(chǎn)地，溯源巴西、哥倫比亞、埃塞、印尼、中國云南等全球高品質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)，提升中國咖啡的品質(zhì)力；另一面則對全球門店擴張保持克制和清醒，先后在新加坡、馬來西亞、美國等咖啡主流落地門店，通過本土化創(chuàng)新服務，不斷打磨海外門店模型，跑通“中國咖啡=瑞幸”的心智之旅。

從“咖啡=瑞幸”的年輕化活力，到“中國咖啡=瑞幸”的品牌力出海，這是瑞幸給中國咖啡織造的第二張網(wǎng)：一張“咖啡=中國咖啡=瑞幸”的品牌價值躍遷之網(wǎng)。

3、供應鏈中國定義之網(wǎng)，從“大單買家”到“價值共創(chuàng)”

今天，全球咖啡正加速奔向中國這片咖啡消費大國。

宏觀數(shù)據(jù)顯示，包括巴西、印度尼西亞、哥倫比亞等傳統(tǒng)咖啡強國對中國的咖啡出口正呈倍數(shù)級增長。在瑞幸第3萬家“原產(chǎn)地旗艦店”開業(yè)首日，這些來自咖啡原產(chǎn)地國家的嘉賓也罕見齊聚，為這一中國咖啡品牌站臺。

觸手可及的門店、連續(xù)不斷的爆款，這可能是很多人對瑞幸的固有印象，但多年來，瑞幸一直在做一件很重很慢的事：

用一杯中國咖啡深入和定義全球咖啡供應鏈，織一張由中國定義的全球咖啡供應鏈網(wǎng)絡。

數(shù)十年前，在全球咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈端，中國還不具有話語權。

彼時中國咖啡消費市場尚未興起，國人缺乏對咖啡品質(zhì)、風味和文化的基本認知，沒有消費，何談供應？本土咖啡品牌也很少躬身入局，因為從上游源頭的“一粒咖啡果實”開始，參與到全球咖啡供應鏈的價值共創(chuàng)中，是一件苦活兒。

瑞幸決定徹底改變這一點。

早期，瑞幸的做法是成為全球優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)的“采購大戶”，在巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、印度尼西亞等原產(chǎn)地用大單鎖住優(yōu)質(zhì)供應。

在巴西，瑞幸是這里最大的中國買家，僅2024年，瑞幸采購就占到整個巴西出口中國咖啡豆的60%左右。在印度尼西亞，瑞幸設立了“專屬生椰島”，計劃未來五年采購約100萬噸生椰。

現(xiàn)在，它的身份不再只是“大單買家”，而是產(chǎn)區(qū)風味價值共創(chuàng)者，扎根核心產(chǎn)區(qū)，深度參與和構建一杯咖啡“從田間到杯中”的全鏈路。

用8年時間，瑞幸也悄然完成了對中國咖啡版圖的重塑。

首先，瑞幸建了一條品質(zhì)升級供應鏈，讓中國咖啡有了品質(zhì)底氣。

從代工轉(zhuǎn)向全鏈掌控，瑞幸一方面深入原產(chǎn)地，建立起覆蓋咖啡豆及椰子、茉莉花、臍橙等核心原料的全球原產(chǎn)地供應網(wǎng)絡，另一方面，從自建烘焙工廠再到超3萬家門店，構建起垂直一體化的品質(zhì)供應鏈網(wǎng)絡，確保了風味的一致性和品質(zhì)的穩(wěn)定性，讓“品質(zhì)”成了中國咖啡的新名片。

其次，瑞幸造了一條風味共創(chuàng)價值鏈，讓中國咖啡成為能容納世界風味的新舞臺。

瑞幸提出的“要喝就喝原產(chǎn)地”口號，不是“買原料”的拿來主義，而是扎根產(chǎn)區(qū)，完成一次次風味的價值共創(chuàng)。

以“咖啡大國”巴西為例，瑞幸不僅在產(chǎn)區(qū)源頭設立了“瑞幸巴西辦公室”和“瑞幸咖啡高品質(zhì)種植基地”，幫助當?shù)乜мr(nóng)提升咖啡豆品質(zhì)，還進一步探索兩國咖啡的風味的交融和體驗創(chuàng)新。

從瑞幸巴西咖啡文化節(jié)，WBC世界冠軍專業(yè)品鑒沙龍再到瑞幸咖啡巴西主題店和瑞幸巴西咖啡博物館等落地，“巴西豆”正反向借船出海，通過和瑞幸的互鑒，借助“瑞幸原產(chǎn)地節(jié)”、“巴西主題季”等活動，以及桑巴深烘系列產(chǎn)品，在中國龐大的消費市場，走向更廣闊的天地。

不難看出，瑞幸正在完成中國咖啡的角色轉(zhuǎn)變，從過去世界咖啡版圖的“無名之輩”成為供應鏈網(wǎng)絡中的核心驅(qū)動者、定義者，在全球咖啡舞臺成為不容忽視的關鍵力量。

3萬店不是終點，而是中國咖啡的一個新起點，瑞幸織就的這三張網(wǎng)，不僅為自身找到了穩(wěn)健增長的動能，也在持續(xù)拓寬中國咖啡未來的想象力。

這是“基石企業(yè)”的無限引力，也是中國咖啡產(chǎn)業(yè)不斷向上的底氣，從這一點上，我們需要更多的瑞幸，中國產(chǎn)業(yè)也需要更多的基石企業(yè)。