會寧胡麻油：地理標志助生態，綠色產業興鄉村

2000年前，胡麻籽沿著絲綢之路的軌跡，跟隨絲綢之路駝隊的足跡，扎根于位于黃土高原的會寧，開啟了其在這片土地上的生長歷程。

漢代張騫出使大宛時，將胡麻從西域帶入我國。由于胡麻耐寒、耐干旱、耐貧瘠的特性，適合生長在高寒干旱地區，而位于西北內陸的會寧海拔較高，常年干旱少雨，晝夜溫差大，這種看似嚴酷的自然環境卻恰恰符合其生長需求。

會寧胡麻油因其極高的α-亞麻酸含量遠超深海魚油，而被譽為“陸地魚油”，作為健康食用油，會寧胡麻油既是對古代絲綢之路貿易的傳承，也是現代生態農業的典范。

2017年會寧胡麻油被批準為國家地理標志產品，這一認證不僅是對其卓越品質的肯定，更標志著傳統農產品向品牌化、產業化邁出了關鍵一步。如今，會寧胡麻油已成為連接歷史與現代、生態與經濟的金色紐帶，憑借其獨特的自然稟賦、傳統工藝和低碳基因，成為會寧縣鄉村振興與綠色經濟發展的關鍵引擎。

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木楔間的千年回響與智慧密碼

會寧，因祖河、厲河交會于此而得名。在這塊靠天吃飯的土地上，曾因恢復高考制度以業，為全國各大中專院校輸送了5萬多名優秀學生（其中獲得博士學位200多名，碩士學位近2000名）而擁有“狀元故里，博士之鄉”的美稱，也被譽為“會寧現象”。

說到會寧，就不得不提胡麻。胡麻油作為會寧的支柱產業，堪稱會寧的“頭等功臣”，其富含50%左右人體所必需的α-亞麻酸，在人體內可轉化為DHA與EPA，能夠促進腦細胞分裂增殖，是大腦發育的黃金原料，能夠增強記憶容量，延緩腦組織退化，顯著降低阿爾茨海默病風險。長期食用富α-亞麻酸的胡麻油，助力會寧學子大腦發育更為完善，智力水平顯著提升。據說，這種獨特的飲食文化，造就了會寧在教育領域的卓越成就。

胡麻的種植歷史，可追述到5000年前的波斯灣、黑海及里海地區，當時出現了用胡麻織就的布料。到中世紀時，胡麻籽在小亞細亞地區廣泛種植。而中國對胡麻的利用有2000多年的歷史，公元前2世紀漢代特使張騫出使西域時帶回胡麻種子，在中國甘肅、內蒙古、山西等地開始種植。

據甘肅史話叢書《會寧史話》載，“會寧種植胡麻大約始于唐代，系油用亞麻，為主要油料作物”。雖沒有確鑿史料證明在唐代會寧已掌握成熟的榨油技術，但北魏時期，《齊民要術》中記載了壓榨取油法，會寧地區很可能受到這種技術的影響，形成了包括篩選、炒制、壓榨等環節在內的較為規范的工藝流程。

發展新質生產力，助力會寧胡麻產業高效增產。

同時，結合當地的自然環境、原料特點和人文因素，會寧傳統榨油技藝逐漸形成了獨特的地方特色，核心流程通常包含焙炒、研磨、蒸制、包餅、裝槽預壓以及壓榨出油等關鍵工序。

焙炒時，將胡麻籽置于傾斜的大鐵鍋中，使用木質推耙翻炒，直至炒熟籽粒；研磨工序更具地方特色，通常將炒熟的胡麻籽由蒙眼的黃牛或毛驢牽引石磨，沿逆時針方向勻速轉動進行碾磨；在包餅環節，采用草繩將蒸熟的熱油料糊包裹成型；然后進入后續的裝槽預壓工序，將多個捆好的油餅疊放至木制榨槽內，在頂層覆蓋厚木板，并用木楔或插銷牢固閂緊，在壓榨出油這一核心環節，使用稱為“油擔”的大型木質壓榨杠桿。油擔前端為分叉結構，后端設有楔槽，通過打入或調整木質“楔子”來控制壓力大小和壓榨行程。當油擔調整到位后，在前端懸掛石磙施壓。隨后視情況進一步增加配重，隨著壓力的持續增加，混有泡沫的清亮胡麻油便可從油餅中滲出，沿榨槽油道汩汩流入底部的油缸中。

隨著現代機械榨油技術的普及，傳統木制榨油設備逐漸淡出歷史舞臺，會寧古法榨油技藝遭受巨大沖擊，傳承一度面臨斷層危機。近年來，當地榨油企業與匠人在堅守傳統工藝精髓的同時一直在尋求創新。部分傳統油坊仍堅持純手工壓榨，不僅保留了古法技藝與獨特風味，甚至融合傳統物理壓榨與現代低溫冷榨技術，在傳承風味的同時提升了產品品質。在產業化發展的推動下，會寧傳統榨油技藝不僅得到有效傳承和弘揚，更煥發出新的生機與活力。

2000年前，胡麻籽沿著絲綢之路的軌跡，跟隨絲綢之路駝隊的足跡，扎根于位于黃土高原的會寧，開啟了其在這片土地上的生長歷程。會寧的每一滴胡麻油中，都沉淀著東西方物種遷徙的密碼。它見證了不同文明之間的交流與融合，承載著跨越時空的文化價值。

如今，會寧胡麻油早已超越了單純食用油的范疇，已然成為一種凝聚歷史記憶與文化認同的重要載體，承載著深厚的文化與歷史意義。隨著“一帶一路”倡議的推進，會寧胡麻油作為一種文化的使者，續寫著一粒種子跨越文明的史詩篇章，古老的絲綢之路煥發出新的生機。

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地理標志賦能綠色發展

會寧胡麻的主產區擁有得天獨厚的土壤條件：土層深厚，質地優良，PH值高于7.5，屬于弱堿性黃土，完全符合綠色食品產地環境質量的標準。該地區土壤中富含鎂、硒、鉬、錳、釩等元素，非常適合胡麻生長。同時土壤中的重金屬含量顯著低于綠色食品標準所規定的閾值，完全符合綠色食品生產對土壤重金屬含量的嚴格要求。

地理標志產品——會寧胡麻油

值得一提的是，會寧當地無工業污染，這里的胡麻不僅色澤艷麗，更散發著迷人的香氣，α-亞麻酸含量高、同時含有18種人體必需的氨基酸、3種關鍵維生素（維生素A、B1、E）以及8種對人體有益的微量元素，營養豐富，品質優良，是真正的綠色有機產品。

會寧胡麻的種植遵循了傳統的農業智慧，采用輪作倒茬、有機施肥的方式，在減少化肥農藥使用的同時，確保了土壤的健康和生態平衡。會寧胡麻種植最常見的輪作模式主要有“玉米-馬鈴薯-胡麻”“玉米-馬鈴薯-玉米-胡麻”以及“玉米-馬鈴薯-小麥-胡麻”等，在前茬作物播種階段，由于已大量施用了有機肥，提高了土壤肥力，因而在胡麻種植期間便可不再施肥，或僅需少量追肥，這有效減少了胡麻的病蟲害發生率。不施用或極少量使用農藥，整個生產過程綠色環保。這種生態種植模式不僅符合國家“雙碳”目標，也為會寧打造綠色農業品牌奠定了基礎。

2017年12月29日，原國家質檢總局批準對“會寧胡麻油”實施地理標志產品保護。2019年11月，會寧胡麻油入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。2022年7月8日，會寧胡麻油上榜2022“甘味”旅游產品名錄。一系列的“嘉獎”使其品牌價值顯著提升，市場知名度和美譽度不斷提高，不僅保護了地域特色，還帶動了產業鏈增值，種植面積大幅增加，農民收入大幅提高。“香泰樂”“隴郁香”“會邑香”等多個胡麻油產品商標的影響力得到進一步提升，贏得了廣大用戶的認可。

近年來，會寧縣通過優化種植結構，革新技術、精深加工升級等一系列舉措有效驅動胡麻油產業向高質量發展轉型。地膜覆蓋改為兩年連用，舊膜再利用進一步降低生產成本，化學除草技術的引入省時省力，另外，通過機器點穴播種，結合搶墑播種、機械覆膜條播、寬幅勻播及膜側條播等抗旱節水栽培技術，旱地胡麻單產水平得以顯著躍升。

會寧縣還布局建設了一批胡麻新品種示范田，主推包括隴亞15號、隴亞16號在內的多個優良品種，配套應用富硒優質高產栽培技術體系，有效提升了胡麻籽的綜合品質。同時，會寧縣還積極加強與省內外高校以及科研院所的深度合作，聚焦深加工技術創新，通過對胡麻籽核心功能成分（如α-亞麻酸、胡麻蛋白等）的深度挖掘，研發了覆蓋產業鏈上中下游的多元產品體系。這不僅實現了主產品從胡麻油向高附加值胡麻功能食品系列的轉型，同時也精準響應了健康市場日益多元化的產品需求。

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鄉村振興的“會寧模式”

如今，會寧縣胡麻產業已屬于本地特色支柱產業，現已成功構建了“公司+村集體+合作社+農戶”以及“公司+合作社+農戶+自由基地”兩種經營模式。通過基地與農戶的緊密聯結，帶動農民積極參與，助力農民實現科學致富，形成了利益共享、風險共擔的一、二、三產業融合發展機制。會寧縣通過整合資源、優化布局、提升技術，構建了從種植到加工再到銷售的全產業鏈條，為當地農民創造了更多的就業機會和增收渠道，有力地推動了鄉村振興戰略的實施。

傳統農產品銷售中，農戶往往因缺乏銷售渠道，通常只能依賴收購商進行交易，部分農戶在與收購商的談判中議價能力不足，導致在交易過程中出現虧損。這不僅降低了農戶的收入水平，同時也削弱了他們繼續從事種植活動的積極性。對此，會寧縣聚焦于營銷體系的構建與完善，積極探索“互聯網+農業”“旅游+電商”等模式，通過直播帶貨、社群營銷等手段，將農產品銷售從“單打獨斗”變成“抱團發展”，有效解決了農產品銷售難題。電商不僅解決了農產品難賣的問題，還讓農民直接對接市場，分享產業鏈利潤。

會寧縣還主動探索胡麻油產業與多領域產業的深度融合，構建了涵蓋“種植-加工-銷售-旅游”的全產業鏈一體化發展模式。結合鄉村旅游的興起，精心開發了胡麻油文化體驗項目，吸引游客參與農耕體驗和手工榨油，游客們親臨現場，參觀傳統的榨油工藝，深入體驗獨具特色的農耕文化，形成了“以農促旅、以旅興農”的良性循環。憑借技術創新、品牌塑造與產業協同，會寧縣正將胡麻油產業精心打造為兼具地方特色與全國影響力的支柱產業，為經濟、社會和生態的協同發展開辟了嶄新路徑，同時也為我國鄉村振興提供可借鑒的“會寧路徑”。

藍色的胡麻花

會寧胡麻油的發展實踐，為地理標志農產品賦能鄉村振興提供了重要啟示。一是地理標志保護是傳統農業轉型升級的催化劑。通過標準化生產、品牌化運營，實現了從“土特產”到“精品貨”的價值躍升。會寧胡麻油價格翻番的背后，是品質保證和品牌溢價的共同作用。二是生態價值正在成為農產品核心競爭力。會寧胡麻油的低碳種植模式、傳統加工工藝，契合了當代消費者對綠色健康產品的需求，這種生態優勢正在轉化為市場優勢。三是小作物可以做成大產業。會寧縣將一個小眾油品培育成縣域支柱產業，證明特色農業發展關鍵在于深度而非廣度。會寧的胡麻油產業，是一部生態與經濟協同發展的典范，憑借其生態價值、文化底蘊和產業創新，成為鄉村振興的“綠色引擎”。

當然，會寧胡麻油產業也面臨著若干發展瓶頸。一是市場認知度不足。會寧胡麻油主要流行于甘肅、寧夏、青海等西北地區，在國內其他地區各大超市的食用油貨架上，橄欖油、花生油等油品常期占據“C位”，吸引著大量消費者的關注與購買，而胡麻油在消費群中認知程度明顯不足。這不僅使其在市場份額爭奪中處于劣勢，也導致其在高端市場的開拓上面臨重重困難。二是產業鏈韌性有待加強。會寧胡麻種植目前仍高度依賴自然降水，這種相對脆弱的種植模式使得胡麻生產極易受到干旱等自然災害的影響，一旦遭遇干旱天氣，胡麻產量將顯著下降，給種植戶帶來巨大損失，也對整個胡麻油產業的穩定供應構成威脅。三是科技支撐能力不足，特別是在深加工領域，高附加值產品開發滯后。目前會寧胡麻油加工仍以初級產品為主，精深加工產品占比極低，嚴重制約了產業效益提升。

針對上述瓶頸問題，筆者提出如下建議：在提升市場認知度方面，應加大品牌建設力度，通過廣告宣傳、舉辦胡麻油文化節、參加農產品展銷會等多種形式，提高胡麻油的知名度與美譽度；積極拓展銷售渠道，利用電商平臺將胡麻油推向更廣闊的市場，提升消費者對胡麻油的認知與接受度；在增強產業鏈韌性方面，應加強農業基礎設施建設，推廣抗旱節水種植技術，降低自然風險對胡麻種植的影響；鼓勵企業通過聯合、重組等方式做大做強，提升企業的抗風險能力；在強化科技支撐能力方面，應加大對深加工技術研發的投入，引進先進加工設備與技術人才，開發高附加值的胡麻油產品，推動產業向精深加工方向發展。通過這些措施的實施，有望突破會寧胡麻油產業的發展瓶頸，實現產業的高質量發展，為鄉村振興注入新的動力與活力。（作者單位：國家知識產權局專利局專利審查協作江蘇中心）

（文章來源：《創意世界》2026年1月號）

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編校：苑寶平

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