北京
明天就是驚蟄了。
河鮮肥、野菜嫩，江南人餐桌上最鮮的一口，莫過于這盤蚌肉金花菜。
金花菜也叫草頭、秧草，帶著春日獨有的清香嫩軟。它還是春菜里的 “營養尖子生”：富含胡蘿卜素、維生素 C、維生素 K、鈣、鐵和膳食纖維；中醫認為其甘涼清熱、利濕消腫，適合春日祛濕解困。
河蚌肉煮出一鍋鮮湯，和嫩到出水的金花菜一匯合，鮮上加鮮，不用重調味，清爽不膩，養肝、解春困，正是驚蟄前后最應季的一口鮮。
廚友@YH小與
食譜作者@大喜拾光：
“巧遇阿婆兜售野生金花菜，挑揀的很仔細，一把一把扎起來，整齊可愛。三月正是草頭肥美，當食。忍不住買下兩把來。
河蚌，早春不能錯過的另一道應季食材。蟄伏一冬，蚌肉肥厚鮮嫩。買上三兩個配上金花菜，成一道鮮掉眉毛的江南時令《蚌肉金花菜》。”
廚友@二月春風_1hm9：
“蘇州人春天必吃”
廚友@咖喱雞爪：
“味道棒極了，草頭放湯里汆燙比炒的嫩。”
蚌肉金花菜
?食譜作者：大喜拾光
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·· 用 料 ··
鮮活河蚌 3個 金花菜 300g
生姜 3片 鹽 適量
高度白酒 適量 食用油 適量
·· 做 法 ··
1 | 金花菜：挑揀雜草和老葉，清洗備用；
河蚌：剔下蚌肉，去除鰓和內臟（嫌麻煩可以讓賣蚌的商家把肉剔好）
2 | 剔出的蚌肉撒鹽，用手抓片刻，再用清水沖洗，反復兩次。（撒鹽不是為了腌制，只是便于清洗蚌肉的粘液）
3 | 抓洗干凈的蚌肉入沸水熗 1-2 分鐘，待蚌肉收緊即可出鍋，過涼水。將蚌肉切條或小塊備用
4 | 蚌肉入鍋加水，水高高沒過蚌肉，放入姜片。大火燒開，中小火慢燉 30 分鐘（時長可自行把控）
* 燉河蚌時只需加入姜片，蔥蒜不建議使用，影響河蚌原有滋味。
5 | 蚌肉燉熟之后倒入適量食用油（建議清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入備好的金花菜翻炒1分鐘左右，然后倒入適量高度白酒和食鹽快速翻炒1分鐘即可出鍋。
* 這道菜吃的就是河蚌與金花菜的鮮美，不建議使用雞精等調味品。
做過的人說
虞_美人：
很下飯，鮮！
一吃就胖的小七：
蚌肉金花菜，昨天難得沒下雨，葑門菜場逛一逛，吃著青團，買點蚌肉金花菜，就是春天了
亞麻won：
半小時太久，蚌肉老了，加了點生抽味道不錯
它還可以這么吃
干貝秧草鮮湯
?食譜作者：skymoon
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草子（草頭）炒年糕
?食譜作者：寧一時令
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草頭餅的兩種做法
?食譜作者：蜉蝣之翼
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編輯：碗碗
封面來源：@skymoon
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