當下,“煙火氣經濟”持續升溫、“新中式餐飲”成為消費新風口,精細化管理已成為餐飲品牌立足市場的核心競爭力。在“2025高德尋味美食地圖‘南京星筵獎’”評選中,南京樂渝餐飲管理有限公司創始人、執行董事陳禹,以國際貿易從業者跨界餐飲創業者的標簽脫穎而出。憑借遠超同齡人的精細化管理能力與戰略遠見,他帶領“渝樂記”川渝冒肚品牌深耕金陵,打破外來美食“水土不服”魔咒,將國際化精細化管理思維與南京本土餐飲運營深度融合,在白熱化競爭中站穩腳跟,成為國內川渝冒肚領域的管理標桿,用專業管理智慧點亮金陵美食版圖。
畢業于美國芝加哥湖郡大學的陳禹,其“斜杠履歷”為精細化管理能力奠定了堅實基礎。他先入職美聯英語任教,錘煉出出色的溝通與團隊統籌能力;隨后加入中江國際集團江蘇建達建設,從英語翻譯逐步晉升至海外辦公室主任、總裁助理,全面執掌商務談判、人員架構搭建等核心事務,深諳國際市場標準化運作規則,積累了遠超同齡人的全局視野與精細化管控經驗。這份與餐飲看似無關的履歷,成為他跨界后打破行業粗放式運營瓶頸的“核心武器”,為“渝樂記”注入國際化、標準化管理基因。
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(渝樂記創始人陳禹)
2024年,陳禹敏銳察覺到餐飲消費趨勢的升級轉型,基于對南京市場包容性與競爭格局的深度洞察,他果斷帶領團隊創立南京樂渝餐飲管理有限公司,并推出品牌“渝樂記”。當時南京餐飲行業競爭已趨白熱化,許多川渝風味品牌因未能適應本地需求而陷入“水土不服”的困境,加之管理方式粗放,不少品牌黯然退場。陳禹自創業初期,便堅定將精細化管理視為破局關鍵,主動擺脫行業中“重口味、輕運營”的常見誤區,著手構建一套契合南京市場的全鏈條精細化管理體系,以管理為引擎,開啟了全新的創業征程。
“餐飲創業,品質是根基,而精細化管理是長久生存的底氣,創新則是讓管理落地、讓品牌突圍的關鍵。”這是陳禹堅守的經營理念,也是他在采訪中常提及的一句話。他坦言:“我從海外工作中深刻體會到,標準化、精細化是所有行業的生存之道,跨界到餐飲,我沒有盲目跟風做口味,而是把這種精細化思維創新融入運營全流程,這才是我們打破‘水土不服’的核心。”面對餐飲專業短板,他主動報名高端餐飲培訓、虛心向行業前輩請教,同時發揮團隊管理優勢,搭建精細化品牌管理架構:組建專業管理團隊,明確各崗位權責邊界;搭建標準化考核體系,將海外經驗與餐飲運營結合,讓“事事有標準、件件有落實”成為常態,快速補齊能力短板。
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在品牌運營核心環節,陳禹的精細化管理能力展現得淋漓盡致,成本管控與標準化運營的案例更彰顯其專業素養。他帶領團隊耗時兩個月完成全流程成本回溯,精準優化運營各環節:食材采購上,創新建立“三級比價+季度評估”機制,以核心食材毛肚為例,要求供應商每日凌晨直送并提供新鮮度檢測報告,對比3家以上報價且季度評估合作,既保障品質又將采購成本降低12%;烹飪工藝上,他親自牽頭制定操作手冊,細化到湯底8小時文火慢熬、香料重量誤差不超5克,毛肚切配厚度0.3厘米、涮煮時長15秒,確保口味統一;服務流程上,明確各環節時限標準,保障消費者優質用餐體驗。
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為確保精細化管理長效運行,陳禹創新建立“日巡查、周復盤、月優化”機制,且有明確案例佐證。他在采訪中表示:“精細化從來不是‘一刀切’的嚴苛,而是‘事事有細節、件件有反饋’的閉環,創新管理機制,就是要讓每一項標準都能落地,每一個問題都能及時解決。”每日巡查細化到后廚刀具分類、操作臺水漬不超1平方厘米,問題當場整改;每周復盤時,曾發現某門店外賣打包損耗率偏高,立即優化流程、定制專用打包盒,將損耗率從8%降至2%;每月結合市場變化優化菜品與運營,讓管理持續適配發展需求。這種嚴謹風格,為品牌規模化發展筑牢基礎。
門店管理與本土適配中,陳禹同樣以精細化思維統籌:推行智能點餐、外賣專屬打包,適配南京人快節奏生活;打造明檔廚房,踐行透明化管理,契合消費者對食品安全的高要求;門店選址聚焦棲霞區、秦淮區等消費活躍區域,最大化覆蓋客群;服務上,要求員工熟悉本地飲食習俗,主動推薦適配口味,讓精細化管理更有溫度。
據悉,在精細化管理賦能下,“渝樂記”快速獲得南京消費者認可,目前全國開設5家門店,南京核心門店外賣復購率達60%,遠超行業平均,成為外來美食本土適配的成功典范。“南京星筵獎”評選期間,陳禹與行業專家交流經驗,進一步完善管理體系。
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談及未來,陳禹的規劃始終圍繞精細化管理與創新,他在采訪中堅定地說:“管理沒有天花板,創新也沒有終點。未來我們的核心,就是把精細化做深、把創新做實——既要用數字化創新優化管理效率,也要用模式創新拓展發展邊界,讓精細化管理不僅是品牌的底氣,更是我們走向全國、賦能行業的核心競爭力。”具體而言,他將優化本土供應鏈,擴大南京本地食材采購比例,助力本地農業發展;融入數字化手段提升管理精準度;制定三年藍圖,計劃將門店拓展至50家、覆蓋全國,孵化子品牌進軍預制菜領域,讓精細化管理賦能品牌多元發展。
從國際貿易精英轉型為餐飲創業先鋒,陳禹憑借精細化管理破解行業難題,成功將跨界經驗與餐飲運營深度融合。如今,“渝樂記”在激烈的餐飲賽道中穩步前行,不僅為南京餐飲業的高質量發展貢獻了新活力,也為豐富金陵美食文化注入了創新動能,成就了一個外來風味成功本土化的生動范例。(撰稿人:孫棠棠)
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