保匠心守味·味潤金陵：看他如何以精細化管理激活川渝冒肚新動能

當下，“煙火氣經濟”持續升溫、“新中式餐飲”成為消費新風口，精細化管理已成為餐飲品牌立足市場的核心競爭力。在“2025高德尋味美食地圖‘南京星筵獎’”評選中，南京樂渝餐飲管理有限公司創始人、執行董事陳禹，以國際貿易從業者跨界餐飲創業者的標簽脫穎而出。憑借遠超同齡人的精細化管理能力與戰略遠見，他帶領“渝樂記”川渝冒肚品牌深耕金陵，打破外來美食“水土不服”魔咒，將國際化精細化管理思維與南京本土餐飲運營深度融合，在白熱化競爭中站穩腳跟，成為國內川渝冒肚領域的管理標桿，用專業管理智慧點亮金陵美食版圖。

畢業于美國芝加哥湖郡大學的陳禹，其“斜杠履歷”為精細化管理能力奠定了堅實基礎。他先入職美聯英語任教，錘煉出出色的溝通與團隊統籌能力；隨后加入中江國際集團江蘇建達建設，從英語翻譯逐步晉升至海外辦公室主任、總裁助理，全面執掌商務談判、人員架構搭建等核心事務，深諳國際市場標準化運作規則，積累了遠超同齡人的全局視野與精細化管控經驗。這份與餐飲看似無關的履歷，成為他跨界后打破行業粗放式運營瓶頸的“核心武器”，為“渝樂記”注入國際化、標準化管理基因。

（渝樂記創始人陳禹）

2024年，陳禹敏銳察覺到餐飲消費趨勢的升級轉型，基于對南京市場包容性與競爭格局的深度洞察，他果斷帶領團隊創立南京樂渝餐飲管理有限公司，并推出品牌“渝樂記”。當時南京餐飲行業競爭已趨白熱化，許多川渝風味品牌因未能適應本地需求而陷入“水土不服”的困境，加之管理方式粗放，不少品牌黯然退場。陳禹自創業初期，便堅定將精細化管理視為破局關鍵，主動擺脫行業中“重口味、輕運營”的常見誤區，著手構建一套契合南京市場的全鏈條精細化管理體系，以管理為引擎，開啟了全新的創業征程。

“餐飲創業，品質是根基，而精細化管理是長久生存的底氣，創新則是讓管理落地、讓品牌突圍的關鍵。”這是陳禹堅守的經營理念，也是他在采訪中常提及的一句話。他坦言：“我從海外工作中深刻體會到，標準化、精細化是所有行業的生存之道，跨界到餐飲，我沒有盲目跟風做口味，而是把這種精細化思維創新融入運營全流程，這才是我們打破‘水土不服’的核心。”面對餐飲專業短板，他主動報名高端餐飲培訓、虛心向行業前輩請教，同時發揮團隊管理優勢，搭建精細化品牌管理架構：組建專業管理團隊，明確各崗位權責邊界；搭建標準化考核體系，將海外經驗與餐飲運營結合，讓“事事有標準、件件有落實”成為常態，快速補齊能力短板。

在品牌運營核心環節，陳禹的精細化管理能力展現得淋漓盡致，成本管控與標準化運營的案例更彰顯其專業素養。他帶領團隊耗時兩個月完成全流程成本回溯，精準優化運營各環節：食材采購上，創新建立“三級比價+季度評估”機制，以核心食材毛肚為例，要求供應商每日凌晨直送并提供新鮮度檢測報告，對比3家以上報價且季度評估合作，既保障品質又將采購成本降低12%；烹飪工藝上，他親自牽頭制定操作手冊，細化到湯底8小時文火慢熬、香料重量誤差不超5克，毛肚切配厚度0.3厘米、涮煮時長15秒，確保口味統一；服務流程上，明確各環節時限標準，保障消費者優質用餐體驗。

為確保精細化管理長效運行，陳禹創新建立“日巡查、周復盤、月優化”機制，且有明確案例佐證。他在采訪中表示：“精細化從來不是‘一刀切’的嚴苛，而是‘事事有細節、件件有反饋’的閉環，創新管理機制，就是要讓每一項標準都能落地，每一個問題都能及時解決。”每日巡查細化到后廚刀具分類、操作臺水漬不超1平方厘米，問題當場整改；每周復盤時，曾發現某門店外賣打包損耗率偏高，立即優化流程、定制專用打包盒，將損耗率從8%降至2%；每月結合市場變化優化菜品與運營，讓管理持續適配發展需求。這種嚴謹風格，為品牌規模化發展筑牢基礎。

門店管理與本土適配中，陳禹同樣以精細化思維統籌：推行智能點餐、外賣專屬打包，適配南京人快節奏生活；打造明檔廚房，踐行透明化管理，契合消費者對食品安全的高要求；門店選址聚焦棲霞區、秦淮區等消費活躍區域，最大化覆蓋客群；服務上，要求員工熟悉本地飲食習俗，主動推薦適配口味，讓精細化管理更有溫度。

據悉，在精細化管理賦能下，“渝樂記”快速獲得南京消費者認可，目前全國開設5家門店，南京核心門店外賣復購率達60%，遠超行業平均，成為外來美食本土適配的成功典范。“南京星筵獎”評選期間，陳禹與行業專家交流經驗，進一步完善管理體系。

談及未來，陳禹的規劃始終圍繞精細化管理與創新，他在采訪中堅定地說：“管理沒有天花板，創新也沒有終點。未來我們的核心，就是把精細化做深、把創新做實——既要用數字化創新優化管理效率，也要用模式創新拓展發展邊界，讓精細化管理不僅是品牌的底氣，更是我們走向全國、賦能行業的核心競爭力。”具體而言，他將優化本土供應鏈，擴大南京本地食材采購比例，助力本地農業發展；融入數字化手段提升管理精準度；制定三年藍圖，計劃將門店拓展至50家、覆蓋全國，孵化子品牌進軍預制菜領域，讓精細化管理賦能品牌多元發展。

從國際貿易精英轉型為餐飲創業先鋒，陳禹憑借精細化管理破解行業難題，成功將跨界經驗與餐飲運營深度融合。如今，“渝樂記”在激烈的餐飲賽道中穩步前行，不僅為南京餐飲業的高質量發展貢獻了新活力，也為豐富金陵美食文化注入了創新動能，成就了一個外來風味成功本土化的生動范例。（撰稿人：孫棠棠）

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