【馬文君】主食巧替換，讓優質低蛋白飲食更出彩！——世界腎臟病日

作者：馬文君

廣東省人民醫院臨床營養科主任 主任醫師

廣東省營養學會學會副理事長

廣東省營養學會臨床營養專業委員會主任委員

中國醫師協會營養醫師專業委員會副主任委員

中國營養學會臨床營養專業委員會副主任委員

《臨床營養網》專家顧問等

文章來源：粵營養越健康

已授權《臨床營養網》轉載

2026年3月12日是第21屆“世界腎臟病日”。近年來，慢性腎臟病發病率持續上升，已成為我國重大公共衛生問題。今年的主題為：“人人享有腎臟健康，關愛生命，守護地球”，旨在提高公眾對慢性腎臟病的認知，呼吁早期篩查，科學防治，實現人類健康與自然環境的和諧共生及可持續發展。

限制蛋白飲食是治療慢性腎病的一個關鍵環節，為了延緩病情的進展，許多食物的選擇受到限制，這讓患者無所適從。且看筆者為你指點迷津！

主食巧替換 讓優質低蛋白飲食更出彩！

什么是優質低蛋白飲食？

是指通過限制每日蛋白質總攝入量，優先選擇高生物價蛋白（最好占比50%以上）的飲食模式。盡可能控制富含植物蛋白的食物，可采用麥淀粉、玉米淀粉、甘薯粉、馬蹄粉、藕粉，及下面介紹的低蛋白食物代替部分主食，這對慢性腎臟病（CKD）患者旨在減輕腎臟代謝負擔，延緩腎功能進展。（具體食物蛋白質含量見鏈接“”）。

※ 優質低蛋白食譜舉例

患者：我還是不太明白……

醫生：以午餐為例，總蛋白限量約為15g，優質蛋白不低于7.5克，如果不用低蛋白飲食替代部分主食，則優質蛋白攝入不足，長期會導致營養不良。我們來對比下：

優質低蛋白午餐

普通午餐

醫生：現在明白了嗎？

患者：嗯嗯！我知道了！如果不用低蛋白主食替換，每餐的肉類少得可憐喲！

筆者逛了一下廣州的超市，發現下面這些低蛋白食物可以替代部分主食，搭配不同的食譜：

水晶湯圓窩蛋

1. 水晶湯圓：100g

2. 雞蛋：1個

番茄雞蛋烏冬面

1. 烏冬面：100g

2. 小雞蛋：1個/肉：30g

3. 番茄：適量

青瓜絲蘿卜炒年糕

1. 切片年糕：100g

2. 雞蛋：1個

3. 青瓜、紅蘿卜：適量

蝦餃+牛奶

1. 蝦餃：100g

2. 牛奶：200ml

馬蹄糕+肉粥

1. 馬蹄糕：100g

2. 粳米：50g

3. 肉：30g

晶餅+雞粥

1. 晶餅：100g

2. 粳米：50g

3. 雞肉：30g

黃金糕+蛋白粥

1. 黃金糕：100g

2. 粳米：50g

3. 雞蛋白：1個

番薯餅/南瓜餅+腐皮白果肉粥

1. 番薯餅/南瓜餅：100g

2. 粳米：50g

3. 肉：30g

4. 腐皮、白果：少許

低蛋白大米壽司

1. 低蛋白大米：100g

2. 雞蛋：1個

3. 火腿：20g

4. 青瓜/紅蘿卜：適量

椰菜肉絲炒粉絲

1. 粉絲：100g

2. 肉：50g

3. 椰菜：適量

附：低蛋白食物營養標簽

1

黃金糕

2

切片年糕

3

馬蹄糕

4

芋頭糕

5

蘿卜糕

6

南瓜餅

7

水晶餅

8

水晶湯圓

9

蝦餃

10

日式烏冬面

11

低蛋白大米

12

綠豆粉絲

13

紅薯粉

以上食物以實際食物營養標簽為準。

附：

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