如何吃透湘菜？4月長(zhǎng)沙，與9大現(xiàn)象級(jí)品牌創(chuàng)始人面對(duì)面

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整理丨黃綺麗

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為什么一定要來(lái)長(zhǎng)沙？

長(zhǎng)沙，不僅是湘菜的發(fā)源地、大本營(yíng)，更是中國(guó)餐飲創(chuàng)新的“現(xiàn)象級(jí)考場(chǎng)”。這里孕育了從百年老字號(hào)到現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅品牌，演繹了如何將地域味道打造成全國(guó)流量、將一時(shí)爆紅沉淀為長(zhǎng)久品牌的商業(yè)奇跡。

本次研學(xué)由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，《湘菜》產(chǎn)業(yè)研究院、湘菜人微報(bào)主辦，9家標(biāo)桿品牌創(chuàng)始人面對(duì)面分享，3天3晚，帶你深度拆解湘菜爆款背后的實(shí)戰(zhàn)邏輯。

本次研學(xué)全程干貨

9家標(biāo)桿餐企創(chuàng)始人親述

● 如何通過(guò)場(chǎng)景美學(xué)打造高溢價(jià)體驗(yàn)式餐飲？

● 連鎖餐廳的選址邏輯與成本控制的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)！

● 如何打造“可復(fù)制”的鄉(xiāng)土體驗(yàn)？

● 極致性?xún)r(jià)比的快餐賽道的突圍戰(zhàn)術(shù)！

● 流量品牌的爆款邏輯

● 拆解地道“土味”的出圈邏輯

● 遠(yuǎn)離市中心，如何靠口碑成為“必吃榜”榜首？

● 湘菜出海的實(shí)踐與思考

● 老字號(hào)·新戰(zhàn)略·大湘菜

無(wú)論正在創(chuàng)業(yè)的新餐飲人、還是老餐飲人轉(zhuǎn)型突破，本次長(zhǎng)沙之旅都將為你注入：

一套能用的盈利模型

——不只是聽(tīng)案例，通過(guò)拆解長(zhǎng)沙頭部的賬本邏輯，拿方案、套模板！

一份穿越周期的底氣

——在行業(yè)波動(dòng)中，在價(jià)格戰(zhàn)和同質(zhì)化里，攥緊盈利的確定性，找到那件“別人抄不走”的事！

第一站· 長(zhǎng)沙嘻院

——靠自然流打爆的院子餐廳

1、得天獨(dú)厚的城中秘境選址，占地6000平的城市“院子餐廳”。

2、會(huì)呼吸的沉浸式景觀，就餐環(huán)境成為餐廳的核心吸引力。

3、某書(shū)平臺(tái)種草筆記上千條，自帶流量屬性，普通節(jié)假日日均客流超2000人。

4、菜品兼顧品質(zhì)與流量，可參與的文化盛宴。

第二站 ·大碗先生

——社區(qū)性?xún)r(jià)比之王，湘菜連鎖的“效率王”

1、拒絕加盟，全國(guó)直營(yíng)門(mén)店突破200家！

2、長(zhǎng)沙黃金地段，占地1300平。

3、深耕社區(qū)和商場(chǎng)，人均客單價(jià)“30元”。

4、自營(yíng)供應(yīng)中心，“半手工機(jī)械化”中央廚房，實(shí)現(xiàn)核心食材成本降低，保證標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋。

第三站·田小狗的飯店

——被無(wú)數(shù)同行爭(zhēng)相模仿的鄉(xiāng)野“天花板小狗”

1、人均消費(fèi)上百元的鄉(xiāng)野菜。

2、“餐飲同行學(xué)習(xí)熱度”榜單排名前三名。

3、《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿打卡、認(rèn)可，自帶流量。

第四站·霸碗

——湘菜首個(gè)千店品牌

1、門(mén)店覆蓋20個(gè)省，74個(gè)城市，單店日均堂食銷(xiāo)量可達(dá)1300碗，一道辣椒炒肉，年銷(xiāo)量超500萬(wàn)份。

2、2分鐘出餐，炒菜機(jī)器，實(shí)現(xiàn)4菜同炒，標(biāo)準(zhǔn)化率高達(dá)95%。

3、不做預(yù)制菜，極致性?xún)r(jià)比，拿捏打工人“快且香”的需求。

第五站·串小白燒烤

——爆款品類(lèi)鮮貨燒烤的“流量王”

1、“燒烤天花板”，排隊(duì)數(shù)小時(shí)仍“一座難求”。

2 、多家門(mén)店區(qū)域燒烤熱門(mén)榜第一。

3、打造創(chuàng)始人IP，積累高粘性的私域流量。

4、去家族化，推行員工持股計(jì)劃，讓員工為自己而戰(zhàn)。

第六站·謝老九肉聯(lián)廠(chǎng)

——“廚癡”謝露鋒的江湖神店

1、“地方土味菜”+“工廠(chǎng)風(fēng)”的創(chuàng)新與場(chǎng)景溢價(jià)范本。

2、客單價(jià)“70+”，人氣仍然火爆。

3、借助“網(wǎng)紅效應(yīng)”多維度探店，打出口碑，快速出圈。

第七站·壹雙好手

——2025長(zhǎng)沙大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜top1

1、遠(yuǎn)離商圈10km，將小館子做成“熱門(mén)打卡點(diǎn)”，飯點(diǎn)排隊(duì)桌數(shù)超60桌。

2、廚房外置，“現(xiàn)殺現(xiàn)做”在顧客眼皮底下做菜，建立信任壁壘。

3、依靠“人海戰(zhàn)術(shù)”優(yōu)化服務(wù)，提升就餐體驗(yàn)。

第八站·味上湘菜館

——湖南首個(gè)開(kāi)出海外連鎖店的本土湘菜品牌

1、30年廚子開(kāi)的“高端”湘菜館。

2、 “三年剁椒肉炒肉”年銷(xiāo)量超200萬(wàn)份。

3、堅(jiān)持直營(yíng)模式，在長(zhǎng)沙有20家分店。

4、讓湘菜走出國(guó)門(mén)——日本東京。

第九站·龍牌味業(yè)

——全球最大的湘菜應(yīng)用研發(fā)中心

1、占地超10000平方米。

2、深耕基礎(chǔ)調(diào)料、復(fù)合調(diào)料及湘菜風(fēng)味小吃的研發(fā)生產(chǎn)。

3、行業(yè)人才互動(dòng)交流平臺(tái)。

4、湘菜工藝研究與技藝創(chuàng)新。

研學(xué)相關(guān)信息

【研學(xué)時(shí)間】2026年4月20-22日

【研學(xué)城市】湖南·長(zhǎng)沙；

【研學(xué)費(fèi)用】

早鳥(niǎo)價(jià)：5800元/人（限3月31日之前報(bào)名者）

標(biāo)準(zhǔn)價(jià)：6800元/人

每個(gè)品牌限3人報(bào)名（強(qiáng)烈建議餐飲老板、總經(jīng)理、總廚報(bào)名）

【費(fèi)用包含】3天3晚住宿；全程餐飲；（酒店早餐+長(zhǎng)沙特色正餐）；商務(wù)中巴交通；所有企業(yè)參訪(fǎng)、資料、講師、攝影等服務(wù)；研學(xué)禮包 + 行業(yè)報(bào)告 + 全年《湘菜》1份；社群入群 + 后續(xù)資源對(duì)接服務(wù)；費(fèi)用不含往返長(zhǎng)沙交通。

【研學(xué)咨詢(xún)】趙老師 13467715730

【增值服務(wù)】

1 加入“研習(xí)團(tuán)社群”，持續(xù)交流;

2 《湘菜》活動(dòng)配套宣傳;

3 湘菜人微報(bào)新媒體矩陣對(duì)活動(dòng)進(jìn)行圖文+視頻宣傳;

4 優(yōu)先對(duì)接湖南省餐飲協(xié)會(huì)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源；

5 優(yōu)先受邀參與行業(yè)協(xié)會(huì)和《湘菜》其他活動(dòng)；

6 品牌背書(shū)機(jī)會(huì)：優(yōu)秀學(xué)員企業(yè)可獲《湘菜》專(zhuān)訪(fǎng)推薦；

7 獲贈(zèng)創(chuàng)始人現(xiàn)場(chǎng)分享及《湘菜100問(wèn)》全套視頻資料。