上海
又到青團(tuán)季，部分消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，買回來(lái)或自制的青團(tuán)起初還是綠油油的，但沒(méi)過(guò)多久，顏色變得不再鮮艷，甚至出現(xiàn)“黑黝黝”的情況。同時(shí)，不少青團(tuán)還在保質(zhì)期內(nèi)，就變得硬邦邦的。他們紛紛發(fā)帖詢問(wèn)：這樣的青團(tuán)還能吃嗎？
中華老字號(hào)王家沙點(diǎn)心部部長(zhǎng)姚建華進(jìn)行了解釋。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在保質(zhì)期內(nèi)的青團(tuán)，變色大概率是因?yàn)榍鄨F(tuán)表皮所含麥青汁、艾草等天然染色植物與空氣接觸后氧化所致，并不影響食用。而變硬是糯米冷卻后的特性之一，只要適當(dāng)加熱，青團(tuán)仍能恢復(fù)軟糯。
原標(biāo)題：《青團(tuán)為什么變色變硬？還能吃嗎？網(wǎng)友在線等，中華老字號(hào)老法師回答了》
本文作者：解放日?qǐng)?bào) 任翀
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