德江：清明粑香飄市場 傳統小吃促增收

清明將至，春意盎然。在貴州省銅仁市德江縣，時令美食清明粑迎來產銷旺季。當地餐飲企業堅守傳統工藝、創新銷售模式，讓這道承載土家鄉愁的傳統美味走出深巷，成為擦亮地方美食名片的鮮活樣本。

清明粑香飄市場。

清晨的德江縣城，薄霧尚未散盡，紅辣子絲娃娃餐飲店的后廚已一派繁忙。新鮮采摘的清明菜經清洗、煮爛、擠干、切碎等多道工序，與優質糯米粉、面粉反復揉搓，化作色澤青綠的面團；師傅們手工分劑、包入秘制餡料，封口后上籠蒸制。短短十幾分鐘，一個個清香撲鼻、軟糯筋道的清明粑便新鮮出爐，氤氳的香氣瞬間填滿整個后廚。

“我們家做清明粑二十多年了，全程純手工操作，泡米、揉面、調餡、包制，每一道工序都堅持傳統做法，力求原汁原味。”店內制作師傅龍世珍一邊包餡，一邊介紹道。二十載堅守匠心，門店始終秉持“食材現摘、餡料現炒、成品現包現蒸”的原則，最大程度保留清明菜的清香與糯米的軟糯。在口味打造上，店鋪專注德江本土風味，主推臘肉經典餡料——選用本地臘肉、豆腐干、油渣，搭配鮮辣椒、香蔥精心炒制，成品辣而不燥、香味醇厚，一口下去便是濃郁的土家煙火氣。

清明粑香飄市場。

“這家清明粑味道特別正宗，我們每年清明都來買，自己吃嘗個時令鮮，多買些還能送給外地的親戚朋友，特別受歡迎。”市民楊小容的話語，道出了清明粑的受歡迎程度。

隨著清明時節臨近，市場需求持續攀升。為打破地域限制，讓德江清明粑走向更廣闊市場，門店打通線上線下銷售渠道，推出真空包裝保鮮技術，新增快遞物流服務，有效延長產品保鮮期。如今，產品不僅覆蓋德江縣城各社區、周邊鄉鎮，更通過快遞遠銷貴陽、遵義及省外多個城市，讓小小土家粑粑走出德江，成為遠近聞名的特色美味。

“我們牢牢抓住清明菜生長的黃金時節，開通電話預訂、到店選購等多種渠道，每天訂單量都很大，銷量十分可觀。”紅辣子絲娃娃餐飲店負責人簡江平表示。據了解，該店清明粑已開售十余天，日均銷量突破千個，日銷售額可達4000元。

小小清明粑，既是市民舌尖上的時令美味，更成為帶動本地食材采購、就業增收的特色產業。下一步，企業將持續優化口味配方、升級包裝工藝，不斷提升產品品質與標準化水平，讓德江清明粑成為一張有味道、有溫度、有文化底蘊的地方美食名片，以“小味道”激活鄉村振興“大動能”。(圖/文 張鳳琴、劉川麗、馮勝彥)